基于电子舌技术的绿茶分类方法，龙井茶的泡法
2023-04-16
泡茶 请正确掌握注水方法
夷户豪
这是因为注水的方法是泡茶期间唯一需要完全人工控制的环节。注水的速度、水流的快慢、水线的走向、高度、粗细都是人为控制的，但对茶叶的品质作用很大。
【注水方法】
水线走向主要与茶底与水流的动静比和茶底与水接触的均匀性有关。泡茶多的人，或对泡茶很熟悉的人，可能都知道水线有以下几个趋势：
1.螺旋注水
这类水线使面上的盖碗边缘和茶叶底部直接与注入的水接触，增加了茶叶在第一次注水时的溶解度。
这类注水方法油茶树更适合茶，脱离不了好的茶叶，好的茶具和好的泡茶之水。除此之外泡茶时水的注入方法对茶的品质作用也有很大的软性因素。.
2.环状注水
注水时，水线绕盖子或杯面旋转一整圈，在集水时刚好回到出水点。这类方法需要一定的技巧，比如依据注水速度调整转速，假如水柱需要变细就慢慢旋转，假如水柱变粗就快速旋转。
这类注水方法可以使茶叶的边缘部分在第一时间与水接触，而表面中间部分的茶则只有在水位上升后才能与水接触，这样在第一次注水时茶叶的溶解度就不存在那么高了。
这类注水方法适合嫩度高的绿茶。
云南普洱茶3.单侧定点注水
假如注水点固定在一个地方，只能让茶叶的一面接触到水，那么茶叶在注水初期的溶解度就比较差。需要提醒的是，假如注水点在碗壁上，最好把注水点放在碗和茶底之间。
这类注水方法适用于需要快速冲泡，或破碎的茶叶。
4.定点中间注水
定点注水法是一种比较极端的方法，一般与细水线和长期缓慢注水结合采用，使得只有茶底中间的一小部分可以直接与水线接触，其他全部以极慢的节奏溶解，使得茶叶在第一次注水中的溶解度最差，茶汤的层次感也最明显。
很多有发酵现象的茶会出现味道过于浓缩，与茶汤分离的情况。
[注水的五个变量]
注水方法主要与以下五个变量有关：注水速度、水流速度、水线走向、水线高度、水线厚度。
注水速度：主要作用浸泡期间的水温，顺便也作用水流的快慢。除了与茶汤的口感有关外，还作用汤感与香气的协调。
水的快速流动主要作用口感、香气和汤感的和谐关系。水流湍急使茶叶旋转，茶叶和水在第一次接触的相对较高的温度下有较高的浸出融合度，与空气的摩擦程度增加，使香气高，茶汤的厚度和柔软度也会相应减少。但是缓慢的水流使茶叶保持相对静止，与水接触的茶叶底部慢慢溶解出来，然后在取汤时在较低的温度下再次融合，增加了茶汤的厚度和柔软度，加强了层次感，减少了茶汤的香气。
水位线的高低：水位线的高低主要与两个疑问有关，一是冲泡期间水的冷却效果，二是注水期间水位线的波动使茶叶和水的运动产生波动，冲泡时往往利用水位线的波动实施微调。
水线厚度：水线厚度主要与注水期间水的流速有关。除了水的运动，还与注水的时间和速度有关。同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。
出汤方法：慢出汤主要对相对静止的茶叶溶解性差的茶汤有融合调节作用
出汤后的残留茶汤：出汤后的残留茶黑苦荞茶的作用汤会减少下次浸泡时的整体温度，引起香气度减少，苦味和涩味较同浓度的茶汤减少，汤感的粘度和厚度增加，相邻两个气泡之间的感觉更紧密，会使茶味更稳定。汤后留茶汤的做法叫留根法，常用于冲泡异香茶。
气泡之间的时间间隔：在以人为本的品茶期间，气泡之间的时间间隔往往被忽略。事实上，它意义重大，尤其关系到几个关键疑问：
1.每种茶叶装满水时底部的温度，关系到装满水后整个容器内茶叶的综合温度。茶叶过凉的底部减少了茶汤的溶解温度，引起香气减少。
2.注水时茶底与水的温差，茶底过凉和水温过高造成的温差过大，使茶叶中溶解物质之间的距离变大，各种物质的溶解速率无法平均，溶解物质的比例协调性减少，从而引起茶汤中滋味和香气比例的变化，这与茶叶本身和注水方法密切相关。
3.茶叶底部冷却后，剩余的茶汤会被挤出来。最后一泡后，由于叶底还是湿的，溶解还在继续，随着温度的减少，茶叶收缩会使溶解的茶汤再次被挤出。间隔时间过长，会使这部分高浓度的茶汤冷却后融化到下一次注入的水中，从而增加茶叶的苦味，对下一泡的品质作用很大。
标签： #连赞茶叶 #黄菊花茶的功效与作用 #茉莉花茶图片
相关文章
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-16
2023-04-15
2023-04-15
2023-04-15
