【提醒】白茶普洱有霉菌吗

该文由饮茶网客户分享：提醒,白茶普洱有霉菌吗和白茶普洱有霉菌吗能喝吗,白茶普洱有霉菌吗还能喝吗等等详细介绍。

你可以用手指捻茶叶、假如可以将茶叶捻碎成粉末，表明茶叶干燥度较好，假如捻不碎，表示湿度较高，甚至可能已经发霉，更可能含有霉素。你也可以取少量用开水冲泡，比原来色深，且有异味，不够芳香，那就估计是发霉了。

发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体，会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，甚至有致癌作用。故此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。

一克熟茶五亿霉菌，喝普洱等于喝脏水？普洱茶真的细菌爆表吗？

前不久去朋友家吃饭，他神神秘秘地拿了一块用纸包起来的物体，揭开一看，竟然是一块茶饼。他说：这是有十年年龄的普洱茶，非常香，也算珍贵了，别人送给我的，我一直不舍得喝。

医生当时心想，十年的普洱？放了这么久还能喝吗？会不会损害身体 健康 ？

没等多想，朋友就将茶饼泡开了，异常醇香，喝起来也非常醇厚，一杯下肚就可以让胃暖洋洋的非常舒适。连喝几杯后，茶的颜色并不存在褪色，非常耐喝。

回到家后，医生翻阅了相关资料，在此和大家分享一下，假如家里有放了7、8年的普洱茶、红茶、白茶、乌龙茶等，还能不能泡来喝？

我国绝大多数地区都有喝茶的习惯，喝茶能提神醒脑、清理身体中的垃圾，还能在某种程度上治疗部分疾病。饮茶风俗也在中国延续了上千年。

那是不是所有的茶叶，都是放的年份越久越香呢？答案是不是定的。

绿茶就不行。绿茶讲究的是新鲜、即摘、即炒、即泡、即喝，像部分名贵的绿茶例如“明前龙井”、“毛尖”等，都讲究一个新鲜，不但要摘得新鲜，泡的也要新鲜，不能一直泡着不喝。如此才能喝出春天的味道。

绿茶一般不能存放待久，从它制作的那一刻开始，它最长的保质期只有1年，超出这个年份，绿茶就不好喝了，这也跟它非发酵的制作工艺有关。

其次是乌龙茶，乌龙茶的制作工艺属于半发酵的茶，故此相比绿茶，乌龙茶的保质期更长，可以达到18个月左右。乌龙茶中的铁观音可以存放久一点，年份越久冲出来的茶越香飘十里。

然后是红茶。红茶属于全发酵茶叶，故此新鲜的红茶反而不及陈旧的红茶味道浓郁。像部分名贵的红茶要经过好几年的发酵才能入口，对部分会喝红茶的人而言，年份不够的红茶就像两个月出笼的肉鸡一样，食之无味。

还有黑茶、白茶，这两种茶叶比较特殊，经过时间的沉淀和发酵后，味道会上升好几个档次，特别是白茶假如存放超过了七年，那它的经济价值就远超饮用价值，甚至在中医角度来看，这类白茶已经具有药用价值。

还有一种茶，就是比较特殊的普洱，普洱独树一帜，分为熟茶和生茶，一般以饼和砖的方法出现在人们的视野中，这类茶也必须放置几年才好喝，三年以上的普洱不仅浓香扑鼻，对胃也有好处，不像绿茶喝多了可能伤胃。

茶叶并不全是放的越久就越好，只有部分特殊的茶叶经过特殊的加工方法，才能达到放的越久越好的理想状态。普通的茶放得久了反而不能喝了。

每一种茶叶都有本人的保质期，这点一般会印在茶叶的包装上，咱们一眼就能看得明白。但是假如你存放的位置不当，有可能造成茶叶提前变质，故此需要经验判断茶叶还能不能喝。

嗅。新鲜的茶叶（例如绿茶）会有一种清香的味道，但是假如你把它放在潮湿的地方，那么茶叶会很快吸水腐烂，会出现潮湿的臭味或陈味，这时就不能喝了。留意这里要结合每种茶叶的特点分析，陈年普洱本来就有陈味，但它并不存在坏。

