【令人】普洱真的有黄曲霉素吗

该文由饮茶网客户分享：令人,普洱真的有黄曲霉素吗和普洱真的有黄曲霉素吗,普洱真的有黄曲霉素吗图片等等详细介绍。

普洱茶不能产生黄曲霉毒素，也是最直白、最简单的答复。为什么这么肯定，因为普洱茶在加工和后发酵的期间缺少将黄曲霉转化为黄曲霉毒素的物质条件。

怎么解释呢？

黄曲霉毒素是黄曲霉与其他的寄生曲霉在一定的条件下产生的次生代谢物。这是一个科学概念，也是一个科学结论。这个概念告诉咱们不是所有黄曲霉都可转化成黄曲霉毒素的。黄曲霉转化为黄曲霉毒素是需要"一定的条件"的。那么这个条件是什么？两条:一个是物质条件；另一个是环境条件。在这两个条件中，物质条件有事最根本的请求。

黄曲霉毒素的生成是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、淀粉类、油脂类为主的物质、如大米、玉米、面粉（含糕点饼干面包等）、食用油、花生、坚果和干果等。虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但它太少了，也可以说少的可怜。即使如此，普洱茶中少得可怜的蛋白质在加工期间又被水解成氨基酸，仅有一点微量的淀粉又被转化为碳水化合物，跟梢的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种。故此咱们说，普洱茶是不可能出现黄曲霉素的，因为它缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，这也是最基本的条件。其实，不仅普洱茶，几乎所有的茶类，都不可能在后续的陈化中生成黄曲霉毒素。世界卫生组织自1993年至1995年先后对多种食品可能造成黄曲霉毒素污染发出警告，唯独不存在对茶叶类发出类似的警告，可能有些人会说，普洱茶是区域性的茶类，还不存在被世界卫生组织关注。那么红茶呢？它可是世界范围的茶类。虽然红茶与普洱茶在发酵方法上有些差别，但不可否认的是，他们同属发酵茶类，而且在发酵的期间都能检测出黄曲霉，却检测不到黄曲霉毒素的存在。咱们经常说茶叶是低热量的饮品，不是咱们的加工工艺有多么了不起，而是茶叶本身就缺少产生热量的蛋白、淀粉、油脂类的物质。

假如普洱茶被检测出的黄曲霉毒素属于第二次污染

既然说普洱茶不可能产出黄曲霉毒素，为什么《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》报告中却披露了普洱茶被检测出黄曲霉毒素呢？难道是这个报告有误？还是因为其他的什么起因？

我个人在仔细研读了这篇报告后，认为它是真实可信的。它在实验中所采用的标准样、实验设备、检测过程、包含结论都非常规范而严谨。这篇报告不仅指出黄曲霉毒素被检出的数据，还涉及到伏马毒素、呕吐毒素、T-2D毒素的检出及数据。 我认为这篇报告的真实性与科学性，包含它的学术价值等等，都不容质疑。

这篇报告在"摘要"中做了明确的提示，即：所抽取的样品全部来自"广州某茶叶市场湿仓储存的普洱茶"。这里有一个关键词"湿仓"。可能和多人不熟悉"湿仓"，但是凡是有过贮藏普洱茶的都知道，"湿仓是部分认为加速普洱茶发酵所独创的一种"激进方法"。这类做法只局限在广东、少部分人采用，不是普洱茶贮藏的主流。但这里也存在一个疑问，即便是"湿仓"，仅仅是高温高湿也不会出现黄曲霉毒素的。我本人自2004年开始至今，对普洱茶做过几十次破坏性实验，将普洱茶放置在微生物培养箱，采用高温高湿的方法（比湿仓还要激进），观察不同时间段微生物及酶的活性，也不存在发现黄曲霉毒素的出现。其选取的样品有大益、下关、海湾、柏联、云河、郎河。陈升。龙润等几十个企业。其安全性指标都为优。这里附带说一个笑话，我本人最初不懂普洱茶，误以为这类自然发酵的方法杂菌会非常多，普洱茶中的大肠杆菌一定超标。但经历几十次检测后发现，绝大多数未检出。极个别的小厂产品检出过，但又未超标。这引起我本人极大的兴趣。后来在不断的观察中发现，普洱茶的发酵过程是多酶体系的参入，当有事菌群确立后，其他的杂菌，包含大肠杆菌等都被抑制住，很难繁衍。这也就是微生物学界常说的"拮抗作用"原理。

假如说普洱茶不可能产出黄曲霉毒素，"湿仓"的高温高湿也不能产生黄曲霉毒素，那么疑问到底出在哪儿？其实，疑问任然是出在这个"湿仓"上。是"湿仓"的二次污染。凡是有过参观过"湿仓"的人都有一个直观的印象，就是脏、乱、差。

