茶道的成因
2023-04-16
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为什么茶分为红茶和绿茶？
茶树是一种多年生常绿木本植物。中国是世界上第一个种植、制作和饮用茶叶的。茶树已经种植了几千年。有人可荷叶瘦身茶能会问，既然所有的茶叶都是绿色的，为什么要把它们分为红茶和绿茶呢？其实红茶和绿茶一样，都是用茶树的新叶做的，只是加工方法不同。世界上最早的红茶是中国福建武夷山茶区的茶农发明的。红茶属于全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初级生产中的一个关键工序，被称为红茶。在发酵期间，茶叶中的多酚在酶的促进下被氧化，使绿茶变绿。发酵后茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。因为干茶冲泡后的茶汤和叶底都是红色的，所以红茶就以此命名。
绿茶，也叫未发酵茶。不发酵，简单分为杀青、揉捻、干燥三步。人们将铁锅烧至近220，使锅底呈暗红色，然后将茶树新叶倒入其中，以极快的速度翻炒。在这个期间，茶叶中的水分蒸发，保留了更多的鲜叶天然物质，其中茶多酚和咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少。成品和冲泡后的茶汤色泽大多保留了鲜茶叶的绿色主调，从而形成口感收敛强烈的绿茶清汤绿叶。花茶也是绿茶的一种。
生活中，有人喜欢喝红茶，有人喜欢喝绿茶。喜欢红茶的人说红茶不存在绿茶那么涩。茶叶之所以涩，是因为含有单宁酸。红茶发酵后，鞣酸凝固，不溶于水，不像绿茶那么涩，更适口。喜欢绿茶的人说绿茶比红茶香。茶之所以香，是因为它含有芳香油。芳香油很香，容易挥发。红茶发酵后要经过长时间的烘烤，大部分芳香油挥发跑了。所以不存在绿茶香。
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