品尝茶的内质
2023-04-16
喝普洱茶多了，就会有这样一种体会：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一样。这里的学问不小，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种，单单从茶叶外形出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问。一、新、老、生、熟确定所泡普洱为新、老、生、熟中的哪一类。新生茶茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现熟汤味，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。新熟茶正常情况下，新茶与老茶相比，有部分不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有部分令人不是很愉快的感觉，比如堆味和较重的苦涩味等。新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和酱汤状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值。老生茶、老熟茶老茶一般请求高温醒茶、高温冲泡。相对而言，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。二、条索松紧重实程度一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对有些年头的紧结重实的茶要留意控制冲泡的节奏，一般是前紧后松，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。三、 粗老、细嫩程度较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡，多可用留根冲泡法，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。水温也要适当控制，避免煮茶，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而引起茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。四、发酵程度发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。五、匀齐整碎度茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。六、储存情况好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有疑问，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。透和闷透和闷，是普洱茶的冲泡技巧。把握透闷技法，视普洱茶嫩度状况而定。一般说来，嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。透：指的是冲泡期间不加盖(杯盖、壶盖等)，快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。闷：是指冲泡期间，加盖(杯盖、壶盖等)，通过保持相对温度，发掘茶品香气。幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，粗老味重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。高温闷泡，逼出粗老气，透则释放粗老味，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。透闷原则，不仅仅指普洱茶冲泡的透与闷，也是选择茶具时应留意的，茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的作用很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)，适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶)，适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。.
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