中国茶文化与中华民族性格
2023-04-16
普洱茶图片
【四大茶饮】煮茶、煎茶、点茶、泡茶
喝茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。
煮茶法
唐朝以前不存在泡茶的方法，经常是直接用生叶煮。唐朝以后，用干茶煮。明清以来，制茶方法主要流径山茶的功效与作用行于少数民族。
从汉魏南北朝到初唐，茶叶直接采摘，煮成汤喝。饮茶类似于喝蔬菜茶汤，吴人也称之为明粥。
陆羽《茶经五之煮》记载：习惯用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等熬制。或使它变得光滑，或煮沸掉泡沫，并抛弃沟渠中的水耳朵。
晚唐范绰《蛮书》:茶叶山银代天下，散收，无早法。蒙曼用胡椒、姜、肉桂和烹饪来喝它。
唐代煮茶常加盐葱、姜、肉桂等佐料。
炒茶法
从唐朝到南宋末年，饼茶盛行。经过艾灸、研磨、揉捻等工艺，成为茶叶的细粉。 依据水的沸腾程度，在第二次沸腾时将其煮沸，然后分成饮料。
具体流程是：
当锅里的水沸腾到出现鱼眼大的气泡，并有轻微的开水声时，就是第一次沸腾。这时，依据水量加入适量的盐来品尝水。
当水煮到锅边时，是第二次煮。这时候就要舀一勺开水，用竹子捧在水里搅拌形成水涡，然后用茶匙取适量茶粉放入水涡中心。
当水面上的波浪翻滚时，就是三重沸腾。这时，把舀出来的那勺水倒入锅中，停止沸腾。这时壶内的茶汤表面会形成厚厚的泡沫，但在茶汤泡沫上形成的一层黑色水膜要及时去除，因为会作用茶汤的口感。
然后将茶汤均匀舀入三五个茶杯中，每个茶杯中的茶沫要均匀。陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫。
炒茶法的主要程序：准备、选水、取火、待汤、焙茶、磨茶、煮茶(抛茶、搅拌)、饮茶。
与泡茶方法不同：在泡茶方法中，可以用冷水或热水泡茶，需要煮很长时间；炒茶的方法只是在水开两次的时候把茶粉煮开。
点茶方法
宋代的点茶比唐代更讲究，包含一套标准化的程序，如烤、磨、擀面饼、等汤、点茶等。
与炒茶的区别在于，水开两次不再用茶煮茶粉，而是将适量的茶粉放入杯中，然后将开水倒入有提汤点的杯子(开水瓶)中，先调成糊状，再注入水，然后用茶叶罐快速打匀，使茶和水充分混合，杯内出现大量白茶泡沫。
茶叶的优劣是通过泡沫出现是不是快、水型露出现是不是慢来评价的。泡沫为白色，水脚露晚但不散。因为茶和奶的融合，水质浓稠，喝的时候自然叫咬杯。 孕妇可以喝菊花茶吗
宋代点茶时，强调开水的度数，称为待汤。汤是最难的，假如不煮，泡沫会浮，假如煮得太熟，茶会沉。只有掌握了烧水的程序，才能辨别茶叶的色、香、味。宋代点茶时，开水换成了圆肚细颈的汤瓶。因为用眼睛很难辨别开水的度数，所以只能通过开水的声音来判断。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书中可以看出，点茶法的主要程序包含备茶、洗茶、焙茶、磨茶、碾茶、揉捻、择水、取火、待汤、茶灯、点茶(拌糊、打)。
气泡法
自明亡
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