品味英国下午茶文化的味道，红茶菌
2023-04-16
比如普洱茶的人，一定会经常听到古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、台地茶(云南当地人称坝子茶)、高山茶(云南当地人称山头茶)、生态茶、有机茶等称谓。那么怎样去区分它们呢？它们各自又具有什么特点？哪一种更好？古树茶真有那么多吗？.
2007年开始去云南买普洱茶。从那以后已经七年了，我去过云南多达12次。每次旅行，我对普洱茶的熟悉都加深了。
近年来我收到了临沧最多的茶。在临沧东邦镇西桂一带，当地人很少用坝子茶或梯田茶，也很少谈山茶。他们一般只把它分为大树茶、小树茶和生态茶。有高山深谷，海拔相差很大。它位于澜沧江边的芒鲁山。虽然海拔只有700米，茶叶的品质却是相当的好，忙麓山的茶，是昔归茶当中价格最高的。
孟库镇也属于临陈皮茶沧，是一个群山环抱的盆地，当地人叫坝子。种在坝上的茶叫坝茶，或梯田茶。也有人称之为低山茶园茶。坝子茶多种植于70年代以后，基本属于小暑茶的范畴。其特点是矮化密植，呈灌木状。其优点是见效快，产量高。这类茶的缺点是香气差，苦涩难融。
与坝子茶相比，坝子周围山上普洱茶的功效与作用种植的茶被称为高山茶。高山茶包含大树茶、古树茶、老树茶和小树茶，其中小树茶所占比例相对较大。
山茶很大一部分种植于20世纪50-90年代，所以很多人称之为高山新茶园茶。它们主要密集种植。许多植物和行密集地种植在一个垂直的行，显示出灌木的形状，其中部分与核桃等经济作物混合。这类茶园产量高、品质好、采摘方便，是云南茶产业的支柱茶园。云南省的生态茶和有机茶大多属于这一类型。其中，20世纪50年代至70年代，相当一部分茶园采用等高条植方法，单株、单株，但间距较小。因为年代早，这些茶树有的已经长成乔木型的老茶，当地茶农基本把这部分茶叶纳入大树茶。
在山茶中，最稀有的是大树茶。大树茶的种植方法与小树茶不同。种植不密集。陡坡多采用等高带状种植的方法，单棵大间距单排种植，一般达到1.5米以上，而缓坡的地方多采用种植满天星的方法，所以有人称之为满天星茶园。
据统计，这类茶园约占云南省茶园面积的7%。它们基本上是在民国及以前种植的，茶龄大多在100至600年之间。 这类大树茶也被称为古树茶。古树茶的高度一般为2至5米，树干基部直径多在20厘米以上，属于高大树型。茶树被许多寄生植物附着，如苔藓和蟹足。
由于历史起因，部分基部较厚的古茶树被砍掉并矮化。这部分茶树被当地茶农称为砍头茶，采收后称为老树茶。部分古茶树也需要施肥管理。施肥难，方法更讲究。茶农一般先把树基周围的土挖起来，然后放下土肥或复合肥，再把土盖回去，填进去压实。而且，施肥一定要在接近下雨或下雨的时候实施，这样肥料渗透到土壤中后才能被根系充分吸收。
古茶树的生长环境一般是自然的，不存在工业污染，气候宜人。周边地区植物的多样性和原始性保存完好，害虫很少，无需喷洒杀虫剂。树茶生长在高海拔山区，昼夜温差大，白天温度高，光合作用强度大，芽叶在单位时间内通过光合作用产生更多花草茶品牌的糖分，而夜间温度低，一方面可以减少呼吸消耗，节省更多的有机质，另一方面茶体内的果胶物质充分发育，芽叶中的果胶含量增加，故此茶树生长旺盛，茶叶品质优良。
山高谷深、森林茂密的自然环境，使湿润的水分蒸发成层层云雾，萦绕在群山四周，增强了光线的扩散效果。茶树是一种喜阴耐阴的植物。在漫射光的作用下，它的叶片不折或少折，枝条向外伸展，叶片宽度增大凸出，颜色变化更深更有光泽，芽和叶中的芳香物质和含氮物质清新明亮。
每年春茶，云南的大树茶比小树茶晚采摘十天左右。大树茶的生长和成熟期明显长于小树茶。 大树茶更胖，更耐泡。因为大茶树的叶片更大更厚(与小茶树相比)，叶绿素含量更高，光合作用更强，产生的有机物(糖)更多，茶汤的味道更醇厚更甜。
大树茶往往外形肥美，色泽鲜艳，手感厚重，叶底弹性好，香气高，茶汤鲜绿，滋味甘甜，柔和饱满，生津缓慢柔和，似潺潺细泉，连绵不绝，前后滋味无剧烈变化，抗泡性好，韵味悠长。
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