"湿仓"里经常存在部分与普洱茶不相关的杂物，还有第三经常散落部分小食品的碎硝。再加上人员进出不存在更衣和换鞋的习惯，哪怕某个人仅仅是鞋底带进来一点花生与饼干的碎屑，都会形成第一次污染，而这些小物料在"湿仓"这类高温高湿的环境中，很容易与黄曲霉结合，生成二次污染物-黄曲霉毒素。这些污染物又会就近"漂移"到普洱茶上。 很多专家说：绝大部分普洱茶不存在黄曲霉毒素，只有少部分才有。假如要是普洱茶可以生成黄曲霉毒素的话，那么不应该是少部分，而是在一个空间与环境下，后会有。少部分的普洱茶存在黄曲霉毒素其实是二次污染所致。这也是为什么"湿仓"在发明了几十年后，却一直不存在成为普洱茶贮藏的主流，很大的一个起因就在这里。

《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》重点是通过样品中出现的黄曲霉毒素让人们对"湿仓"这类贮藏普洱茶引起警惕，这也是对"湿仓"存在疑问的一次数据化的真是披露。而非指向整个普洱茶。就如粮食检测部门每年都从全国粮食储备库中发现个别样品出现黄曲霉毒素一样，其检测的结果只能用于完善库区管理，调整作业流程。而不会告诉全国人民不能食用粮食，"食用粮食是得癌症最快的方法"。对专业性的报告不能凭借个人臆断或想象。更不能任意拔高或扩展。否则，只能出现非专业性的误读。

普洱茶的头道茶到底能不能喝？

普洱茶受潮，有斑斑点点的白色的霉，不可以用了。

过期食品中危害人体健康的物质：

1、沙门氏菌：沙门氏菌常与肉类、蛋类、乳类有关，中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时实施急救解决也可引起死亡。

2、大肠杆菌：大肠杆菌常出现在动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等，可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症，某些血清型大肠杆菌也能引起人类腹泻。

3、黄曲霉毒素：黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别是花生和核桃中。物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是引起肝癌胃癌，肠癌等疾病的主要起因。黄曲霉毒素Bl属特剧毒的毒物范围它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。

4、亚硝胺：亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。亚硝酸盐很容易与胺化合，生成为亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。

普洱茶和绿茶的分别

有这样的一个现象，在泡茶的时候，冲一次头道茶，然后“哗”的一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯，许多茶友都有这样的做法。民间还有“头道水，二道茶”一说，果真如此吗？“头道茶要倒掉”这一说法科学吗？什么茶第一次冲泡要倒掉？为何要倒掉？对这些疑问，众说纷纭。

今天，咱们就来全面解析“头道茶到底能不能喝”，告诉你“头道茶要倒掉”这一说法背后的那些事。在中国喝茶流行这样一个说法，“头道茶不要喝！” 许多人在喝茶时习惯性将第一道茶倒掉，意为“洗茶”。

对这个动作的起因，喝茶者们也众说纷纭，大致分以下三种：

一、头道茶主要是为了洗干净农药残留物；

二、头道茶是用来洗去杂质和灰尘；

三、头道茶不存在经过“温润泡”，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。

总结上述三种起因之后，咱们发现，头道茶到底能不能喝其实并不存在有力的科学依据，那这类“头道茶要倒掉”的说法是从哪里出来的呢？头道茶到底该不该喝呢？业内专家对此有何见解？又一起来熟悉一下。

“头道茶要倒掉”这类说法是从哪里来的？

可以说是由于人们对茶叶错误的洁净认识而形成，加之口耳相传，于是才有了这样的说法。在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的疑问。

有些人认为头道茶可以洗去农残。

是商家的销售技法。有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，故此下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，你便能有所明白了。有些商家为了让你能喝到“最好的茶汤”，会冲洗头道茶，有的甚至会冲洗2次、3次，久而久之，大家都认为这是泡茶的正确步骤了。

除此之外是部分不专业的茶艺表演者的放大。在表演期间，为了完善泡茶的整个步骤和流程，几乎每一次表演都会演绎头道茶，无形之中将头道茶的作用放大升华了，于是人们依葫芦画瓢，按着茶艺表演者的方法实施泡茶，进而脱离了“具体情况具体分析”的辨别力。尽管如此，很多人喝茶还是喜欢把头道茶倒掉，认为这样更卫生更健康。对此，相关专家是怎么看的呢，咱们不妨来看看。

