普洱生茶 蟹味，普洱生茶色香味形
2023-06-02
普洱熟茶 潮了。这个时候，很多人都开始担心，普洱熟茶会不会涨价？会不会一直涨下去？其实，这个疑问不用担心，因为这个时候的普洱熟茶还是有价价值的。那么为什么这个时候的普洱熟茶还值得购买呢？今天，咱们就来聊一聊这个话题。不知道大家有不存在发现，现在市面上的普洱熟茶越来越少了，甚至有些地方已经停产了。那么这究竟是为什么呢？下面，咱们就一起来看一看吧。其实，造成这类情况的起因主要有以下几点。
前些天写了几篇关于普洱茶炒作的文章，目的是想让大家认清普洱茶炒作的本质，提醒大家谨慎入场以免上当受骗。
对普洱茶本身，并无意攻击，因为不是普洱而是炒作伤害了中小炒家，而且从长远来看，普洱茶也是炒作的受害者。
笔者曾经也是茶农，深知茶农不易，说普洱茶的坏话不仅会损害当地茶农的利益，更有抬高本人贬低别人的嫌疑。
普洱茶本身究竟是好还是坏，各有各的观点，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人敬而远之。
但是一提到熟茶的渥堆发酵工艺，那些普洱脑残粉的声音便提升了几个八度，不知是睁着眼睛说瞎话还是试图用大吼大叫来证明他有理。
渥堆发酵的工艺并不是自古以来就有之，自出现至今也仅仅只有几十年。
在普洱茶悠久的历史中，只有生茶才能真正代表普洱。
众所周知，普洱茶有越陈越香的说法，上个世纪五六十年代，在港台地区，港台商人利用这一特征实施了几次大规模的炒作，由于老茶的存量不够，港人利用在生茶中洒冷水的方法，使得生茶得以快速转化，从而在短时间内达到新茶变老茶的目的，进而把新茶当老茶卖。
说白了就是老茶作假的一种手段。
这便是渥堆发酵工艺的前身，所以渥堆发酵产生的动机本身就带着罪恶。
这类工艺被大规模运用到茶叶生产中并不是普洱，而是广西地区的六堡茶，而后才慢慢传播到云南普洱产区。
所谓的渥堆发酵工艺，是指以普洱生茶为原料，实施一定规格的堆放，然后在茶堆上面洒冷水，茶叶本身的物质在集中堆放和潮湿的环境中会产生一定程度的转化，每隔一段时间实施适当翻堆，一般四十至六十天就可完成。
这里不着重讨论渥堆发酵工艺的错与对，其让人诟病的地方主要有以下几个方面。
第一，渥堆发酵的加工环境。
云南的熟茶生产厂家，能达到食品级别加工环境的不存在几家，绝大多数是利用仓库和普通厂房，在地面上铺设一层塑料布，或直接堆在地上实施发酵。
由于要保证工作效率，一般情况下，只有达到五吨或五吨以上才开始发酵。
在肮脏的加工环境中，又这样大规模的生产，使得熟茶的卫生情况更是雪上加霜。
由于发酵期间需要反复翻堆，工作量巨大，人工成本又高，所以生产期间，为了提升工作效率，人们往往穿着胶鞋用铁铲在茶叶堆中翻来翻去，卫生什么的就更加难以保证了。
很多人在普洱中发现各种各样的杂物，假如熟悉其加工过程和加工环境，出现杂物就应很好理解了。
第二，卫道者对渥堆发酵工艺的辩解。
眼看着渥堆发酵的脏乱差被越来越多的人认识清楚，卫道者们开始了其无力的辩解。
一说日常生活处处有发酵，现代社会离开了发酵就无法运转……
不可否认，发酵在日常生活中随处可见，其对人类的关键性不言而喻，酒类饮料，馒头面包……几乎最关键的生活必需品都是发酵而成的，但是这些食物的发酵都有最基本的卫生保障，并不像普洱熟茶那样随意堆放。
二说某些酸菜加工企业挖土坑腌制酸菜，用挖掘机打捞酸菜，其加工环境还不如普洱。
这是一种典型的“和尚摸得，我摸不得？”的阿Q思想，别人可恶就一定能反衬你的善良吗？
很显然，渥堆发酵和用挖掘机打捞酸菜一样让人恶心。
朋友们对普洱茶的渥堆发酵有什么看法呢？欢迎下方留言。
不能喝。
起因：
一、发霉了的茶叶严重作用了茶叶的品质，特别是口感出现了变味情况下是不能再喝的。
二、普洱茶在环境相对湿度75%以上的，会容易造成曲菌滋生，即所谓的【湿仓】后发酵，也即是【霉变陈化】。其曲菌会寄生在茶叶外面，破坏茶叶的纤维质，也破坏茶叶的组织与本质，最后容易使茶叶【木质化】或【碳化】（carbonization）。无非是商人为新鲜普洱茶品能及早饮用，为了达到“立即饮用，兼具陈韵”而刻意的所作。
没事，受潮的普洱在去除潮气以后就可以喝了。把受潮尚未发生霉变的普洱茶及时转移到干燥的环境里存放;对已经发生霉变的普洱茶，应设法实施晒、烘烤、焙干等干燥解决，解决后的藏品，应转移到阴凉干燥的环境下储藏。
普洱茶是神秘的“生物食品”，微生物繁育的结果对储藏的茶品未必就是毁灭性的破坏，有的甚至有利于茶品朝着优质方向转化，应区别对待。微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退“霜”解决一段时间后，茶品滋味的醇和、甘滑度明显增强。黄色的“金花霉”数量的多少，历史上曾作为“老青茶”品质鉴定的关键指标，数量多者为优质茶品。但黑色的“霉变”，似对茶品有不利作用，常有“麻”、“挂喉”、“叮喉”或“锁喉”感，使人不悦，却偶有口感很好的佳品现象。假如是红霉就不要饮用了，个中奥秘，有待进一步研究。对发生“霉变”的普洱茶，应持谨慎态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当解决，切勿草率饮用。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
1、用太阳晒。找个大晴天，把茶叶放到太阳下暴晒，需要经常翻动。时间要比其他方法长部分，但以这类方法挽救的茶叶，会产生一种“太阳味”。所以要依据本人是不是能接受这类味道，来实施选择。这类晒太阳的方法与茶叶需要避光并不矛盾。这里说的晒太阳，并不是让茶叶一直、长时间见光，而是为了通过日晒让茶叶的含水量减少部分，去除湿度，短时间内是不存在疑问的。
2、用微波炉煨。这个方法要留意每次少放茶叶，多次烤。每次时间不要过长，以免茶叶烧焦有更难闻的异味。假如一次不能达到理想的效果，可以反复多次。需要留意的是，微波炉内不要有异味！
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