普洱茶需要炒制
2023-03-30
普洱茶的制作过程一般分为杀青、揉捻、发酵、烘干四个步骤。在这四个步骤中，揉捻和发酵是制作普洱茶的最关键环节。而在揉捻之前，还有一个非常关键的步骤——炒制。
1.杀青焙干：炒制可以让普洱茶叶中的水份挥发掉，达到焙干的效果，防止茶叶继续发酵，同时也可以杀青。
2.软化茶叶：由于普洱茶叶的质地比较硬，需要经过炒制才可以软化，便于后续的揉捻。
3.促进酶活：在炒制的期间，茶叶中的酶会被激活，促进后续的发酵。
4.改善茶叶香气：炒制可以让茶叶释放更多的香气，让普洱茶的香气更加浓郁。
炒制普洱茶有两种方法：手工炒制和机器炒制。手工炒制相对而言更加传统，但是需要非常熟练的技巧和经验。现在，机器炒制已经成为了主流。
手工炒制的一般流程：先将茶叶加入锅中炒制，让茶叶的叶面翻转，便于均匀加热。然后翻转茶叶，使叶底翻面，保证叶底也可以被均匀加热。 将茶叶从锅里倒出，摊开、翻出，让其自然冷却。
机器炒制的一般流程：先将茶叶放入机器中，由机器的搅拌器将茶叶均匀翻动。加热器控制温度，炒制结束后，机器会自动提示，并卸出茶叶。
炒制是普洱茶制作期间不可或缺的一环，它不仅可以改善茶叶的香气和口感，还可以促进后续发酵的实施。手工炒制需要高超的技巧和经验，而机器炒制则更加方便快捷。但无论是哪种炒制方法，均需要控制好温度和时间，避免炒制过度或不足。
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