【震惊了】黑曲霉在普洱茶中自然产生吗

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普洱茶深受国民喜爱，尤其是熟普洱茶，性温不伤胃，具有清热解毒、消暑、消食、护胃等作用。但是最近，网上流传一克普洱茶有5亿霉菌，喝普洱相当于喝脏水，让众多爱好喝茶者瑟瑟发抖，这真的如此吗？

普洱茶渥堆期间确实需用到很多菌种，比如黑曲霉、青霉属和酵母属，还有细菌类以及根霉素等，虽然有那么多菌种，不过大多数对人体有益。以黑曲霉举例子，普洱茶发酵时黑曲霉能产生几十多种水解酶，水解酶又能分解生成有机物，包含果胶、多糖和蛋白质以及脂肪等，能提升普洱茶的营养价值，改善品质和口感。

简单地说，之所以普洱茶能散发出特别的香味，有着 养生 保健效果，主要得益于以上菌种。 普洱茶渥推期间产生的细菌微乎其微，霉菌及酵母繁殖能抑制细菌生长。由此可见，普洱茶中不存在那么多细菌，对身体无害。

不知道大家有不存在熟悉过“打假斗士”方舟子，当初他曾指出普洱茶喝了也许会致癌！是因为当中含有黄曲霉素，引起了轩然大波，喝茶一直被誉为 养生 之道，现在却被指出会致癌，是真的吗?

这一论据是站不住脚的。在2017年，消费者报道杂志抽查过 市面上常见的8种普洱茶，其储存时间在几个月~4年不等，发现其中都不含有黄曲霉毒素。虽然黄曲霉常见于大自然界中，不过普洱茶生产期间并不会产生此类物质。

普洱茶渥推期间需加入黑曲霉，此类物质能抑制黄曲霉生长，也能降解毒素生物酶活性；茶叶中含有咖啡因以及单宁，同样也会抑制毒素生长。只要在正规渠道购买正规厂家所生产的普洱茶，就不会存在黄曲霉毒素，也不存在任何致癌性，可以放心大胆的饮用。

1、隔夜茶不能喝？

有些人认为浸泡了12个小时的茶会增加患癌风险，是因为过程会生成亚硝胺这类致癌物，然而这一理论目前不存在数据可以证明其真实性。有实验证明放置1天和60小时后的茶水中亚硝酸盐含量为0.13ug/ml和0.25ug/ml，远远低于浓度限量。

2、浓茶能戒酒？

喝完酒后再喝茶无疑是犯了三宗罪。 首先 酒精进入胃肠道后，会刺激胃黏膜，从而出现溃疡的现象，而浓茶中含有大量的咖啡因，同样作用于刺激胃酸分泌，使得胃黏膜溃疡加重。

酒精代谢需要经过肝脏转化，分解成二氧化碳和水，经肾脏排出。而茶碱成分能利尿，会引起未分解完的乙醛提前进入肾脏，会伤害肾脏。

咱们都知道酒精会刺激咱们人体的心血管，同时作用于神经系统，出现血液循环加快、血管扩张和心跳加速，而浓茶也有同样的作用，酒后喝茶会加重对心脏的负担。

3、饭后喝茶有助消化？

长辈们总喜欢吃完饭后，沏壶茶来喝。其实这样做会引起消化不良。茶叶含有的单宁酸，进入胃肠道后，会减少胃肠液的分泌，从而引起体内消化不良。同时还会生成鞣酸蛋白质，此类物质不易消化，会减缓肠道蠕动，从而引起便秘。

喝淡茶： 茶叶中会含有鞣酸、茶碱，这些物质会随着茶的浓度增加而增加，大量摄入会对肠胃造成刺激，出现胃痛的疑问。 喝淡茶能减少对肠胃的刺激，有利于 养生 。

饮茶时间： 饭后饮茶能避免由于空腹饮茶对胃肠的刺激，从而避免出现醉茶的现象。饭后半小时，泡一杯温淡茶，是一种享受。

饮茶温度： 国际癌症研究机构将高于65 的热饮归为2A类致癌物，故此饮茶的温度尽量不超过65度是最好的。

普洱茶渥堆时需要菌种参与，但其过程并不会产生对人体有害的细菌，大家可以安心地喝茶。至于喝茶会致癌这一理论，也是无稽之谈。自古以来，饮茶是我国文化，喝茶能有益身心，对身体大有益处，能增强体质。期望每一位读者都能从喝茶中获取益处。

