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【笑疯了】普洱茶生茶怎样杀青，谁能说说详细的工艺呢

发布于：2023-12-07 作者：茶叶街黑旋风阅读：325

该文由饮茶网客户分享：笑疯了,普洱茶生茶怎样杀青，谁能说说详细的工艺呢和普洱生茶杀青吗,普洱茶的杀青方法等等详细介绍。

高温杀青,先高后低。叶温在15-55℃时,多酚氧化酶活性随着温度上升而升高;在70℃时酶活性均开始钝化;80℃时经过短暂时间,酶蛋白将几乎全部变性;100℃时所有酶在顷刻间失去催化作用。抛闷结合,多抛少闷。抛炒的优点是低沸点的具有强烈青草气的芳香物质,在抛炒期间容易散发,成茶香气比较好;闷炒能使叶质变柔软,有利于揉捻成条。嫩叶老杀,老叶嫩杀。所谓老杀,主要标志是叶子失水多些,所谓嫩杀,就是叶水活当少些。因为嫩叶中酶活性较强,含水量较高,所以要老杀。

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

不存在办法详细说，只有亲自炒，亲自体验才能明白。

杀青温度指的是“杀青叶温”，即鲜叶应达到的温度，而不是各类导热介质所达到的温度。杀青的工艺流程请求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不良青草气息。假如低于此温度，低温长炒会引起前发酵，从而破坏了普洱茶越陈越浓越香的核心价值

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