大红袍的传说
2023-04-16
回顾茶叶的品质不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶叶知识。当你品完一款茶叶的时候，应怎样熟练的运用部分专业术语去评论茶叶的品质呢？在此，咱们分别从茶叶的外形、色泽、香气、滋味和汤色五个方面，总结出部分茶叶审评专业术语，仅供大家参考。一、外形1.细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。2.紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。3.紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。4.紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。5.紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。6.粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成 。7.粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。8.壮结：条索壮大而紧结。9.壮实：条索卷紧，饱满而结实。10.显毫：芽叶上的白色戎毛。11.身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。12.重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。13.匀整：(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。14.脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。15.破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。16.团块：(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。17.短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。18.露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。19.黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。20.碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。21.末 ：指茶叶被压碎后，形成的粉末。22.块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。23.单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。24.红梗：茶梗红变二、色泽1.青 褐：色泽青褐带灰光。2.黄绿：黄绿泛黑而匀称光润。3.灰 绿：绿中带灰。4.黄绿：绿中带黄。5.黄褐：褐中带黄。6.铁锈色：深红而暗无光泽。7.黄褐：褐中带黄。8.枯 暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。9.花 杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱三、香气1.清香味：清鲜淡然之意2.毫香味：清新可人，毫香显露3.糖香： 冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感4.梅子香：梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息5.干果香：苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。6.蜜香：香气持久耐闻，口中留有余韵。7.枣香：这类香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵8.桂圆香：香气嗅来如干桂圆9.樟香：嗅来如香樟木，有沉静自然之感10.木香：有非常突出的木香，低沉温和11.参香：类似于人参的香气12.药香：草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。13.野菌香：嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲14.幽香：香气文秀，类似淡雅花香。15.纯 和：香气正常纯净，但不高扬。16.甜 香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。17.甜 和：香气不高，但有甜感。18.闷 味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。19.浊 气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。20.杂 味：非茶叶应有之气味。四、滋味1.浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。2.鲜爽：鲜活爽口。3.甜爽：具有甜的感觉而爽口。4.醇厚：滋味甘醇浓稠。5.醇和：滋味甘醇欠浓稠。6.平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。8.粗涩：涩味强，而粗糙不滑。9.青涩：涩味强，而带青草味。10.苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。11.水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。五、汤色1.黄绿：黄中带绿的汤色。2.浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。3.橙黄：汤色黄中泛红，似杏黄。4.金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。5.红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。6.明亮：水色清，显油光。7.混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。8.昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。
