【都在】普洱茶里有茶碱吗

该文由饮茶网客户分享：都在,普洱茶里有茶碱吗和普洱茶里有茶碱吗能喝吗,普洱茶里有茶碱吗为什么等等详细介绍。

普洱茶的生茶，实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的。生茶基本上保持了茶叶的本味，而又比绿茶更加利于存储。

而，普洱茶的熟茶，是用“晒青毛茶”作为原料，经过渥堆发酵之后才蒸压成饼或成沱。因为经过了50多天的渥堆发酵，所以熟茶基本上不会有什么苦涩味了。

我估计，你所喝的普洱茶也许是“晒青毛茶”。

你在冲泡的时候，只要稍加留意冲泡时候的水温、投茶量，以及闷泡茶汤的时间，那么你也一定会泡出爽口的普洱茶。

你可以试试下面的方法来冲泡：

泡法：盖碗泡法（紫砂壶也可，在此仅以盖碗为例。）

投茶：假如是容量为220ml的盖碗，那么建议投茶6克到7克

水温：把桶装水烧到沸腾，大概95度左右。（最好不用自来水，因为自来水含漂白粉等化学物质，会作用茶汤口感和香气）

醒茶：洗茶两遍，可采用高冲注水。第一遍在15秒左右，第二遍在8秒。茶叶的充分舒展湿润很关键。

注水：在离盖碗的碗口5厘米的低空向碗边缘某点缓慢定点注水。

出汤：记时十五秒左右出汤。 （留意：记时是从注水一瞬到出水一瞬... ）

正宗的普洱茶是苦的吗？

普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。

普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。

茶碱和单宁都不是造成生津的主要起因，也不是回甘的主要因素。苦涩很轻微或几乎不存在的好茶，往往都能有很强烈的回甘和持续的生津。

扩展资料：

普洱茶中的单宁是形成普洱茶很苦的主要成分，因为单宁的涩感是很强烈的，可以当作主要矛盾来提出。当然不排除别的未知物质，毕竟茶叶是个很复杂的有机物综合体。

但是一般不会太苦，假如是太苦的话估计是以下起因了：普洱生茶不存在经过发酵，泡的浓了，泡的时间长了，会有苦涩的味道，尤其长时间泡，会很苦的；熟茶的话，因为是全发酵，所以不会苦的。

参考资料：本站-普洱茶

品了那么多普洱茶，茶汤中的酸、甜、苦、涩都是怎么来的呢？

普洱茶苦。

普洱茶是苦的，主要是因为它含有茶碱(咖啡因、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物单宁)。

普洱茶中的茶碱是苦的，会给普洱茶带来苦味。茶越苦，茶碱的含量就越高，这也很容易证明，化学分析，茶是可以得到的。

茶碱和单宁不是液体产生的主要起因，也不是恢复甜味的主要因素。味道很少或不存在苦味的好茶一般具有强烈的甜味回报和持续的流涎。

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扩展资料：

普洱茶的“苦”分为两种：

一种是季节性的苦。春茶为上，最为香甜，夏茶最次，入口便苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，但也造成苦底。

二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，就众多普洱茶的产地而言，临沧、思茅（今普洱市）、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长，种植出来的茶叶便苦得难以入口。

普洱茶的“涩”：其实任何普洱生茶都是有涩味的，涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能作为好坏评定的依据。不过新树茶入口留涩久，难以散去，大树乔木茶虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6/384?fr=aladdin"target="_blank"title="本站-普洱茶"&gt本站-普洱茶

普洱茶是一种很难品懂的茶。

这里的“品”,不管是作为品鉴,还是作为研究,都很难弄明白它。

从来不存在一种茶的定义和类属像普洱茶这样能让人们长时间争论。

从来不存在一种茶的保健功效像普洱茶这样有争议。

其它茶只有一种形状，普洱茶却可以有散茶、饼茶、砖茶、沱茶、龙珠、元宝茶、人头茶…

其它茶类只有一种香,普洱茶却可以有清香、花香、果香、蜜香、樟香、参香、药香、陈香…

其它茶只有一种味，普洱茶却可以有甜、苦、活、砂、厚、甘、润…

甚至还有“无味之味”...

其它茶只有滋味和茶韵，普洱茶却可以有体感、茶气...

只能说，普洱茶是一种很奇特的茶。今天我为大家介绍茶汤中的各种滋味都是怎么来的呢？

首先要明白什么是茶汤？

茶叶经过水冲泡后内含物质开始浸出，与水融合，便形成了茶汤，也叫做水浸出物。

茶汤中的主要成分有哪些？

主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素、和无机盐。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

1、酸味担当： 部分氨基酸、草酸等有机酸、抗坏血酸、茶黄酸等。

2、甜味担当： 可溶性糖、部分氨基酸等。可溶性糖包含绝大部分的单糖、寡糖，是人体所必需的一种营养素，经人体吸收后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。

其中重点提一下果胶，它藏在叶片和叶梗中，在加工期间破坏茶叶细胞壁而使其溢出，并在冲泡期间随着茶汤流出。它有一定的粘性，可以促进普洱茶红茶顺滑、粘稠、醇厚的口感，同时在陈化期间也可以增加茶的滋味。

3、苦味担当： 咖啡碱、花青素、茶皂素等。咖啡碱也称咖啡因，是一种中枢神经兴奋剂。花青素是一种强有力的抗氧化剂。茶皂素具有抗炎症杀菌等功能。

茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，都能溶于水，其中主要是咖啡碱，呈苦涩味，与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。

咖啡碱和茶多酚是茶叶苦涩味的关键来源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收敛性和苦涩感，但他能促进回甘，而咖啡碱的苦那是真的苦，几乎转化不了回甘。但另一方面，咖啡碱跟儿黄素、茶黄素等物质结合，又可以提升茶顺滑鲜爽的感觉。

4、鲜味担当： 氨基酸、茶黄素、儿茶素等。氨基酸是构成生物体内购成蛋白质分子的基本单位，是生物内体不可缺少的营养成分之一。

5、涩味担当 ：多酚类、儿茶素、黄酮类等。多酚类物质对人的心血管健良有益处，其中的类黄酮是抗氧化剂。

茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物中比例最高，易溶于水。茶叶的大部分品质就是取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型，它对茶叶的色香味形成有很大的作用，是考察一款茶叶非常关键的指标。

茶多酚类物质本身是浅色或近于白色的，但随着氧化程度的不同，会逐次形成茶黄素、茶红素、茶褐素等颜色物质，茶叶或茶汤的颜色也随之变深。这也是茶叶或茶汤（尤其是绿茶）放久之后，颜色会变深的起因之一。

为什么同样的一款普洱茶，有不同的滋味?因为普洱茶至今不存在一套统一完整的冲泡品鉴体系，这就引起有人用大杯、飘逸杯泡，有人用盖碗、紫砂壶泡有人投茶5克，有人投茶8克有人用90℃的水温泡，有人用100℃的水有人10秒出汤、有人20秒出汤有人醒茶2道、有人只醒1道甚至不醒茶…这样随心所欲的泡法，茶的滋味当然也天差地别。

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