选新茶有讲究
2023-04-16
紧紧地压着茶的系列产品中，除后期创造的安化黑砖、花砖茶等产品采用人工烘焙干燥外，泾砖，天、贡、生尖，引包(陕引、甘引)等都不存在特定的干燥工艺，究其起因：一是过去不存在专门的检测设备，茶叶的出厂水分仅凭经验而定；二是压制过程全系人工操作，茶品(包)松散，透气性好，易于散失水分；三是茶叶的流向是由南到北，茶品在运输期间虽然历时较长，但是空气湿度不断减少，具有自然风干的效果。况且，据史记载霉变之茶牧民并不计较，估计这类霉系指茯砖茶中的冠突散囊菌，若是青霉或其他杂菌，则口感苦涩，这是断然不可接受的。现时的茶品大多采用机械压制，砖片紧结度高，而且运输便捷，时间短，还必须有适度的储存时间，如若不及时干燥，就会发生霉变。历史起因，咱们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在天、贡、生尖和千两茶仍采用这类传统工艺，茶叶踩压成包后，置于阴凉通风之处，10~15天时间，即可装箱发运。而安化千两茶则采用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥，与传统干燥工艺有异曲同工之妙。茯砖发花，采用传统的自然晾置发花，其花的颗粒和色泽都比人工烘房发花效果要好。由此说明一个疑问：安化黑茶既然是在一定历史条件下形成的一种特殊茶类，研究传统工艺将为现代工艺的改进提供参考。人为地控制其工序进程，有也许会欲速而不达。毋庸置疑，不管是历史上的肩扛马驮，还是现时的自然晾置，在存放期间，由于长时间的湿热作用和微生物的作用，都会引起茶叶的内含成分朝着有利于品质形成的方向转化。千百年来，人们饮用它，不仅对身体从未造成伤害，而且还如此依赖于它，以至于无它则困以病，这就是客观事实，今天人们去研究它，利用它，而不应刻意去改变它的原始面目。
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