普洱茶需要炒制
2023-03-30
普洱茶是中国关键的茶叶品种之一，有着悠久的历史和悠久的文化底蕴。普洱茶分生茶和熟茶两种，其中生茶需要炒制后才能成为成品茶叶。下面咱们来介绍一下普洱茶炒制工艺的流程。
普洱茶采摘期为每年的3月至11月份，其中春茶品质最佳。采摘时要选择生长在海拔高度较高，空气清新、土质肥沃的山区上的嫩芽和嫩叶，并要在早晨采摘，这时嫩芽和嫩叶的含水量较低，品质最好。
采摘的普洱茶经过初步加工后，要实施萎凋。萎凋是指将嫩芽嫩叶放在通风干燥的环境下，让其水分逐渐挥发，减轻嫩芽嫩叶负荷，并调整嫩叶细胞组织结构，为下一步加工做好铺垫。
将萎凋后的嫩芽嫩叶投入到杀青机内加热，杀青的目的是突破叶绿素的分子结构以及胶原蛋白分解酶的活性，同时也能增加茶叶的观赏性和保持茶叶的鲜绿色。
杀青后的嫩芽嫩叶是不具备发酵性的，为了让它们达到发酵的状态，需要实施揉捻。揉捻是指将杀青后的茶叶通过机器或手工的方法实施揉捏，把嫩芽嫩叶压扁、拉长、滚断，使之内部的茶汁得以挤压出来，茶汁中的多酚类物质逐渐氧化发酵，产生香气和特别的品质。
揉捻后的茶叶含水量较高，假如不及时干燥，会引发发霉等不良品质。所以揉捻后需要把茶叶放到通风、干燥、阳光充足的地方实施晾晒和干燥，一般需要7-10天时间。
干燥后的茶叶需要实施分级，将茶叶依照大小、形态、颜色等多个方面实施分类，以取得更佳的收益和品质。
普洱茶炒制工艺是一项复杂的加工工艺，需要依托于专业的技能和先进的设备，制作出具备高品质和特别口感的普洱茶茶叶。
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