【为什么】茶叶基础知识

该文由饮茶网客户分享：为什么,茶叶基础知识和茶叶的基本知识大全,茶叶入门基本知识等等详细介绍。

茶叶基础知识

茶叶基础知识，茶叶的种类是有很多的，在生活中，很多人都喜欢喝茶，但是茶文化在我国是博大精深的，想要知道什么茶叶好喝就要先熟悉茶叶的部分信息，下面分享茶叶基础知识。

茶叶基础知识1

中国茶叶：分为根本茶类与再加工茶类。

根本茶类： 按工艺、茶树品种差别而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。

绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等)

圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等)

2、烘青绿茶：平凡烘青(闽烘青、浙烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、平静猴魁、高桥银峰等)

3、晒青绿茶：(滇青、川青、陕青等)

4、蒸青绿茶：(煎茶、玉露等)

红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶：(正山小种、烟小种等)

2、光阴红茶：(滇红、祁红、川红等)

3、红碎茶 ：(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙：(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

2、闽南乌龙：(铁观音、奇兰、黄金桂)

3、广东乌龙：(凤凰单枞、凤凰水仙等)

4、乌龙：(冻顶乌龙、包种等)

白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

1、 白芽茶：(白毫银针等)

2、 白叶茶：(白牡丹、供眉等)

黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

1、 黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽等)

2、 黄小茶：(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

3、 黄大茶：(霍山黄大茶、广东大叶青等)

黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)

2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)

3、 四川边茶：(南路边茶、西路边茶等)

4、 滇桂黑茶：(普洱茶、广西六堡茶等)(普洱制作根本工艺差异于一样平常黑茶尺度)

再加工茶类：以六大茶类作为根本质料再加工而成。

1、 花茶：以六大茶类为底子加以各种鲜花窨制而成：(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等)

2、 紧压茶：以六大很茶类为底子加以百般模具压抑而成：(各种砖茶、各种饼茶、各种沱茶、元宝形、铜钱型等等)

3、萃取茶：以六大茶类为底子加以茶汁浓缩而成：(速溶茶)

茶叶基础知识2

中国茶叶基本知识有哪些

我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国不存在。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

中国茶叶基本知识

《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代 写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。

据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅依据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。

茶与粮食，占有同等关键的位置。可是，“由于气候等起因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采用限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。

与此同时官府不仅控制茶叶的供应，而且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

中国是茶树的原产地。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这类植物，最先利用了茶这类植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂特别的茶文化。

如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提升了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的'最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。

世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

茯砖茶约在1860年前后问世，600多年前，茯茶只可以在咸阳生产。史书上有记载，加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水，二是离不开咸阳的气候，三是离不开城阳寨的手，即天时、地利、人和。[3]

普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续实施着自然陈化过程，具有越陈越香的特别品质。

普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有特别的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。

茶叶的基本知识大全

茶叶曾经和丝绸、陶瓷被并称为最具有中国特色的产品。以下是由我整理关于茶叶的知识的内容，提供给大家参考和熟悉，期望大家喜欢!

茶叶的知识——以色泽分类

金茶 发酵中金菌异化(发酵度80——100m) 琥珀金茶

金茶最早发现于数千年前，《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成，主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表，也是中国茶 文化 和技术的最高体现。经过数月或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效，所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶可以适度发酵，产生均匀的金色菌体。

绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。

这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的 方法 不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

黄茶　微发酵的茶(发酵度为10-20m)　霍山黄芽 蒙洱银针

在制茶期间，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包含湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包含湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包含的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)　白毫银针 白牡丹 贡眉

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

青茶　半发酵的茶(发酵度为30-60m)　铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。

青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是不存在 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。

红茶　全发酵的茶(发酵度为80-90m)　祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、越红功夫、川红功夫、政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫等。

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这类化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶　后发酵的茶(发酵度为100m)　湖南黑茶、老青茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等

原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

普洱茶因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气特别陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

茶叶的知识——以季节分类

1.春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是“一绝”。(又如六安瓜片、山龙红茶)

2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。(如普洱茶、枫树茶)

3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)

4.冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。(如冻顶乌龙)

茶叶的知识——以各种毛茶分类

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包含分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

(一)花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

(二)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)

(三)萃取茶(速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这类)

(四)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)

(五)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶)

将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这类茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

(六)茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等)

从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

中国茶叶基本知识之十一：品茶从哪些方面入手

六大茶类基本知识如下：

1、红茶，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名。

2、绿茶，是中国的第一大茶类。

3、白茶，是中国传统名茶，属于轻微发酵茶。

4、黑茶，成品茶呈现黑色，属于后发酵茶。

5、黄茶，属于轻微发酵茶。

6、青茶，属于半发酵茶，其别名为乌龙茶。

部分茶类的介绍

1、绿茶红茶

六大茶类中包含红茶和绿茶，其中红茶是中国的第二大茶类，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名，要经过发酵等工艺制作而成，主要品种有祁门红茶等，而绿茶是中国的第一大茶类，其茶汤和叶色都为绿色，不经过发酵。

2、白茶黑茶

六大茶类中包含白茶和黑茶，其中白茶是中国传统名茶，属于轻微发酵茶，在制作期间不经过杀青或揉捻，只经过晒青和干燥，而黑茶的成品茶呈现黑色，属于后发酵茶，主要产地在我国的湖南、陕西、安徽等地方。

3、黄茶青茶

六大茶类中包含黄茶和青茶，其中黄茶属于轻微发酵茶，主要品种有君山银针、霍山黄芽、雅安黄茶等，而青茶属于半发酵茶，其别名为乌龙茶，是经过采摘、摇青、炒青、揉捻以及烘焙等工艺制作而成的。

中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。 品茶因茶叶的种类不同而异，泡绿茶首选玻璃器皿，喝花茶以细瓷盖杯为优，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

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