安溪泡法，罗汉果的副作用
2023-04-16
乌龙茶属于半发酵茶类，介于绿茶、红茶之间，是一个大系列，包含的茶品很多，依照生产地域可区分为武夷岩茶，安溪铁观音、广东凤凰单枞、高山乌龙等多种，冲泡方法多采用“功夫茶”法，也就是“冲瀹法”。关于功夫茶冲泡法，清人俞蛟在 《梦厂杂著》 里说：“功夫茶烹制之法，本诸陆羽 《茶经》 ，而器具更为精致。”寄泉 《蝶阶外史》 记载：“功夫茶，闽中最盛。茶产武夷诸山，采其茶，窨制如法……壶皆宜兴砂质，供春时大彬，不一式……瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴，咀嚼而玩味之。”翁辉东 《潮州茶经功夫茶》 高山云雾中更指出：“功夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于其具器皿之配备精良，以木瓜葛根粉 及闲情逸致之烹制。”可见，冲泡乌龙茶不仅对茶品有请求，对茶器也很讲究，这样才称为“功夫茶法”。那么乌龙茶可不可以采用“煎茶法”呢？回答是肯定的。下面将以广东凤凰单枞为例，做些简单介绍。1备器。无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法，还是煎普洱茶法，所用茶器大略相同。主要用器包含茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶洗一、茶盏数只，其他用器如常。2备茶。首先准备单枞茶一听，纳茶纸、茶匙各一。将适量茶叶置于纳茶纸上，然后置于茶洗中待用。3煎水。水以山泉水为首选，自来水也可用，但需贮放一昼夜。煎水有一沸、二沸、三沸的区别，以纯熟最为适用，也就是大家一般说的“三沸水”。4洗茶。茶铫中水近一沸时，将少量热水注入茶洗，用以洗茶，浸润时间约3秒钟，迅速将洗茶水倾出。5投茶。水浸三沸时，将茶洗中的单枞茶迅速投入茶铫中，并用茶箸稍稍搅动一下，使茶叶受水均匀。6煎茶。单枞茶不同于绿茶，煎煮时间要稍稍长部分，一般为13分钟，要依据茶品的发酵程度而定，不可一概而论。煎单枞茶时需要加盖，以免香气散逸。断火后先不要将茶铫搬离茶炉，静置约两分钟，待得茶铫中已经“声闻俱息”时，茶就已经煎好了，可以出汤。7饮茶。按人数将茶汤注入茶盏饮用。说明：1.单枞茶煎好后要将茶汤完全滤出，不要将茶叶留在茶铫中浸泡，避免苦涩味。2.茶洗用来浸润单枞茶，可以设用器具，也可以用茶瓯、盖瓯等代替。3用来煎煮的单枞茶可以是当年新茶，也可以是隔年陈茶，都可以用来煎煮，风味也各有不同。煎单枞茶时不用茶囊，直接将洗过的茶叶投入茶铫煎煮，这样也避免茶汤中的“布囊气”。以上是“煎单枞茶”法的大概内容，武夷岩茶、安溪铁观音、乌龙茶的煎茶方法基本上仿此。至于具体内容，特别是投茶量、水温控制、煎煮时间等，则要依据茶品的不同以及发酵程度的轻重具体对待，不可一概而论。和普通“冲瀹法”相比，煎茶法滤出的单枞茶汤汤色红艳，香气深沉，入口滑爽，滋味醇和，很耐品饮。而且无论新茶陈茶，煎煮后能发茶香，能益茶味，值得推荐。
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