【奇迹一幕】喝普洱茶饼为什么要醒茶

该文由饮茶网客户分享：奇迹一幕,喝普洱茶饼为什么要醒茶和普洱茶饼要醒茶吗,普洱茶怎么醒茶饼等等详细介绍。

众所周知普洱茶可以长期存放，而且越陈越香。普洱茶压制成型后十分紧结，茶体中几乎不存在空隙，包装也十分严密，单饼包装后要整提包严，然后还要整件签封。在长期的存放期间，茶叶在微生物作用下一直在慢慢的转化、分解、氧化、聚合、络合。　在密闭、紧压、缺氧的环境下，紧压茶在转化期间会形成大量的中间体。这些中间体在开放环境中撬开后和空气中的氧气接触，其转化速度是很快的，也许可以达到正常储存时期的若干倍。就像一盆炭火，上面有灰烬盖着，你可能都不知道里面有火。但只要你将上面的灰烬去掉，就会立刻散发出光和热来。所以醒茶会起到加速转化的效果。　普洱老茶经历过过长时间的存放。有这些老茶喝前通过醒茶可以散发掉部分异味，喝起来更加纯正舒适。

普洱茶后期转化的表现。

普洱说：你是不是对我存在什么误解

85%的人喝普洱茶时都会有的误解，你也有吗？

喝普洱茶时，85%的人都会对普洱黄片产生误解，认为它们太老了，会破坏口感，你有被说中吗？

普洱黄片≠枯枝败叶

谈论普洱黄片这个疑问前，咱们要先弄清楚它的概念。

普洱黄片指的是较老的茶叶，一般呈黄褐色。

以前制茶人都会依照生产标准将它筛拣出来，但现在有的制茶人会留下少量黄片与茶叶一起制成成品，或是单独推出黄片产品。

因为普洱黄片比较老，条索疏松，颜值很不讨喜，再加上它曾在加工时被茶农筛掉，故此很多茶友都会很嫌弃它，认为它是枯枝败叶。

但其实普洱黄片并非劣质茶叶。

茶农专门把普洱黄片挑拣出来，并非是因为它品质不好，而是因为它条索疏松，且揉捻时难以成条，会严重作用茶饼外观。

要知道假如普洱黄片是枯枝败叶，那么茶农根本就不会采摘它了。

大家一直以来都觉得普洱黄片是不好的东西，这是一个误解。

普洱黄片可丰富口感

普洱黄片虽然比较粗老，但这不代表它品质不好。

有的茶友认为普洱黄片口感不佳，这同样是一个误解。

普洱黄片的特点在于老，故此它虽然不存在嫩芽特有的鲜爽感，但是由于它生长期更长，多糖类物质含量会更高。

再加上它难以揉捻成条，揉捻程度低，茶叶较完整，故此茶叶内咖啡碱析出速度比较慢，苦味较轻，显得甜味比较重，口感更柔和。

目前有些商家会在普洱茶中加入少量黄片，丰富普洱茶口感，使其尝起来没那么苦涩，多了一分甜味。

所以大家有时候会发现本人的普洱茶饼里出现了少量黄片。

假如大家想尝试纯正的茶味，可把黄片挑出来。

假如大家想中和一下茶叶中的苦涩味，可把黄片和茶叶一起冲泡。

黄片加速普洱茶转化

除了可以改善普洱茶口感之外，普洱黄片还可以加速普洱茶转化，原理在于黄片比较疏松，所占面积比较大。

假如把黄片加入到普洱茶中，那么在压制茶饼时，会加大茶叶间的空隙，茶叶可加深跟空气的接触程度，加速陈化。

在这个期间，黄片充当的角色其实跟茶梗差不多。

大家不要抱有“普洱黄片没用”这类误解，它不仅可以丰富普洱茶的口感，还可以加速普洱茶的转化。

黄片不适宜长期饮用

说完黄片的用途之后，大家很有也许会有这样一种误解：“既然黄片这么好，而且还便宜，那我以后都光喝黄片就可以啦，不买茶叶了！”

其实这类想法是不准确的。

黄片曾在加工解决时被舍弃，这意味着在专业制茶人眼中，它再好也远远比不上由嫩芽制成的普洱茶叶。

因为黄片比较粗老，含氟量高，不适宜长期饮用，否则很有也许会让人因为摄取量过高而引起氟中毒。

总结

普洱黄片虽好，但它始终是边角料，难以翻身当主人，品质远远比不上由嫩芽制作而成的普洱茶叶。

即使普洱黄片有它的用处，但也不能将它吹上天，更不能认为它可以完全替代普洱茶叶。

当普洱黄片与普洱茶叶相遇时，仍应以普洱茶叶为主，普洱黄片为辅。

各位茶友，你之前喝普洱茶时也曾对普洱黄片存在着误解吗？

以上内容为茶小妹个人观点，若大家有不同意见，可以在下方留言，也可以跟茶小妹说哦~您的宝贵意见是咱们不断进步的动力！

茶味淡的生普转化

云南普洱茶被人们誉为是“可以喝的古董”，它的越陈越香的特别品质是众人公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。

