普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
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普洱茶不是加色素,熟茶是人为的发酵催熟的,颜色红亮。生茶一开始颜色很浅,放几年发酵之后颜色会越来越深。加色素,赔钱哦。 普洱茶茶汤的颜色那么深,其实这些主要和它的成分有关,最主要的就是普洱茶色素,它分为两种一类是脂溶性色素,比如说叶绿素、叶黄素、胡萝卜素;另外一种就是水溶性色素,如花色素类、花黄素类、黄烷醇类及其氧化产物等。
茶色素是茶体有色物质的总称，包含：叶绿素、茶黄素、茶红素、茶褐素。茶色素占干物质总量的1%左右。
1、叶绿素是茶色素中的主要成分，叶绿素的氧化主要靠光的照射，随时间的推移，其茶底的颜色变化如下：绿-黄-红-褐。
2、茶黄素的保留取决于类似黄酮醇（天然抗氧化物）类物质的含量，酚性物经氧化与氨基酸结合发生褐变；
3、茶黄素、茶红素、茶褐素比例之间的协调取决于茶体自身内含物质的多少及转换和氧化的时间。最佳比例为2：7：1
普洱茶的茶色素由两个部分构成：一是叶绿素；二是由儿茶素经氧化而形成的茶黄素、茶红素和茶褐素构成。
【不同茶类的颜色】
1、绿茶：经高温杀青的绿茶，由于多酚氧化酶的活性被钝化和抑制，因而茶体会保持原来的颜色。
2、红茶：前期的鲜叶解决不是高温杀青而是低温萎凋，之后的发酵是利用茶体自身的多酚氧化酶的催化，使茶体变为红色化合物。经氧化而来的茶红素，一部分溶于水，形成红汤；
3、普洱茶：生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化为主，茶体颜色的转换由绿－黄绿－黄－橙－橙红－红－褐缓慢转变，实际上受制于温度、湿度、含水量和时间。普洱茶的熟茶发酵以外在生物酶为主，所以茶红素转化得快，来得激烈。发酵50天左右茶体就会产生褐变。
【茶汤颜色的意义】
通过判别颜色，再依据它们的相应的物质属性，有利于弄清茶汤中各种物质的基本含量、加工情况和氧化时间。例如：
1、茶黄素为黄色，茶红素为红色，都是儿茶素氧化脱氢结合后的产物。
2、茶黄素是酚性物质的初级氧化物，味苦，其含量的多少直接作用茶汤的刺激度和亮度。
3、茶黄素与咖啡碱结合形成的乳凝状物呈黄亮酱色，是理想的“冷后浑”。
4、紫芽的出现是一种天然的生物抗拒表现，茶叶通过反射紫光来抑制过多花青素的积累。
【茶色素的药理作用】
茶色素有调节血脂、抗凝促溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等作用。
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第一：水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％。
茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用。普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式，茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质，所以才有了养生的效果。
第二：茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15％～40％，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。
其中最关键的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶树新稍干物质的20％左右，它对茶叶色、香、味品质的形成起着关键的作用，也是茶叶保健功能的首要成分。
第三：儿茶素：亦称儿茶酸。属黄烷－3－醇类衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类。新稍是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16％～23％。
酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的关键物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分，现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。
因为新稍是形成儿茶素的关键部位，所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高。但是对有拼配讲究的普洱茶，则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来实施压制。
尤其在、、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫，不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶，以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素。
来源《普洱》杂志|关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。
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