业内专家：头道茶汤倒掉可惜

厦门茶叶协会秘书长陈志雄表示，头道汤倒掉洗茶说法不够专业，只是起心理安慰的作用。规范来讲，头道汤倒掉主要是从卫生考虑，杀灭大肠杆菌等，而农残微溶于水，而且茶叶那么紧结，一冲泡就倒掉，对去农残不存在任何意义。 即使头道汤倒掉，也要快速倒掉，假如浸泡太久，茶叶中部分营养成分也许会消减20%左右。陈志雄称，厦茶有高温流水线，产品符合标准，不建议将头道汤倒掉。

茶叶品质监督检验中心主任郑国建也认为，中国茶叶几千年来都不存在洗茶之说，消费者所谓洗茶，只是表演的一道工序，类似温杯、醒茶。现在茶叶加工过程越来越卫生，包含设备、工艺等越来越可靠，比较少受到污染， 真正的农残、重金属不会溶解到茶汤，头道汤不必要倒掉。包含杭州的绿茶等，头道汤也都不倒掉。

福建省茶叶学会会长冯廷佺、厦门出入境检验检疫局茶叶检验高级工程师陈荔银等专家也都表示：茶叶农残溶于水只有千分之五，根本没多大作用，包含白茶等茶叶在内，不必洗茶。农残标准合格的茶叶，泡出的茶水是安全的。

研究表明，第一遍茶最有益于健康。

有研究人员分析了33种绿茶、乌龙茶和红茶里的抗氧化剂，结果发现绿茶中的抗氧化剂含量最高，乌龙茶和红茶也不低。而且随着温度升高，含量也会增高，但泡第二遍时含量就会明显下降。

对民间传说的“头道水，二道茶”之说是不科学的，据相关专家化学分析，头道茶能冲泡出茶叶可溶性物质的45%左右，二道能冲泡出30%左右。花茶、绿茶一般只能冲泡三道至四道。至于“头道水，二道茶”之说，是冲泡时将茶杯一次冲满了，茶杯上下层浓度不同造成的，若将其倒掉则很可惜。冲泡最好的方法是：先茶具用开水冲烫一下，然后放入茶叶，冲入茶杯一半的开水，俗称“发茶”，过三五分钟后再将茶杯冲满就可饮了。这样既充分利用了茶叶，又解决了头道茶不浓的疑问。

既然分析了“头道茶要倒掉”这一说法并不科学，专家也普遍认为：头道茶汤营养成份较高，倒掉可惜。那么疑问来了，头道茶到底该不该喝？

头道茶到底能不能喝？

其实，头道茶也并不存在严格的喝与不喝之说，有时也需要依据不同的茶叶来判断，咱们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。

第一类：自然状态或做型程度较低的茶，头道茶应喝；

这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这类以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对它们而言，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像部分名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。这些茶如在严格保证茶叶、工艺符合卫生标准的情况下，可以不必将头道茶倒掉。

第二类：做型程度较高的茶，头道茶可酌情去喝；

例如球形乌龙或普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，故此往往会采用头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。只是在正式场合，由于茶汤并不存在达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

第三类：陈化时间较长的茶，喝头道茶需谨慎。

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对仓储有疑问的茶而言，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来的负面作用。 如前文所说，这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

以上可以看出，倒掉头道茶并非是因为茶叶不干净，或是能洗掉农残，而是出于对茶味的考虑，头道茶是为了醒茶，让茶达到最佳的品饮状态，但并非所有茶的头道茶都要倒掉，绿茶或发酵轻的茶不用倒掉头道茶，发酵重的茶或有陈化时间的茶都需要醒茶，头道茶就要倒掉。

现在，提起头道茶，喝还是不喝，你心里有谱了吗？

【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，请加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy200（长按复制）交流学习。

看完文章，喝杯茶再走咯。

本文来源于中国普洱茶网|图片来源于网络

普洱茶属于发酵，绿茶不发酵。

一、 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。

二、 普洱茶是有科学依据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。

三、 普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。

四、 普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义而言，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续实施的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代实施式”，无时无刻不在转化进程中。

五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这类“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，假如在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。

绿茶

1.绿茶抗衰老

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，假如过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提升SOD的活性，清除自由基。

2.绿茶抗菌

研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，故此绿茶具备整肠的功能。 有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，可以再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝绿茶能减少血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病 。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。

3.绿茶降血脂

科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能减少血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、减少动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，减少心血管疾病。

4.绿茶瘦身减脂

绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，故此达到减肥功效。

5.绿茶防龋齿、清口臭

绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

6.绿茶防癌

绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

7.绿茶美白及防紫外线作用

专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

8.绿茶可改善消化不良情况

近年的研究报告显示，绿茶可以帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

以上就是关于普洱真的有黄曲霉素吗全部的内容，假如想熟悉普洱真的有黄曲霉素吗更多相关内容，可以关注咱们，你们的支持是咱们更新的动力！