【看懂】蔡澜喜欢喝什么茶

该文由饮茶网客户分享：看懂,蔡澜喜欢喝什么茶和蔡澜推荐的茶,蔡澜奶茶怎么喝等等详细介绍。

蔡澜，广东潮州人，生于新加坡，留学日本，后来在发展他的电影和写作生涯。他被称为“机智”、“食神”、“老顽童”。

金庸曾这样评价蔡澜:他是电影、诗歌、书法、金石、饮食的第一流大师。魏晋虽风流，犹不及。

生活中的蔡澜不仅对美食颇有研究，而且爱茶。但一提到“中国茶道”，他就一肚子火。

喝茶的精神是什么？

省发明了所谓的“中国茶道”。最烦了。

除了茶壶和茶杯，还有一个“闻杯”。把茶倒进去，一定要用力闻。你闻，我闻，猫狗闻。

我闻到就忍不住吸了几口气。你知道那个嗅杯有多少细菌，有多脏吗？

现在连大陆都学会了这一套，到处都有女生在茶馆表演。

固定的手势不算，言语呢喃。都是一个泡沫，两个泡沫，三个泡沫的胡言乱语。

做一个好女人，变成一个俗气的女孩。

省茶道来自哪里？

被省殖民了50年，省想要日本人拥有的东西。萝卜会有日本茶道，省有中国茶道。

把不必要的动作加在一起，就是中国的茶道了。笑掉你的大牙。

中国最早的茶道确实是日本的。

他们完全搬用了陆羽的茶经。但是咱们厌倦了，就优化简化了，日本人还保留着。现在省的人已经从那里熟悉到了。

唉，好尴尬。

假如有茶道的话，应只是像功夫茶或文人茶。别以为有什么复杂的，其实完全泡出茶的味道只是基本功。

有些喝茶醉人的人用一个时钟来计算茶叶要泡多少分多少秒，这也是违背喝茶精神的。

喝茶的精神是什么？茶道是什么？

答案很清楚，安慰是。

茶应容易解决或采用。习惯了就怎么泡；想喝什么就喝什么。去他妈的3721。

简单自然，一个“真”字就出来了。

假如真相被揭露，就会有禅悟。有了禅味，道就诞生了。

喝茶就是这么简单。简单是道。

喝茶，不要规规矩矩，要真实。

有人问我:茶和咖啡，你更喜欢哪个？

回答:当然是茶。我对食物和饮料非常忠诚。我喜欢喝茶，但我不想研究咖啡。

翻着杂物，找到了家里的茶叶:普洱茶、铁观音、龙井茶、大红袍、大吉岭茶、锡兰茶、福熏茶、井冈绿茶、茶道粉。假如你添加了你本人的混合物，你永远也喝不完。

茶的乐趣是从小养成的。我爸爸是个茶迷，所以他叫咱们四个兄弟姐妹早上去家里的花园。

向着花，用手指轻弹花瓣上的露珠，一人一小碟。浓缩之后，开水泡茶的印象还是比较深的。

喝茶要形式简洁，但意境和情趣可以出彩。读古人的茶诗。好茶配好诗再好不过了。

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什么是肉骨茶

蔡澜祖籍广东潮州、出生于新加坡、留学日本、后在发展电影和写作事业，被誉为“才子”、“食神”、“老顽童”。

金庸曾这样评价过蔡澜：于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，是第一流的通达。虽魏晋风流，犹有不及。

生活中的蔡澜，不仅对吃颇有研究，更是爱茶成痴，但一说起“中国茶道”，他却是一肚子的火。

什么是喝茶的精神？

人，发明出所谓的“中国茶道”来。最令人讨厌了。

茶壶、茶杯之外还来一个“闻杯”。把茶倒在里面，一定要强迫你来闻一闻。你闻、我闻、阿猫阿狗闻。

闻的时候禁不住喷几口气。那个闻杯有多少细菌、有多脏，你知道不知道?

