做好关闭茶园工作
2023-04-16
在许多茶叶品类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多，香气与口感也千差万别，滋味香气还会随时间陈化而不断变化，水质及饮用时间、地点、环境等的改变，都会给岩茶的香气、口感带来变化。闻香，是认识武夷岩茶很关键的一步，继上期的名丛之说后，本期 《老山茶说》 中，公泰名茶掌门人老山将告诉咱们与茶初识中的闻香之道。武夷岩茶的闻香之法闻香是人与茶的初识，除此之外还是为品茗打开经络的关键途径。美国诗人兼学者黛安娜阿克曼在其著作 《感觉的自然史》 中指出：嗅觉对味觉有很大作用。咱们常常在品尝之前就已经先嗅到香味，这足以使咱们产生唾液。想要达到最佳闻香效果，摇干香必不可少。热杯后置茶，呈水平状左右摇(条索状适合左右摇，颗粒状适合上下摇)约二十秒，提盖靠近鼻端前轻吸辨别其干茶味是属清香、焦糖香、陈味或是带有浊气。闻香时，短暂急促的闻气，是很快速和深入的一种方法，而长时间的和缓吸气，则是感受微妙气息的最佳方法。闻干香可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。闻盖杯香，即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香，或闻挂杯香，即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜实施深入、长时间的吸气，感受热香和冷香(定住于鼻端前，不需摇摆)，可以强烈地感受到内在的气味。应留意的是，嗅觉有其高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度。泡茶必须有规矩泡茶，必须有规矩。比如 《茶经》 中说，煮水时有三沸，分别是鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪，初沸为上，若过了三沸，水就老了，冲泡出的茶味也将受到作用。同样，若泡茶时桌面杂乱不堪，茶器也不存在很好地实施清洁，这些都与茶之洁本性相悖，必将大大破坏一泡好茶的气场。泡茶的其他技术细节会视具体不同的茶而有所区别和调整。但一般而言，对岩茶而言，在入水冲泡时，要做到悬壶高冲，以利用水势的冲击让干茶得到充分激荡，在翻滚中快速释放出内容物。为保障每一泡茶的稳定度，还需要勤加练习，以求熟悉水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、壶质等因素对茶汤品质所产生的作用和效应。只要多用心观察体会，累积的经验多了，掌握了上述要素，就可以看茶泡茶，泡出岩茶最好的滋味。
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