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普洱茶有黄曲霉素吗 普洱茶怎么看有不存在发霉

茶是一种很著名的“饮品”，有很强的 养生 价值 ，故此在中国备受欢迎，部分茶爱好者不仅有着极好的泡茶手艺，对茶的功效以及成分还颇有研究。

但最近几年陆续开始有一种说法，认为有些茶有很多菌类，甚至还可能引起 致癌 。2010年，在广州一个实验室就采集了七十种样品，其中所有样品都检测出了黄曲霉素，甚至部分样品超标，还检测出了其他 三种真菌 霉素。

1克普洱熟茶5亿枚细菌？喝普洱等于喝脏水？普洱茶到底能不能喝？今天就来讲一讲。

咱们所说的普洱茶一般是指 熟茶 ，熟茶和生茶在制作工程上还是有差异的，生茶比熟茶少了一个工艺步骤，即 加湿渥堆 ，用咱们所能理解的词语而言就是 发酵 。

加湿渥堆和发酵，两者的基本原理是差不多的。都是利用 微生物发酵 技术来分解食物中的有机大分子，使其水解成更能消化的，以及味道更好的 氨基酸小分子 。

那么在茶叶的发酵期间，究竟有哪些微生物在起作用呢？细菌和真菌的分布以及数量有什么区别呢？ 这些微生物对人体会不会产生危害呢？ 这些都是值得 探索 的疑问。

依据调查结果分析，在对熟茶的研究中发现，熟茶中分布有细菌和真菌，而真菌中主要是 酵母菌和霉菌 两种类型。

值得留意的是在日常生活中所有的发酵产品中，例如酸奶和酱油，都是含有这三种微生物的。咱们提起发酵产品的时候，一般会认为只有酵母菌在起作用，总是会忽略掉 霉菌的存在 。

人们印象中的霉菌是使馒头面包发霉，使各种食物变质长出绿毛的存在，咱们总是认为 霉菌有毒 ，对它有一种本能的厌恶。但其实并不是所有的霉菌都是有毒的，在发酵的期间，类型和功能难免会发生部分 变化 。

在给普洱浇灌清水开始实施发酵，这时喜温喜湿的 黑曲霉 在这样的环境中就会迅速增长。

一方面，黑曲霉在代谢期间会产生20多种 水解酶 ，这些水解酶都可以使蛋白质、糖类、脂肪等大分子分解成易消化的小分子物质，从而激发出茶叶内的部分成分，使茶叶的 口感 变得更好。

黑曲霉还可以产生很多 单糖， 为后续其他细菌真菌的产生提供充足的 营养物质。

黑曲霉对茶功效的提升有很大的作用，但黄曲霉却是一种极强的致癌物质，所以在普洱茶有黑曲霉的情况下，是不是含有 黄曲霉 也成为研究之重。

黄曲霉在自然界中是很常见的，但是在普洱茶的发酵期间却不存在，因为它和黑曲霉 不能共存， 黑曲霉抑制黄曲霉的生长，即在发酵期间，黑曲霉越多，黄曲霉越少。

除此之外除了抑制生长之外，还会抑制其 酶的活力 ；茶叶中含有的咖啡因、单宁等成分也会对黄曲霉的生长起到抑制的作用。

随着茶叶的储存晒干，茶叶中的水分逐渐减少，到中后期，黑曲霉不再起作用，会变得越来越少，而与之相反的 酵母菌开始起主导作用， 与黄曲霉争夺营养物质和空间，继续抑制它们的生长，直到黄曲霉彻底消失。

普洱茶中这么多的菌类都在作用着黄曲霉的生长， 那会不会有部分黄曲霉仍然可以存活呢？答案是不可能的。

科学家实施了多次试验，从市场上买过很多款价格不等的普洱茶，对里面的成分实施分析对比，并 未在其中找到黄曲霉的存在。 在欧洲、日本等地区也实施了相应的检测，进一步验证了此结论。

在有位教授对此展开了深入实验，他在正常发酵茶中引进黄曲霉菌种，实施培养，发现黄曲霉并 不能正常存活 ，这说明黄曲霉在熟茶中是不能生长的。

一旦茶叶发酵异常，产生了黄曲霉种，这个时候茶叶便会散发出一种怪异的味道，正常人都能很轻易地闻到，所以在正常饮茶期间，只要 味道颜色正常 ，就可以放心引用了。

黄曲霉在自然界中其他物质是存在的，例如 核桃、花生 以及很多变质发霉的食物中，都是可以找到黄曲霉的，在一定条件下，黄曲霉在代谢期间会产生 黄曲霉素 这类物质。

存在黄曲霉并不一定会有黄曲霉素，需要适当的温度、PH以及湿度，黄曲霉的生长温度在33—38度，PH值为5；而黄曲霉素温度则在24—28度之间，湿度要达到80%，产量才会高。