现在，连内地也把这一套学去，到处看到茶馆中有少女表演。

固定的手势还不算，口中念念有词，说而言去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陈腔滥语。

好好一个女子，变成俗不可耐的丫头。

茶道哪来？

被日本殖民统治了50年，日本人有些什么，就想要有些什么；萝卜头有日本茶道，就要有中国茶道。

把不必要的动作硬硬加在一起，就是中国茶道了，笑掉大牙。

真正最早的中国茶道，的确就是日本那一套。

他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去。不过咱们嫌烦，将它优化简化，日本人还是保留罢了。现在人又从那学回来。

唉，羞死人也。

假如要有茶道，也只止于像潮州工夫茶或文人茶那样。别以为有什么繁节，其实只是把茶的味道完全泡出来的基本功罢了。

部分喝茶喝得走火人魔的人，用一个钟计算茶叶应泡多少分多少秒，这也都是违反了喝茶的精神。

什么是喝茶的精神？何谓茶道？

答案很清楚，舒服就是。

茶是应轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。管他妈的三七二十一。

纯朴自然，一个“真”字就跑出来了。

真情流露，就有禅昧。有禅味，道即生。

喝茶，就是这么简单。简单，就是道。

喝茶，不要规矩，要真性情

有人问我：茶或咖啡，选一样，你选茶还是咖啡？

我回答：当然是茶。我对饮食，非常忠心，喜欢茶就不肯花精神研究咖啡。

翻看杂物，发现家中茶叶：普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、锡兰、富逊、静岗绿茶和茶道粉末，加上本人调配的，应这一生一世，饮不完吧。

茶的乐趣，自小养成。家父是茶痴，一早叫咱们四兄弟和姐姐到家中花园去。

向着花朵，用手指轻弹瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的印象犹深。

喝茶，形式上要简洁，但心境和情趣却可以灿烂。读一读古人的茶诗就知道。好茶配好诗，才完美。

南洋肉骨茶有不存在什么故事来历？

美食家蔡澜说过，在国外的时候，叫他最思念的是肉骨茶。

提起新加坡菜，首先就会想到肉骨茶。说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤。

制作方法十分简单，“肉骨”是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷后，去除表面的杂质。 取部分去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入部分淮山药、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬约3-4小时，调入盐等味料，即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。一般会配搭一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以普通酱油。

感受奇绝美味

恰巧去新加坡的前几天，在马来西亚稍作停留，也在蔡澜力荐的吉隆坡美食街——阿罗街上吃过肉骨茶。两下比较起来，觉得新加坡的肉骨茶味道更是奇绝，想来可能是因为朋友带咱们去的那家肉骨茶餐厅，是新加坡名气最大的一家——“发起人肉骨茶餐厅”。走进这家餐厅，但见陈设极其平常，甚至到了破旧的程度，然而桌桌爆满、座座有人。再看两边的墙壁，贴满了店主(一位老者，名叫蔡水发，咱们吃饭时他一直在厨房里佝偻着脊背闷头忙活)和光顾这里的明星们的合影；“莅临指导”的明星人数之多，令人无法细数，其中既有已经故去的演艺圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘玮柏等新锐偶像。据新加坡的朋友介绍，曾有一位初到新加坡的游客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友带领到这家毫不起眼的餐厅时，看到店名居然吓了一跳，因为她把店名念成了“发起‘人肉’骨茶”。

在饭桌前听完这个小小的插曲之后，热腾腾的肉骨茶就上桌了。只见一个普通的瓷碗，内置三根白嫩的肋排，啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气———不存在鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香。先尝了一口汤，鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道，据说这是“发起人”的特色，顿时觉得一股暖流穿过脾胃，说不出的舒服。而且这鲜美的汤料是免费无限量续的。朋友说他曾经带一个重庆来的游客尝试这里的肉骨茶，结果那位重庆游客一下子爱上了这肉骨茶的汤料，结果连喝六七碗，直喝得浑身大汗。其实喝汤的时候，我已经对肉骨审视了好几次，以我这样一个奇爱吃肉的人的经验来看，这粉嫩粉嫩的颜色，一定蕴涵着超级鲜嫩鲜嫩的口感。一试之下，果然验证了事先的想象；再配上稍微有那么一点辣蓬蓬的酱油，这味道真是世间少有。肉骨茶的铁杆配菜，居然是一盘冷掉的油条，蘸着滚烫的肉骨茶汤来吃，也是别有一番风味。