普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性减少，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。

由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性减少，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。一般而言普洱茶转化要经历以下几个阶段：

1、新茶期(1-3年)：茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。

2、转化前期(3-10年)：茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。

3、转化中期(10-20年)：茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。

4、转化后期(20-40年)：茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。

5、陈茶期(40-60年)：茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。

6、老茶期(60-100年)：茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。

一般而言普洱茶转化要经历以下七个阶段：

黄色：1-2年

金黄：3年

橙黄（3-5年）

橙红（5-8年）

石榴红（8-15年）

宝石红（15-30年）

酒红（30年以上）

需要说明的是，真正的普洱老茶寥寥无几，而假货充斥市场，每个拥有者都说本人才是真的，真假难分，还得经得起时间的考验。（本文仅供参考）

也有这样一个说法。

1.新茶期：1-3年

茶汤黄绿或黄色，香气中还带着鲜叶的“水味”，类似青草香。本身的山野气味，口感回甘不错，苦涩感较明显，有气韵。干茶呈现墨绿色，叶底舒展开呈现黄绿色。

2.转化前期：3-10年

茶汤黄红，香气中茶叶的“生感”稍微减轻，口感上开始有花蜜香，苦涩感也开始减轻。干茶呈现黑绿色，叶底舒展开呈现黄色。

3.转化中期：10-20年

茶汤红色，香气中已经不存在茶叶的生青味，口感上糊了有蜜香外，还伴随着陈香，口感几乎不存在苦涩感，入口后苦涩感低，且很快就转化成回甘。茶汤浓稠，类似米汤。干茶呈现黑色且富有油光，冲泡后叶底是黄褐色。

4.转化后期：20-40年

茶汤深红色，有浓郁的樟木香气，香气浓郁，口感上不存在苦涩感，入口甜滑似米汤。干茶呈现黑褐色且富有光泽感，冲泡之后叶底呈现浅褐色。这会儿已经很难从外表分辨是哪个茶区的茶叶了。在韵感上，每个茶区茶叶的特点在口感上得到充分解释。

5.陈茶期：40-60年

茶汤酒红色，在樟木香中还混合着药香。入口不存在苦涩感，口感富有层次感，且回甘生津，汤香浓稠滑。干茶黑褐色，冲泡后叶底呈现褐红色，入口散发的韵味让人回味良久。

6.老茶期：60-100年

茶汤有漂亮的酒红色，颜色干净无杂质，十分通透。浓郁的药香将樟木香遮盖住，不存在苦涩感，回甘回甜效果很好。入口即化，汤质滑润、浓稠，入口仿佛果冻一般滑入喉咙，韵味持久。舒展开后的叶底呈现褐色，陈香高扬悠远，岁月的沧桑感跃然浮现眼前。

7.古茶期：100年以后

茶汤依旧呈现酒红色，颜色发亮，晶莹剔透。药香浓郁芬芳，口感大致与老茶期的茶叶无异，但其古韵和陈香是前者无法比拟的。只有亲身感受方能领会，可惜这样的茶中圣品少之又少，就算有也是当做文物收藏，不存在谁舍得喝吧?

下面说说普洱茶后期转化和普洱茶经过陈化后的部分疑问。

一、普洱茶初制期间揉捻对后期转化的作用大吗？

一般情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻部分，也就是说它揉捻的时间要短部分，这是为什么呢？

普洱茶咱们都知道是用盖碗或壶来冲泡，绿茶是用茶杯冲泡。假如说普洱茶揉捻的程度和绿茶一样，那么普洱茶的内含物质释放速度就会比较快。

大家都知道云南的茶茶味比较重，其中许多苦涩味也比较重。普洱茶的加工工艺决定了它的苦涩味会比绿茶重部分，这是为什么呢？绿茶有萎凋，后期靠烘干，萎凋和烘干都会减轻茶的苦涩味。普洱茶是晒干所以它的苦涩味就会比绿茶重部分。

第一、假如普洱茶和绿茶揉捻程度一样。那它的苦涩味就更重部分，喝的人就会有不适的感觉。

第二、大家都知道普洱茶是有后期转化的，假如说普洱茶重揉捻的话，细胞壁破的就比较多，对它的后期转化不是特别的好。

咱们都知道多酚酶的发酵需要一定的时间过程，假如把茶叶揉过重过多的话会破坏了茶叶的细胞壁，茶叶的氧化速度就会加快，这个对普洱茶的后期转化是不利的。所以普洱茶一般都是轻揉，这样对普洱茶的后期转化有好处。

二、普洱茶经过陈化后就能成为好茶吗？

普洱茶越存越好是不假，但这是有前提条件的。首先你存的茶的品质一定要好，假如你存了品质不好的茶，那再怎么存也是枉然。下面就怎样挑选一款适合储存的普洱茶给大家讲一讲我本人的一点心得，有不妥之处期望大家指正。

