日本女性茶道(插图)，茶叶水洗脸
2023-04-16
2.茶叶发展历史(二)茶叶发展历史(二)(2)茶叶发展历史(二)(3)二 各类茶的加工1、中国茶叶分类中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基减肥瘦身茶本茶类的茶叶作原料，实施再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。,加工绿茶、烘焙绿茶、制造绿茶是中国产茶最多的省份，18个产茶省(区)全部产绿茶。我国绿茶品种有数百种，形状各异，有卷曲形、直条状、圆珠形、螺旋形、针状、单芽形、片状、舒展形、扁平形、颗粒状、花状等。中国传统绿茶-眉茶和珍珠茶是主要的出口绿茶。基本工艺流程：-揉捻-干燥-杀青有两种方法：陈皮泡水喝的功效和禁忌煎锅杀青和热蒸汽杀青。蒸汽杀青绿茶被称为“蒸绿茶”。依据最终的干燥方法，有三种类型的干燥：炒制、干燥和晒干。炒的叫“炒青”，干的叫“烤青”，晒干的叫“晒青”。精品名优绿茶，造型多样，在制作期间采用展平、捻成针、揉成团、掰成块、揉捻卷曲、扎成花等不同造型方法(手法)形成。3.白茶的加工白茶是将叶背多毛的大白茶品种的厚芽叶摘下，经针刺提取(茶叶芽叶分离)后单独加工。基本工艺流程：鲜叶萎凋烘干4。黄茶加工黄茶是经过杀青后装袋，再经过焙炒后装袋，使芽叶变黄，所以变黄是关键工序。以孟定黄芽为例，基本工艺流程为：杀青初包装复炒复包装三炒堆摊四炒焙茶发展史(2)茶叶发展史(2)茶叶发展史(2) (3)5。乌龙茶加工乌龙茶介于绿茶(非发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间。乌龙茶有条形茶和半球形茶两种，半球形茶需要揉捻。福建武夷岩茶、广东的凤凰水仙、的文山包种茶属条形乌龙茶，(武夷岩茶):鲜叶基本工艺流程烘干晾青制青杀青揉捻烘干福建安溪铁观音、的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶，(闽南乌龙茶)3360鲜叶基本工艺流程烘干晾青制青杀青揉捻毛火烘烤包揉足火烘干6。用红茶加工红茶。中国红茶分为三类：人种红茶、功夫红茶和碎红茶。在小红茶的制作中，松木在最后一个干燥阶段实施烟熏干燥，故此具有明显的松烟香味。基本工艺流程为：鲜叶萎凋揉捻发酵烟熏干燥时间。在红茶的制作中，注重适度发酵和文火干燥，如祁门功夫红茶，具有特别高的香味。基本工艺流程为3360鲜叶萎凋揉捻发酵毛火烘烤全火烘干。7.红茶鲜叶加工红茶的原料多为粗老。揉捏后，用渥堆发酵，或制成绿茶后，叶黑，汤深而浓。湖南安化红茶工艺流程：鲜叶杀青初揉渥堆发酵复揉烘干湖北老绿茶工艺流程3360鲜叶杀青初揉初烘复炒复揉渥堆发酵烘干四川南路边茶工艺流程3360采摘鲜叶杀青蒸揉渥堆发酵烘干云南六堡茶工艺流程：鲜叶杀青揉捻沤堆复揉干燥8。紧压茶加工紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶为原料，经蒸熟后压制成砖、饼、碗、柱、方等不同形状的茶叶。中国武夷山金骏眉生产的压制茶主要有沱茶、普洱茶、竹茶、米砖茶、香尖茶、黑砖茶、花砖茶、普洱茶工艺流程：鲜叶杀青揉捻晒干泼水堆积发酵干燥茶发展史(2)茶发展史(2)茶发展史(2) (3)9。花茶加工花茶是将绿茶或红茶与香花混合，使茶吸收花香而制成的。其基本工艺流程为：茶坯解决鲜花养护混合窨制吹透花散热集堆继续窨制隔花湿坯复烧烘干窨制或提花。V
展至今，全国21个产茶省、市、自治区生产的茶叶，花色品类达千种以上。西湖龙井、碧螺春、祁门红茶、大红袍、冻顶乌龙茶等十大名茶，享誉海内外。品名繁多的名优茶，观其外型千姿百态，看其汤色五颜六色，尝其香味浓强鲜醇，风味各异。数百幅名优茶图谱，会使你大开眼界，更会使你产生最好都能品尝一遍的欲望。10、速溶茶与茶饮料加工
速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣，茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成，
基本工艺流程:茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥
茶饮料是茶叶经水提取后，去渣得茶汁，精滤后得澄清茶汁，加配料后匀汁装罐，灭菌保存。
基本工艺流程:茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌。
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