衍生肴同样出色

为了让初访新加坡的我更全面地熟悉肉骨茶这一美馔，当地的朋友还专门多点了两样肉骨茶的衍生产品———用同样的汤料烹制的猪肝和猪腰。由于是用滚烫的热水氽熟，这猪肝的鲜嫩自是不必说了，但我想重点推荐的是猪腰。在国内吃过不少饭店的不同风味的猪腰，要么是为了避免腥臊把猪腰解决得跟人工合成似的，要么就是既保留了原有风味又保留了那股怪味。但是这里的猪腰不一样，一口咬下去，齿缝立即便被鲜美的肉汁填满了，而且一点都不存在怪味道，真不知道店主老蔡是怎么料理的。薄薄几片猪腰，瞬间就被咱们全部消灭，只能再点一份。

吃肉骨茶是一件热力十足的事情，故此一杯冰镇的饮料必不可少。在此强烈推荐薏米汁，清淡凉爽，香甜宜人，准保你喝了还想喝。

开车送咱们到餐馆的司机大哥，深谙当地的美食。他说，新加坡的海南鸡饭可以天天吃、顿顿吃，但是肉骨茶只能一个礼拜吃一次。他也不存在具体解释这是为什么，不过到了晚上我就体会到了。因为中午吃了一顿那么好吃的肉骨茶，而且还添了好几次菜，晚饭根本就吃不下。

听朋友说，“发起人”还不能算是新加坡最好吃的肉骨茶，只是名气特别响一点。在同一条街上，相隔大概有个几百米的样子，有一家“早市肉骨茶”，据说味道还要精妙。但是朋友又介绍说，“早市”的店主是个很有性格的人，心情好的时候，肉骨茶的味道没得说，心情差的时候，肉骨茶的味道令人觉得恐怖。摸着饱饱的肚子，我想，还是下次有机会再去品尝吧，但愿店主到时有个好心情。

马来群岛、菲律宾群岛、印度尼西亚群岛等东南亚地区是明清时代所定义的南洋。

从明朝到民国时期，由于广州、福建等沿海地区经济落后、慌乱穷困、民不聊生，一批又一批的百姓自愿或被被迫被卖到南洋谋生。

也由于地缘上的毗邻，东南亚一直以来都是闽粤百姓躲避战乱穷困的避难所。

那么这些到了南洋的华人不仅带去了劳动力，更是带去了各种风俗习惯，饮食文化。

关于肉骨茶的来源，最广为流传的应是“苦力”论。下南洋的苦力们不适应该地的天气，为了养生补身从老中医处得到了茶包，然后配以肉骨熬煮，以达到增强体力的目的。

这类以讹传讹的带着时代滤镜的故事是经不起推敲的，就仅苦力买不起排骨这一点就能轻而易举将其推翻。

众多传说中比较令人信服的是马来西亚的巴生是肉骨茶的起源地，肉骨茶这名字也被证实来自于巴生老店德地肉骨茶。

肉骨茶原来的名字叫做炖肉骨，是流行于巴生街头巷尾的一种小食。后来被一位来自福建永春的李文地依照家乡做法加入中药食材熬煮之后，大受食客欢迎，食客们亲切的称他为“肉骨地”。在他的家乡永春话里“地”和“茶”（Teh）同音，久而久之就传成了“肉骨茶”。李文地也顺势将本人的肉骨茶打出德地肉骨茶的招牌。

如今在巴生，德地肉骨茶已经传至第三代，生意好到带动周边饮食业发展的地步。美食家蔡澜先生曾在他的文章中提到过德地肉骨茶：“先喝一口汤。啊，除了肉香，完全不存在其他味道。所谓不存在其他味道，是你吃不出大蒜、八角、当归、胡椒或酱油味。这些配料都有强烈的个性，时常喧宾夺主。但“德地”的汤，就是肉骨味罢了，香甜无比，是天下绝品。” 看的人都会忍不住想要去一尝究竟。

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