1、选地域

首选三大产区出产的普洱茶，这三大产区是云南的西双版纳、临沧、普洱。它们是出产普洱茶比较多的地区，基本市场上能叫出名字的普洱茶均出自这三大产区。

　2、选山头

每个山头出产的茶，品质是有区别的，包含口感上的区别。部分经过历史检验的山头品质出入不大，比如易武、布朗之类，各有各的粉丝。

那是不是只能选名山头的茶呢？

个人觉得未必。过去因为物流、交通的不便，有许多山头的好茶一直藏在深山，未被市场发现。近些年随着交通、信息的发达，越来越多的茶被挖掘出来。这些茶品质高、价格合理，个人觉得大家可以储存部分这类高性价比的茶。

可以给大家介绍一下类似这样的高性价比的茶吗？

比如小户赛、永德大雪山、邦马大雪山等等。

　3、选树龄

当然是古树茶最好，古树茶的各项指标优于台地茶、小树茶，故此是首选。其次是所谓的“荒山茶”“野放茶”，也就是60-70年代种植的，那批茶的品质也是很不错的，价格也比较低。由于古树茶的火爆，这些茶也被当作古树茶在出售，这就需要经验去鉴别了。最后是台地茶，也不是说台地茶就不能储存，经验表明，只要好的台地茶也是有储存价值的。现在市场上许多知名老茶当年也是用台地茶制作的，只是当时的台地茶无农残、化肥之类，品质也不错。

　4、本人挑选比较麻烦，就购买知名大厂

相对而言，大厂的产品品质比较稳定，品质控制做得还是比较好的。另外它的工艺传承时间比较长， 大厂的产品相对而言比较靠谱。小厂产品的品质是不是就比较差一点呢？也不能这么武断，据我过去的经验，有的小厂的产品品质非常好，无论从用料还是工艺都一点不含糊，只是你得去发现。在这里就不多说了，请各位理解。

5、看工艺

尤其是前端工艺，比如杀青、揉捻，杀青的好坏直接关系到普洱茶后期的转化。杀重了茶后期转化慢，并且茶的香气及茶味不纯，有异味。杀轻了，茶在后期青味不退，作用口感。

杀青要合适，那怎样判断呢？

这主要靠经验了。不过可以告诉大家一个小窍门，那就是看口味和叶底。将茶开汤，此时茶的香气应是很自然的，假如其中夹杂有绿茶的香，再加上冲泡5~6泡后叶底依旧比较绿，那基本上这茶就杀重了。假如开汤后茶的香气比较弱，青味重，再加上冲泡3~4泡后茶底颜色比较黄，那说明这茶可能杀得轻了。还有就是汤的透明度，新茶汤稍混是正常的，假如特别混浊也说明是杀青不够。

关于揉捻，普洱茶界有两派理论，一种主张重揉，一种主张轻揉。个人觉得主要看山头，假如茶本身味足、气重，那就揉得轻一点，比如布朗一线。假如茶味柔软、回甘好，那就揉重一点，比如易武一带。

6、看外形

普洱茶不是芽头越多越好，最好是一芽二叶到一芽三叶。芽头过多、过嫩的茶后期的转化并不好，还是要有部分较老的叶子才有韵味。

掌握了这几点，基本上您就可以购买到后期转化得好的普洱茶了。最后强调一下：应尽量回避经过萎凋的茶，这不是传统的普洱茶制作工艺，并且它会作用到后期的转化。

首先介绍转化因素：

普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右，这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。

当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱生茶，含水量可以处于相对的稳定状态，保持不进不出。在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的期间，带走部分物质。在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个期间带入杂味。

保持好这个含水量，简称“保湿”，是普洱茶存储期间至关关键的目标。无论南方还是北方，存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。

辅助普洱生茶陈化的主要外界因素有两个，氧气和温度。

普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。故此空气的微循环可以帮助提升转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水，劣化。以往所说的存储环境“通风”，在实践期间已经被大量事实否定，这一点是特别需要关注的。

温度的高低，同样可以作用普洱茶转化，高温的夏季，转化速度快，低温的冬季转化速度慢。

一个内因含水量，两个外因氧气和温度，是作用普洱生茶转化的主要因素，外因要通过内因起作用。依据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件，不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。观察和体会这个过程，也正是普洱茶品饮收藏期间的乐趣之一。

转化的七个阶段：要经历以下七个阶段：

新茶期(1-3年)

茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。

转化前期(3-10年)

茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。

转化中期(10-20年)茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。

转化后期(20-40年)

茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。

陈茶期(40-60年)

茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。

老茶期(60-100年)

茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。

古茶期(100年以上)

茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。

一片手上的生普到底处于什么样的时期，十年你可以说新茶也可以说老茶，不存在绝对的界限定义。恰恰如此，也成就了普洱茶的微妙和魅力所在......

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