甘草枣茶
2023-04-16
茶叶富含各种营养成分。据生物化学专家的分离鉴定，小小一片茶叶，竟含有500多种化合物，构成这些化合物的基本元素有25种以上。茶叶品质的高低和不同茶类的形成，取决于茶鲜叶的化学成分含量以及加工期间这些化学成分的变化。
一般而言维持健康和提供生长发育所需的营养素有七种，包含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水。几乎所有这七种营养素都存在于茶叶中。
而蛋白质的氨基酸是茶叶中关键的含氮物质，茶叶中的氨基酸是蛋白质的基本物质。茶叶中蛋白质的含量关系到茶叶的老嫩程度和成品品质。茶叶中蛋白质含量在20%以上，由面筋、白蛋白、球蛋白、鱼精蛋白组成。大部分蛋白质不溶于水，如茶叶中的面筋，约占茶叶总蛋白质的80%。茶叶中的球蛋白和鱼精蛋白在水中只能溶解40%。可溶于水的是白蛋白。虽然它的含量只占茶籽重量的1% ~ 2%，但这类蛋白质对茶汤的口感作用很大。这是因为白蛋白能与茶多酚结合产生沉淀，减少可溶性茶多酚，减少绿茶的苦涩味。.
茶叶中的氨基酸不仅是茶叶蛋白质的基本单位，是合成许多与新陈代谢有关的生理活性物质的底物，而且与茶叶的品质密切相关。茶叶中大约有30种氨基酸。它们是谷胱甘肽、丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸。缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等。谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高，茶氨酸最高，一般占氨基酸总量的50%以上，为茶叶所特有。茶叶中的氨基酸易溶于水，许多氨基酸具有一定的香气和细腻的口感。它们不仅是人体必需的，也是茶的主要味觉来源。它们的总含量因品种、季节和年龄而异，一般在茎和枝中含量较高。
碳水化合物，又称硬糖或糖，一般在茶叶中占20%-30%。茶叶中的碳水化合物有几十种，可分为单糖、二糖和多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等。二糖主要是蔗糖、麦芽糖和乳糖。单糖和双糖一般溶于水，故称为可溶性糖，具有甜味，是茶汤的风味成分之一，参与香气的形成。茶叶中的矿物质大部分是茶树从土壤中吸收的养分，如磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌等。铜、氟、钼、硼等。这些元素大多是人体必需的。
茶叶中含有多种维生素，有水溶性的，也有脂溶性的。水溶性维生素中，维生素C最为丰富，在高档绿茶中含量可达0.5%。红茶园经过发酵，维生素C被大量氧化，含量要比绿茶少得多。茶叶中维生素B的含量也较高，包含维生素B1、B2、B3、B11，都是人体所不可缺少的。在脂溶性维生素中，含量较多的是维生素A，还有维生素D、维生素E和维生素K等。
喝茶可以使人获得丰富的营养。
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