镇江金山钟秋之春，工艺花茶
2023-04-16
茶饮到一定程度，便要讲究境界。第一是识茶。中国茶品类繁多，各有特色。饮者的最起码功夫，要一尝便知什么茶。至少也要懂得花茶、绿茶，红茶，乌龙茶、黑茶的区别。其次便是要分辨得出茶的优劣。茶的品质差别极大，也极细。同是绿茶，龙井与碧螺春有差别；同是龙井，特级与一级有差别；同是乌龙茶，岩茶与铁观音有差别；同是岩茶，本山与外山有差别。虽然不必如专业茶师那么精确，至少也要闻得出香型，喝得出醇厚浅薄，这才能品出韵味。
有了认识茶的基础，才能进入更高的层次：第一，认识水。茶不仅是乌龙茶是什么茶一种饮料，也是泡茶的水的品质。古人对此有很多评论。经典的说法是山泉最好，其次是井水和河水。而王力可安石，你应能喝到河水和尾水的区别。今天的情况发生了很大的变化。对城市饮用者而言，真正的泉水和井水无处可寻，而河水污染严重，无法饮用。比较容易得到的是优质矿泉水。留意不要用纯净水，更不要用自来水。有好水的时候，也要懂得冲泡。一般而言绿茶比较简单。80度左右烧开水。乌龙茶对温度请求比较高，请求现在烧，不能煮太久。有好茶好水，也有好茶具。这就是读者。中国的茶具是一门宏伟的艺术。艾蒿茶最好的是江苏省的宜兴茶壶。一口著名的锅比黄金更值钱。茶具中还有许多瓷器茶具，如德化和景德镇，也很漂亮。对普通饮酒者而言，你应懂得欣赏。但最关键的是要知道茶配器的道理。比如乌龙茶要用一个满生壶。假如是冲泡的话，茶必须从壶中倒入一个小壶中。精致的还配有拇指大小的香味杯，叫做功夫茶。绿茶就最好用玻璃杯，看茶叶在晶莹剔透中如花般绽放，未饮先醉，自然别有风味。识器的还一重意思是要能识大器。即饮茶时的外部环境。品茶是一种高雅的休闲活动，可在陈设典雅的茶室中边饮边听若隐若现的轻音乐；可在朋友家中自泡自饮，随心所欲，慢慢啜品。可在花前月下，树旁水边，席地持壶，与自然为伍。不管什么环境，当以清静、洁净为上，方有情趣。.
假如你知道水，你就知道设备，是时候认识人了。如今，人们喝茶，不仅是为熟悉渴，也是一种交流和休闲的方法。这也是如今城市茶馆蓬勃发展的根本起因。俗话说，物以类聚，人以群分。假如你想让这类茶在身体和精神上都变得流畅，选择和什么样的人喝茶是非常关键的。因为喝茶和喝酒不一样，喝的酒越多越兴奋，所以人多人少都无所谓。至于茶，一般而言喝的越多，越清醒，喝的越淡泊，所以不要有太多人一起喝，性格要优雅。假如和势利的人同坐一个座位，只会糟蹋好茶，糟蹋胃口。
喝茶的最高境界是知道。有一种喝茶的方法。路在哪里？有茶枕人说：茶和禅是盲目的；有人说：安静，尊重；有人说：道在于屎；所有这些论点都有一定的道理，但不幸的是，它们都令人困惑。依照我的理解，假如把茶作为精神物质载体，那么茶道就是指饮者通过喝茶，可以实现一定的人生境界。感知越深，境界越高。这个过程是一个永无止境的过程。用儒、释、道三家的理论很难搞定。有时候，哪怕是一点点，哪怕是平淡无奇的感觉就足够了。此时，它不再是一般的饮料，而是一种味道。或许这就是喝茶的乐趣吧。
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