身体健康-喝茶四季不同
2023-04-16
四大要素成就一杯好茶
茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡期间溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应依据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三荞麦茶是浸泡时间，第四是冲泡次数。
茶叶比例
茶叶中各种物质在沸水中的浸出率与茶叶的陈化和加工方法有关。氨基酸清新爽口，所以茶叶中氨基酸的含量直接作用茶汤的鲜度。绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有春茶鲜、夏茶苦的谚语。鸣幽
依据不同的茶具和不同的品茶等级，茶的量应是不同的。一般而言水多茶少，味道淡。茶多水少，茶汤苦，令人不快。嫩茶的量要多部分；粗茶叶可以少量采用，即精茶粗，精茶细。
普通的红绿茶(包含花茶)可以通过在1g茶叶中冲泡50 ~ 60ml水来大致控制。假如是200 ml的杯子(壶)，那就放3克左右的茶，冲至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。假如你喝云南普洱茶，则需放茶叶58克 。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
茶和水的消耗量也与饮茶者的年龄和性别有关。一般而言中老年人喝茶比年轻人更强烈，男性喝茶比女性更强烈。假如饮茶者是老饮茶者或体力劳动者，一般可适当增加茶量；假如饮茶者是新饮茶者或脑力劳动者，可以少放茶。
一般而言茶不宜泡得太浓，因为浓茶对胃气有害，尤其是脾胃虚寒者。茶叶中含有鞣酸，鞣酸过强，会使消化黏膜收缩，阻碍胃部吸收，引起便秘和牙齿发黄。同时太浓的茶汤和太淡的茶汤都不容易领略到茶的嫩味。古人说喝茶淡而不浓是有道理的。
酿造水温
据测定，60沸水冲泡的茶叶，与100等量水冲泡的茶叶相比，茶汤中茶汁浸出物含量仅为前者的45% ~ 65%。也就是说，冲泡茶叶的水温高时，茶汁容易浸出；泡茶水温低，茶汁浸出速度慢。用冷水慢慢泡茶干柠檬片的功效与作用，我就是这个意思。
一般而言开水是泡茶的最佳方法，此时的水温在85左右。沸水会破坏维生素C等成分，而咖啡因和茶多酚会迅速浸出，使茶味苦涩；水温过低，茶叶会浮而不沉，所含有效成分不会被浸泡，茶汤淡而无味。
泡茶的水温也与茶叶的嫩度、紧实度、大小有关。一般而言茶叶的原料是粗、老、紧、整叶，比茶叶的原料嫩、松、碎要慢得多。 冲泡水温较高。水温也与酿造的品种和颜色有关。
具体而言，高档嫩名茶，尤其是高档名优绿茶，香时水温95，冲泡时水温80 ~ 85。只有这样做出来的茶汤，色泽清亮不浑，香气清纯不沉闷，滋味鲜嫩，叶底明而不暗，让人喝了回味无穷，感慨万千。水温过高，汤会变黄；茶芽因浸泡而不能直立，失去欣赏性；维生素被大量破坏，减少了营养价值；咖啡因和茶多酚很快浸出，使茶汤又苦又涩。这就是茶人们常说的：把茶焯一下。反之，水温过低，渗透性低，往往使茶叶浮在表面，茶叶中的有效成分难以学会浸出。这样一来，茶味就淡了，这样也会减少喝茶的功效。散装红茶、绿茶、花茶由于茶叶原料老嫩适中，可用90左右的沸水冲泡。
对冲泡乌龙茶、普洱茶、沱茶等特种茶，由于原料不嫩，用茶量大，需要用100的沸水冲泡。尤其是乌龙茶，为了保持和提升水温，冲泡前要用开水烫一下茶具；冲泡后，将开水倒入壶中加热
泡茶时间差异较大，与茶的种类、泡茶的温度、用茶量、饮茶习惯有关。
假如用茶杯喝普通的红绿茶，每杯放干茶3克左右，用开水150 ~ 200毫升左右。冲泡时加杯盖，避免茶香流失，适宜时间为3 ~ 5分钟。时间太短，茶汤淡；茶叶长时间浸泡，茶汤的涩味会增加，香味容易流失。不过新收集的绿茶不用杯盖就能冲出来，让汤汁更加丰富多彩。 假如用了很多茶，冲泡时间要短，否则要长。品质好的茶，冲泡时间要短，否则要长。
茶的味道随着时间逐渐增加。依据测量，咖啡因、维生素、氨基酸等。在用沸水泡茶时首先被提取，大约3分钟后含量更高。此时的茶汤清新、爽口、醇厚，却缺乏饮茶者所需要的刺激性味道。后来随着时间的推移，茶多酚提取物的含量逐渐增加。 为了得到一杯鲜甜的茶汤，对大量的红绿茶，最好在冲泡后3分钟左右喝第一杯茶。假如你想再喝一次，当杯子里剩下三分之一的茶汤时，继续烧开水，以此类推。
请留意
重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，一般2～3分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大， 第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。白茶冲泡时，请求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使本人的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。
冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短;相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。
冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%;冲泡第二次时，能浸出30% 左右;冲泡第三次时，能浸出约10%;冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。一般以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法， 工夫红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶一般只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时(约半壶)的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。
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