茶叶贮藏的几种方法
2023-04-16
熟悉茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。咱们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的疑问。即使是部分不存在标准答案的疑问，咱们也会尽量做到客观。近日，有茶友问小懂：为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，我泡的茶就是不存在别人泡的好喝？这个疑问也曾经困扰着小懂，刚学茶时，怎泡茶都不如别人泡的好喝。其实，有这类困惑的茶友不在少数。小懂咨询懂茶帝、资深茶人谢伟文，没想到，他此前也曾经回答过茶友类似的疑问。小懂依据谢伟文的观点，整理了一下，期望能帮到有志于泡好茶的各位茶友。其实泡茶这件事真的很简单，需要讲究的地方有，但并不存在那么玄乎。留意三个方面在茶叶品质没疑问的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面，而且它们之间是相互联系的。茶具：盖碗或壶外观好看没用，关键的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系，比如岩茶的袋泡装是8g一泡，分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对而言会浓郁部分。投茶量：假如是泡袋装的茶，基本上岩茶是8g一小袋，红茶是5g一小袋，这类就方便了些。但假如是散装的茶，你无法确定该投放多少茶叶量，可以先本人尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。浸泡时间：是依据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久部分。讲究的人会在茶盘边上备一台克称，若不嫌麻烦，最好还是买台克称的，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准。整茶和碎茶的区别还有一点值得提下，一款茶，假如是散装的，刚打开包装开始喝，条索是完整的，并无异，当喝得差不多没了快要见底，碎茶会比较多(正常情况，茶叶又干又脆，在抓取过程容易折断茶叶，从而碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶，跟先前条索完整的茶相比，一样的克数，底部包含碎茶的会略浓些，遇到这类情况，要是你觉得浓了，出汤就应快部分。袋泡装的茶也会有类似情况，茶叶装在大箱子里(运输期间会产生碎茶)，一泡一泡包装起来，当包装到箱子底部，同样也有碎茶出现。一般商家都会筛选碎末，把比较碎的筛掉，但不管怎么筛选，还是不存在箱子刚开封前那样的完整条索。所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶，甚至碎茶偏多都有可能。照搬泡茶方法你就输了以上只是一个参考建议，具体还需依本人口味而定，适合本人的口味才是最主要的。所以泡茶是可以很灵活，不必看着网上所谓的泡茶方法照葫芦画瓢。你喜欢什么样的口味，只需要琢磨投茶量和浸泡时间这两点就行了，不存在规定一定要泡多少克和多少时间出汤。茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现，比如有的茶因工艺或天气、采摘等起因，茶味偏重，这类情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄，无力，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的，若依网上很多教大家的第一泡XX秒出汤、第二泡XX秒出汤的方法泡茶，那基本是个十分滑稽的事情。期望刚喝茶的茶客们可以记住这四个字看茶泡茶，不同茶叶有不同泡法，5克茶叶量有5克的泡法，10克茶叶量有10克的泡法。三个作用因素注水方法：我是直接注水入盖碗，是不是沿着边缘注水还是直接注水，这个在我看来对茶叶作用不大，茶叶自身品质摆在那，一泡带有涩感的茶，再怎样变着花样注水，依然还是涩。一泡口感好的茶，假如说直接注水会让汤水口感变得不好，那这茶也不用喝第二次了。关于水温疑问：除了绿茶要用80-85，其他茶用沸水泡完全没疑问。用80-90的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包含茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。一般而言假如平时本人喝茶，可以依据本人的喜好，用温水泡茶，这样口感会更好。而假如是评审一款茶叶，最好用沸水冲泡，这样就更能发现茶叶的优缺点。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺，不是水温的疑问。水质：不同地区的自来水存在差距，水质好的地区自来水还好，而对氯气味比较大的自来水，一般这类情况建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度，甚至汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜部分。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不会给茶带来负面作用，不必过于追求所谓的好水。故此大致可以总结如下：水温低：汤水柔和，茶味略淡； 沸水：茶味、香气足，优缺点能明显感受到。投茶量少：浸泡时间不够，味淡，水薄。投茶量多：浸泡时间没控制好，茶味浓，甚至带微苦。需要留意的细节有人提到，出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会作用下一泡的口感。还有出茶汤的速度，就是茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢，这个我觉得也得留意。做了个小测试，130cc的盖碗，直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右，假如盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右。这还要看盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快，缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，五六秒时间也是可以增加茶汤浓度的。把茶泡好的前提，除了茶叶自身品质基础外，冲泡者应需有一定识茶基础，不求有多专业，至少应对不同茶类的特性略知一二，还有不要过去追求形式上的东西，避免玄化。
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