在普洱发酵期间，温度已经达到了四十度以上，这时候 黄曲霉是不可能存活的。

假如茶中闻到部分异味，检测出黄曲霉素的话，依据专家们猜测，出现这类情况的起因可能是在运输和储存的期间污染的。

在2010年的一次抽检中，就发现了黄曲霉的存在，起因是普洱茶储存在了 湿仓 中，普洱茶和仓内的其他物质发生了 交叉感染， 引起黄曲霉存活，由此可见茶叶的运输和储存是极为关键的。

好的泡茶手艺可以使喝到的茶 醇香浓厚 ，令人回味无穷，在如今快速制作的期间，普洱茶爆发的疑问越来越多，其中普洱茶 产生泡沫 疑问尤为严重。

一个是泡茶手艺作用着茶的味道和色泽，有泡沫可以试着改变本人的 泡茶方法， 采用正确的泡茶方法会发挥出普洱最大的价值。

另一个是 造假严重 ，在部分地区，并不存在很严格的检测制度，造成茶叶严重掺假，这些茶叶有很多是碎屑，甚至在泡茶之后会产生刺激性的气味，还很容易 发霉变质 ，故此很多人都不存在兴趣喝普洱茶了。

其实，茶叶中有细菌是很正常的，毕竟在发酵以及其他工艺制作的期间，都是这些细菌起着作用，不是所有的细菌都是有害的，咱们并不需要过度担心。科学家已经证明普洱茶内 不存在有毒物质 ，也不存在喝脏水的情况，所以咱们是可以 放心饮用 的。

熟茶中含5亿霉菌，普洱茶不能喝了？留意3点，放心喝茶

普洱茶最好是选择紫砂壶来泡，当然不存在紫砂壶的，用玻璃材质的壶来泡也是可以的。那么普洱茶有不存在黄曲霉素呢？普洱茶怎么判断有不存在发霉呢？

普洱茶有黄曲霉素吗

正常情况下，是不存在黄曲霉素的。对普洱茶发酵起作用的，主要是无毒无害又无辜的黑曲霉菌。 即便有黄曲霉，依据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉。 所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉，也就不会有黄素霉素。

普洱茶怎么看有不存在发霉

1、看外形

普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放，才能得到很好的转化，外型干爽与否可以判断保存是不是妥当。若陈放空间受潮或过于潮湿，不通风，必定产生霉味。较直观的现象就是，有的茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，可能也会出现白沫，也有可能是绿毛，且分布不均，大小不一，会聚成一块一块的。

2、闻气味

在开水倒入冲泡的时候，闻叶底最易辨别，陈味是自然柔和的，类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气。而霉味是刺激的，令人皱眉反感的霉味、潮味。在这里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商会在发霉的茶里加入菊花，使之产生一种花香味。假如普洱茶中掺杂着菊花，很有可能就是已经发霉的茶，被改造过。

3、品茶汤

一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知晓。普洱茶合理陈化后，性温和、不刺激，故此味道就和慢得乐·熟茶一样比较甘醇温润，茶香浓郁，变化立体丰富，入口顺畅，无杂味，也不会有苦水，下咽后喉咙感觉很舒服。霉变茶则刺激杂乱，难以下咽。

普洱茶第二天还可以继续泡吗

不能再继续泡了。 普洱茶中含有较多的茶多酚、儿茶素、咖啡因、维生素和矿物质等营养物质，放置到第二天之后也许会滋生较多的细菌，容易出现变质的情况。 而且经过一夜的放置之后，普洱茶中所含的风味物质也会发生较大的流失，继续泡的话口感也不会很好，故此一般情况下是不建议第二天还继续泡的。

普洱茶是煮还是泡

建议泡着好。 因为普洱茶属于半发酵茶，茶叶的质地相对而言还是比较嫩的，所以在高温条件下会破坏普洱茶中所含的部分活性物质，故此一般建议最好还是泡着喝，这样口感和营养价值都会要更好部分。 但对部分茶叶比较粗老的陈茶而言，也可以用来煮着喝，但煮的时间不宜过长，一般控制在3-5分钟左右即可。

