兰花熏茶
2023-04-16
茉莉花有夜间开花的习性，一般在当天下午2点以后采摘，花蕾大，产量高，品质好。收获后，装运时不要紧压。鲜花最好用通风的篮子包装，避免用塑料袋包装。容易挤，不通风容易烧花。1.摊放：鲜花进场时要称重，按等级堆放，摊放(等级标准见附件)。用途：鲜花在运输期间，由于压力负荷和呼吸作用，产生热量，不易散发，使花温一般在38以上，最高可达40以上。不利于生理活动，花必须迅速展开降温，使其散热降温，恢复生机，促进其开放吐香。阴凉的地方一定要通风干净，花堆要薄，一般在10cm以下。温度高时，可用轻型风扇吹风；雨水要薄薄地铺开，吹散，蒸发，只有地表水干了以后，才能积聚固化。2.养花：目的是控制花堆内的温度，使花旺盛，促进开放和猛烈吐香。开花的适宜温度为32-37。所以当温度低于30时，一定要提升花的温度，花的呼吸作用会释放CO2产生热量，使花的温度升高。当花的温度达到38以上时，要把花打开，摊开降温，并增加氧气促进花朵开放。温度高的时候要摊平、翻面、通风，防止堆温过高把花糟蹋了。一般堆高15-20cm。春秋两季由于气温较低，堆高一般为30-40cm，有时用布覆盖，以保持堆温，促进花开。3.筛选花：当花的开放率在60%左右时，就可以实施筛选花了。筛选花的目的是划分花的大小，去除花蕾和花梗；通过机械振动，还能促进鲜花盛开。筛选后的花要依照每批预定的花量用称重分号堆码。假如开放度不够，花要继续保持。用途：一号花用于提花、纺纱和高档茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰调香，提升茉莉花茶香味的浓度，衬托花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提升花茶品质。打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和实施打底；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起透兰；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起实施提花(用量03—05%)。.
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