望。茶叶在制作的期间基本请求经过脱水解决，故此无论是哪种茶，在正常的状态下都应显现“干”的状态，假如看到茶颜色比较深、有点水，那就证明存放不当变质了。

最后一步，可以泡一点茶看看。假如不存在变质的茶叶，它的香味还是存在的，可是一旦它发生了变质，那么它的香味会大打折扣，还有新鲜的茶叶比较透亮，假如你泡的茶非常浑浊，那也证明茶叶可能产生了变质。

那么过了保质期的茶叶为什么不能喝？第一，是口感。喝茶主要喝的就是口感，要不就新鲜，要不就顺滑，可惜的是过了保质期的茶两种都不存在，所以大多数人都不会再喝过了期的茶叶。

第二，可能有害。像部分霉菌引起的茶叶发霉，就不能喝，因为里面可能含有部分毒素和其它有害物质，人喝了以后也许会引起中毒或其它疑问。

1，可以做植物肥料

茶叶中含有大量有机质和营养物质，将不能喝的茶叶和泥土混合，使其腐烂降解，可以增加土壤的有机质，让植物长得更好。

2，除异味

用变质的茶叶擦拭部分有异味的东西，比如放久了的碗什么的，可以起到去除异味的作用，效果不错。

3，怯潮

把变质不能饮用的茶叶二次晒干，然后将其放在衣柜、壁橱等封闭阴凉的地方，可以起到怯除潮湿、异味的作用。茶叶本来就有一定的吸附能力，和活性炭的物理作用相当。

茶叶放置不当会引起茶叶变质，为了不浪费部分名贵的茶叶，医生依据茶叶的特性给大家说明存放时要留意的点。

茶叶中含有很多亲水的有机质，例如茶多酚、糖、类脂物质等等，这些物质会吸收空气中的水蒸气；除此以外，茶叶本身的结构假如松空、质地疏散也会引起一定的吸水特性，所以保存茶叶的第一条就是隔绝空气。

茶叶一旦吸水、发潮，那么茶叶中的维生素、有机质、叶绿素就会被分解，茶香也会消失，茶叶的品相就会变差。

要控制低温。据专家传授，茶叶放置的温度每升高10 ，那么茶叶变质的速度就要增快好几倍，故此冷藏茶叶是存储茶叶必要的手段。

同时还要留意光线，茶叶假如存放在接触光线较多的地方，那么就会加速茶叶的氧化，使茶叶的色素变色，绿茶会逐渐变成黄色，红茶会变成黑色。

不是所有的茶叶都适合存放太久，除了部分特殊的茶叶需要时间的沉淀以外，其余的茶叶都要趁着新鲜饮用，同时在存储茶叶的时候要留意湿度、温度、光线，这样茶叶的保质期可以得到一定的延长。

过期、变质的茶叶即使再贵也不要喝了，它们对身体是不好的。

文|科学虫洞

中国是茶的发源地，茶文化源远流长。家家户户都会备上茶叶，不管是本人喝还是待客，都派得上用场。酒桌上也不乏茶的身影，有人不胜酒力，便会“以茶代酒”表示尊重。

喝茶有提神醒脑、解郁保健之功效， 普洱茶 则是最为出名的茶叶之一，也是最具中国特色的茶叶之一。可是在愈发注重食品安全的现在，部分关于普洱茶的传言却甚嚣尘上。

“一克熟茶就有五亿霉菌，你还喝啊？”“喝普洱等于喝脏水，还会致癌！” 诸如此类的传言让老百姓担忧不已，往日喜爱的茶叶也不敢再喝了。

那么 普洱茶是不是真的像传闻中说的那样“细菌爆表”？ 早已成为老百姓生活一部分的它， 到底还能不能喝？ 接下来咱们就好好聊聊。

《中国茶经》将茶叶分为六个品种，即： 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。知名的碧螺春属于绿茶，铁观音属于乌龙茶，君山银针属于黄茶……普洱茶则属于黑茶。