普洱茶，作为熟茶中的代表，近年来一直走在舆论的风口浪尖上，主要还是它的特殊工艺，让人产生了怀疑。它与其它茶不一样，不是炒出来的，或直接是生茶，它是通过发酵而成的，在发酵的期间，就很容易生成细菌。

有很多说法，说普洱茶中含有5亿的霉菌，摄入过多会致死，对这样的说法，有人是相信的，有人则是会质疑，难道普洱茶就真的不能喝了？到底有不存在霉菌的存在？

普洱茶中是不是有霉菌？

可以肯定地告诉你， 普洱茶中有霉菌 ，但不是大家想象的坏霉菌，而是一种 有益霉菌 ，与黄曲霉菌性质大不相同。这类霉菌叫 黑曲霉 ，它不但能让熟茶中释放更多的营养物质，还能抑制黄曲霉菌的生成。

普洱茶中还含有其它的微生物，比如 酵母菌 ，这类菌应有人是熟知的，它存在于多种发酵食物中，是 健康 菌的一种，它也可以帮助阻止黄曲霉的生成。就以上两点而言，大家产生的担心是多余的，既然普洱茶中有两种微生物，都能阻止黄曲霉的生成，就意味着 普洱茶含有害霉菌的可能性极低 。

更为关键的一点，就是在有名教授专门做过实验，将黄曲霉菌引种到发酵的茶堆里，经过一段时间的培育，发现黄曲霉菌根本无法存活下来，足以证明 熟茶中不会含有有害的霉菌 ，关于熟茶中含有大量霉菌，且摄入过多致死的说法，真的是有点言过其实了，咱们需要真正的认识普洱茶，并且正确的去饮用，才不容易给身体带来麻烦。

正确喝普洱茶，需留意3点

1、喝普洱茶，宜冲泡不宜煮

普洱茶属于发酵型的茶叶，浓度会比较高，用水煮茶水就会过浓，咱们都知道浓茶是不适合多喝的，对肠胃刺激性比较大，大量摄入后，很容易对肠胃造成伤害。而且，将熟茶直接煮了，就会浅尝不到茶叶的浓郁香气，味道也不是那么的醇正，建议冲泡比较好，更容易散发普洱茶香味，喝着也更有味道。

提醒一下，在冲泡普洱茶时， 记得将第一道茶倒掉 ，喝着会更安全，为了让普洱茶的味道更醇正， 建议多泡几道 ，不要嫌麻烦，正常应在10-15道，你还可以再增加几道。

2、饭前、饭后，别大量饮用

不管是吃饭前，还是吃饭后，喝太多的普洱茶，对肠胃而言都是一种负担，不利于肠胃消化和吸收，还可能给其他脏腑带来损伤。假如想要喝茶， 建议在饭前、饭后半小时后喝 ，这样更容易被消化和吸收，不会产生不必要的损伤。

3、骨质疏松者不喝

普洱茶中含有较多的营养物质，还有部分微量元素，其中氟元素含量较高，在长时间的饮用之下，很可能让氟元素与体内的钙离子结合到一起，从而产生氟化钙，在此种情况下，就会让 钙元素流失的更多 ，骨质疏松的疑问也会相应变重。 本身存在骨质疏松症的人，能不喝就别喝了，还有部分骨密度下降和中老年人群，都不要喝太多的普洱茶。

有人说喝普洱茶能降血脂，是真的吗？

在《作用因子》上发表过普洱茶降脂的研究报告，此项研究是由上海交通大学附属第六医院转化医学中心所给的，他们给高脂饮食的小鼠喝了26周的普洱茶，最终发现小鼠的体重下降了，血清中的胆固醇和甘油三酯都下降了，会出现如此现象，主要归功于肠道微生物结构有变，想要达到降脂的效果，就得靠改变肠道微生物结构。

可以说现有的基础上，还 只是一个研究结论 ，并不算真正意义上做到，要想投入到实际应用，还得再努力验证，期望能早一点应用到临床上，还请大家正确看待。不要盲目地去喝普洱茶，不能夸大其词。

普洱茶有它的好，咱们需要理性看待，还有就是关于普洱茶的部分不好传言，也不能偏听偏信，应熟悉清楚再去判断。通过本篇文章，对普洱茶中是不是有霉菌，应有了全新的认识，而怎样正确饮用普洱茶，也做了简单的说明，爱喝的人，假如能提前熟悉一下，会更安全更好的喝普洱茶。

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