【知识：】怎样减少普洱茶的苦涩味道

该文由饮茶网客户分享：知识：,怎样减少普洱茶的苦涩味道和怎样减少普洱茶的苦涩味道呢,怎样减少普洱茶的苦涩味道的方法等等详细介绍。

普洱茶分生茶和熟茶，熟茶经过渥堆发酵，苦涩会变得很低。但是生茶（为行文方便，后文普洱茶皆指普洱茶生茶）则不然，在正常制茶工艺的前提下，生茶尤其是新茶的苦涩度会相对比较高，即便是原料非常好的古树茶，苦涩度相对绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶而言，也要高得多。

假如对普洱茶新茶实施陈放，其中的苦涩物质会大大减少甚至几近消失，普洱茶的口感会变得醇润甘滑。假如工艺正常，苦涩基本上是普洱茶新茶或陈放时间不够的普洱茶的专属。

咱们有不存在办法去减少这些普洱茶中的苦涩味道呢？当然有，咱们可以从陈放、生茶再加工（烘、烤）、泡茶等方面着手去减少这些普洱茶中的苦涩味道。

可以利用陈放减少普洱茶中的苦涩味道

通过长时间的陈放，在后发酵的期间，普洱茶中的苦涩物质会被破坏，苦涩度会大大地减少直至茶汤变得醇润甘滑。

普洱茶注重的是越陈越香，不太主张喝新茶，即便是品质非常好的古树茶，也需要一定的时间陈放。在制茶工艺正常的前提下，普洱茶新茶的品质越好，后期需要通过陈放减少苦涩的时间就越短。

像部分品质比较好的古树茶，陈放三五年以后，普洱茶的苦涩就会降得很低很低了，而部分用料比较粗老的台地茶，在湿度（50度左右）和温度（20—30度）合适的前提下，可能需要15年乃至20年。

假如普洱茶中的苦涩味道比较高，可以采用陈放的手段让其中的苦涩减少。但是需要指出的是，这一切都必须以普洱茶制茶工艺正常（传统制茶手法）作为前提。

可以利用烘、烤等手段对普洱茶实施再加工，减少茶中的苦涩味道

普洱茶之所以会苦涩相对比较高，主要跟普洱茶的制茶工艺有关，普洱茶采用的是低温杀青和日光凋萎，这类制茶工艺不能有效地破坏茶叶中的苦涩物质，而采用高温杀青甚至烘焙的绿茶，苦涩就要轻很多很多；高温杀青后再发过酵的黄茶、红茶、乌龙茶（乌龙茶还有摇青工序）苦涩就更低了。

咱们在喝普洱茶时，可以利用绿茶尤其是乌龙茶等茶的低苦涩原理，利用烘焙、烤等手段对普洱茶实施再加工，减少普洱茶中的苦涩。

家庭喝茶，可以利用微波炉对撬好的普洱茶实施烘烤，温度大概在500度左右，烘烤一两分钟就可以了。也可以买一个烤茶罐，把撬好的茶放进去烤两三分钟。经过这类手段解决的普洱茶，苦尤其是涩，会减少很多很多。

在云南，可以经常看到当地人用烤茶法来减少普洱茶新茶的苦涩。这类经过烘烤的普洱茶不仅苦涩减少，而且还别有风味。

可以利用一定的泡茶手段去减少普洱茶中的苦涩味道

在闷泡法、功夫茶泡法、煮茶法等几种常见的泡茶法中，功夫茶泡法最适合用来减少普洱茶中的苦涩。在利用功夫茶泡法来泡普洱茶时，还可以在茶具的选择、撬茶工具的选择、减少泡茶水温、注水方法、出汤速度等方面入手去减少茶中的苦涩。

1.选择可以减少茶叶苦涩度的茶具，如薄瓷盖碗、建水紫陶等

在泡苦涩度比较高的普洱茶时，一定要留意茶具的选择。假如是泡普洱茶新茶，可以选择那种保温效果较差的薄瓷盖碗，让普洱茶的苦涩物质在低温茶水中减少析出，从而达到减少苦涩的目的。

假如是泡苦涩度比较高的3-5年的次新普洱茶，可以选择那种薄壁口大的大肚建水紫陶壶，其特有的透气气孔原理和过滤功能，可以有效地减少茶水的苦涩度，这类壶对普洱茶涩度的改善尤其明显。