普洱茶产自云南的普洱、西双版纳等地区，以 云南大叶种茶树 为原料，用发酵工艺制作而成，有 生茶（生普）、熟茶（熟普） 之分。

生普汤色较浅，或呈黄绿色，茶性较烈；熟普汤色红浓明亮，滋味醇厚。不管生普还是熟普，都是储藏时间越久，香味越醇。

生茶和熟茶制作工艺也是有所不同的。二者的原料都是云南大叶种茶树鲜叶，经过杀青、揉捻、晒干，制成 云南大叶种晒青毛茶 。

晒青茶制成后，会继续进入加工流程，做成生普和熟普。二者的区别在于， 生普 是再分级后，将晒青茶蒸压成型，再经过后续陈放而得；

而 熟普 则要让晒青茶经过洒水、 渥堆 、晾干等工艺，制作成散茶，最后蒸压成型。

熟普的制作中，有一道工序尤为关键，那就是 人工渥堆发酵 。这个过程需要多种菌种的参与，包含 黑曲霉、根霉菌、青霉素、酵母、细菌 等等。

这样听起来，熟普是不是显得特别脏，就连泡出来的茶都显得难以下咽了？

其实不必担心，不是所有菌种都可怕，甚至部分菌种能为人所用。如普洱茶制作工艺中出现的菌种，对人体都是 无害的 。

而且，正是有了这些微生物，普洱熟茶才得以出现在咱们眼前。

咱们以黑曲霉为例，它是关键的发酵菌种之一，也是 普洱茶渥堆发酵的关键因素 。在合适的温度下，它可以分泌淀粉酶、葡萄糖酸等多种物质。

在黑曲霉的帮助下，普洱茶中的果胶、多糖会被分解掉，产生消脂减糖的效果。而且在发酵期间，酵母和霉菌的繁殖，还能 抑制有害细菌的繁殖 。

咱们再而言说 渥堆发酵的原理 ，其原理在于三大作用，分别是 微生物作用、酶促作用、湿热作用 。

在这些作用下，茶叶内的物质会发生一系列反应，让普洱熟茶成为咱们熟悉的模样。例如，把晒青茶的 颜色 转换为 红色 ，让 滋味 从从浓酽变醇和， 香气 也发生改变。

而且，熟普和其他茶类的区别，主要就在于它有 微生物的参与 。所以说，微生物对制作熟普而言，是不可或缺的。

在 《喝普洱茶是防癌还是致癌？》 中，方舟子称普洱茶在生产和储存中无法保障卫生，并列举了几项调查数据，表示普洱茶容易被 黄曲霉素 等污染。

而黄曲霉素，则是十分致命的一类致癌物。那么 普洱茶真的会致癌吗？答案是不是定的。

方舟子在文章中列举了检测出黄曲霉素的相关调查，但实际上，他列举的研究，所用的样品是 湿仓茶 。

湿仓茶 ，指的是在高温高湿环境下储存的茶叶，这类茶有个缺点，那就是 产生真菌毒素的几率较大 。

这不是普洱茶有疑问，是储存方法出了疑问。 那么市面上的普洱茶，是安全的吗？ 对此，多个相关检测都给出了答案。

例如， 云南大学微生物研究所等多个机构 联合，对市场上的普洱茶实施检测，结果显示，不管是生普、熟普，还是储藏期间受污染的普洱茶，都 不存在检测到黄曲霉素 。

2008年， 深圳市计量品质检测研究院 ，承担了质检总局 《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》 科技 项目，对茶叶实施摸底调查，结果 并未检测出真菌毒素 ，自然也不存在黄曲霉素。

普洱茶中确实有菌种，但这些菌种是无害的，并且对熟茶的生产十分关键；而正常生产的普洱茶也不存在真菌毒素，不会致癌。

虽然普洱茶不会致癌，但是食用和保存也讲究方法，这样才能喝得安全、喝得香。

·普洱泡茶前需要沸水洗茶 ，生茶洗1次，熟茶洗2次，每次不超过3分钟。

· 普洱茶虽越陈越香，但也有 最佳饮用期 。假如茶叶出现异味（例如霉味），或泡出的茶汤浑浊难闻，那就是变质了，不宜饮用。

·喝隔夜茶不会致癌 ，但是隔夜茶中营养物质流失、微生物含量上升，可能发生变质，不建议饮用。

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