绿茶沐浴美肤暖身
2023-04-16
绿健茶是我诸暨市著名的优质历史名茶，其特别有色香味品质享誉海内外。近年来绿剑茶产量和销售量逐年增加，成为诸暨产销量较大的名优绿茶。本操作规程主要对绿剑成品成品茶的贮藏保鲜技术实施了初步探索，制订了以下操作技术规程以供参考。 一、贮藏库的解决 在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次采用前，或采用中库内相对湿度超过65%时，应及时实施换气排湿。冷库长期采用后出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般请求2-3年应对库房实施一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。 二、茶叶的保鲜 首先必须控制一定的含水量（5%以下），特别是干燥季节或短期茶叶保鲜的最有效手段。在潮湿季节，茶叶的保鲜则以防潮为关键，辅以除氧等解决效果更佳。留意以下二方面工作： 21防潮：加入一定量的小包装干燥剂，如硅胶或石灰。 22除氧：加入一定量的小包装除氧剂，使包装容器内含氧量低于0.1。 除氧有化学除氧和充氮除氧。化学除氧剂产品可分为两类：一类是无机化合物如活性铁、活性炭等产品，另一类是有机化合物如复合碳水化合物产品。 三、茶叶的保鲜包装 茶是一种经过加工解决的农产品，具有鲜爽清雅的自然风味，在贮藏期间稍有不当，就会失去原有的风味。作用茶叶变质的主要起因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜中，要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的作用，以延长茶叶的食用价值。贮藏期间要留意以下几个方面： 3 1茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5--6。当含水量达7时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10时，茶叶的霉变速度就加快。 32低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。 茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为30--50的环境中。 33低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质。 茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在01，基本上处于无氧状态为好。 34避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为“日晒味”，引起茶叶香气减少。 茶叶应避光保存。 35包装材料。包装上除了请求美观、方便、卫生及保护产品。需留意贮存期间的防潮及防止异味的污染，以保证茶叶品质。茶叶的包装材料，最经济有效的是聚乙烯/聚丙烯复合袋。 四、茶叶的冷藏技术 41预冷解决。茶叶在冷藏期间，由于库内外温度相差较大，入库和出库都应有一个过渡解决。在入库前先将茶叶置于预冷室预冷却后再送入冷库房而出库时先在温度相对较高的过渡房中存放几天后再出库。 42冷藏温度。茶叶贮藏温度一般应控制在5以下，最好是在-10的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变。贮藏相对湿度为30-50%为宜，并避光保存。由于茶叶导热差，冷藏堆放时每件之间应留一定空隙，便于茶叶快速降温。
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