2.撬茶时留意茶针的选择，尽量用那种尖而细的茶针来撬茶

普洱茶的常见的型制有沱、饼、砖等，在泡茶时，撬下的普洱茶条索越完整，茶中的苦涩物质析出越慢，茶汤的苦涩就会越轻。 假如要减少普洱茶中的苦涩，可以在撬茶工具及撬茶上下一点工夫。

在选择茶针时，用那种比较细、尖的茶针来撬茶，有利于普洱茶条索的完整。假如用这类茶针撬茶时速度再慢一点，手再轻一点，普洱茶的条索会更完整。用这类条索相对完整的茶泡出的茶汤，苦涩会相对碎茶轻很多很多。

3.泡茶时减少水温

在泡普洱茶时，咱们可以发现，假如泡茶的水温度高，茶的苦涩会变高，假如减少水温，茶的苦涩会明显轻很多。

在泡苦涩比较明显的普洱茶新茶、次新茶时一定要留意水温，新茶用85度左右的水（水开以后静置几分钟），次新茶可以采用90度左右的水，要尽量避免采用那种保温效果比较好的厚瓷盖碗和厚壁口小的陶壶。

4.泡茶时定点、低、缓注水，尽量不要让茶叶在茶具中翻滚、碰撞

泡茶时，注水方法也很关键，假如采用高冲入水的方法来泡茶，茶叶在茶具中翻滚，相互碰撞，茶的苦涩物质析出变多，茶的苦涩度会高出不少。

假如想减少普洱茶中的苦涩味道，在泡茶注水时，可以采用定点法沿着盖碗或壶的边缘，开水壶口尽量减少，靠近茶具，缓缓的把水倒进茶具中。利用这类注水手法，也能有效地减少普洱茶中的苦涩味道。

5.出汤手法要快，尽量减少茶叶闷泡的时间

在泡普洱茶时，出汤速度要快，尽量减少茶叶的闷泡时间，茶叶闷泡的时间越长，茶汤中的苦涩就越高，反之，苦涩越低。

一般泡普洱茶时，我出汤时间是十几秒，这样泡出的茶汤苦涩会轻很多很多。

假如不是陈放时间足够的陈年普洱，平时泡茶时尽量不要闷泡，即使是品质非常好、苦涩很轻的古树普洱茶新茶，长时间闷泡也会苦涩，尤其是涩，会变得非常明显。

写在后面的话

在和普洱茶茶友交流时，有些茶友建议通过减少投茶量来减轻普洱茶中的苦涩，这点我不太认同。我总觉得，在适合个人口轻重的前提下，投茶量应是固定的，减少投茶量，茶味会变得轻淡，于喝茶者，喝茶的乐趣会减少很多，也就失去了喝茶的意义。

前人说不苦不涩不是茶，这话当然有道理。这句话的意思并不是说苦涩越重，茶越好。普洱茶中也有部分苦涩转化非常好，让人几乎感觉不到苦涩的好茶，但是这类茶的身价注定不会太适合普通的喝茶者。

假如普通的喝茶者碰到了部分苦涩比较明显的普洱茶也不用沮丧，可以利用陈放去减少茶中的苦涩，也可以利用部分技术手段如烘烤再加工、泡茶手法等来减少茶中的苦涩。

总之一句话，每一款技术合格的普洱茶都会有它的品饮价值，无论是价格高昂的精茶还是价格实惠、苦涩明显的粗茶，无非是后者需要咱们多花点时间和精力来琢磨罢了。

普洱茶压得太紧掰不开需要些特别工具，那就是普洱刀。普洱刀的款式从大到小有很多，用的时候也一般是从大到小，若是家庭里面并不存在具备这些专门茶具，也可以用锥子，剪刀之类的硬物来把普洱茶给分散。

步骤1：在尚未撕开包装前先把茶饼轻微折松。

步骤2：用刷子把茶饼表面上的茶屑来回刷干净。

步骤3：剔除茶饼表面上沾染的部分不必要茶屑或杂物。

步骤4：用工具自茶饼的中央横切面细心的分成二片。

步骤5：分成二片后，用手将它剥开来。

步骤6：把已剥开的半片再尝试细分成四分之一片。

步骤7：放到筛网中继续细分成一小片一小片。然后提起筛网把过分细小的粉末物稍微过滤掉。

步骤8：把块状的茶叶置入茶叶罐中等待采用。

步骤9：再把散状的茶叶置入另一茶叶罐中等待采用。

步骤10：欲冲泡普洱茶时，先置入适量散状的茶叶。

步骤11：接着再置入存放在另一罐中的块状普洱茶叶。使散茶先出味，后几泡时块状的伸展松开才出味。

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