猕猴桃红茶健脾抗癌
2023-04-16
烤火是必备技能。事实上，对武夷岩茶这类讲究火功的茶类而言，焙火的程度决定了茶叶的品质，而对焙火的理解和掌握则决定了茶商段位的高低。这跟安溪铁观音的后期拼配一样，精于拼配的茶商，总是可以提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为本人的必杀技能。公泰茶庄的孙康荣，最近一直在搜寻一种体积更小的茶叶干燥设备，虽然他在武夷山的厂子，或是福州茶店里，都有木炭焙火和电焙笼的设施，但是追求更多口味的他，总是想在公泰特色上多下些工夫。七茶斋的彭连春告诉记者，福州多数的岩茶庄，都是采用电炉焙火，一来温度好设置，时间好掌握，火候也比较容易把握，二来也不至于像木炭烘焙那样辛苦。据山水茶坊的陈学军介绍，岩茶旧事里说道，在武夷山，焙茶靠的就是一个火，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火火字在岩茶制作工艺中十分讲究。火功，指的是用火的技巧和功夫。如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来散杂味，用火来防霉变，用火来延久存焙茶师傅每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，复以薄灰，做高火来走火焙(初干)。之所以称作走，是因为揉后的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐走向较低火，到最末时起焙，看焙人也要不停地走动，故曰走；用细灰厚盖，是做低火慢炖茶。炭多炭少，做成的焙也随之大小；火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。用一把铁制焙刀和一把木制灰刀，调动火力；靠一双手背，一双眼睛，测定温度。那时不存在温度计，更不存在红外线测温仪；但是师傅们积累起来的感觉，与温度计八九不离。而且优秀的焙茶师还能通过焙火，对做青师傅做出有欠缺的茶实施补救。如对水走得不透、稍有渥着的茶叶实施补火、慢炖等，清掉部分青气和杂味。焙有水焙、复火、补火(俗称坑火)，温度高的要120，低的也要80多摄氏度。所以焙间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬，其辛苦之境令人叹止。而言
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