不萎凋的普洱茶
2023-04-06
普洱茶，是一种以云南大叶种、紫色茶树作原料，经过适宜的发酵和贮藏加工而成的一种特殊茶类，具有加工工艺复杂、品质优良、历史悠久等特点。在普洱茶的加工期间，萎凋是非常关键的一道工序，过程掌握得好不仅可以保证茶叶的品质和口感，还可以有效地促进茶叶的化学反应，进而增加茶叶的内含物质，提升营养价值和药用价值。
普洱萎凋的基本原理是：将新采摘的茶叶放置在适宜的环境温度下，尽量减少接触空气的面积，让茶叶自然脱水和分解，从而使茶叶中的部分有机化合物被氧化分解，出现特有的气味和色泽，并使茶叶产生特殊的药用功效和口感。普洱茶的萎凋是判断茶叶品质优劣的关键环节，而萎凋时间、温度与湿度都是作用萎凋品质的关键因素。
普洱萎凋分为自然萎凋和机械萎凋两种，其中自然萎凋是普洱茶叶生产的关键程序，而机械萎凋是近年来随着科技的进步而逐步形成的。自然萎凋一般采用叶子先擎、后摊的方法，将新鲜茶叶放在高处，正反面每 30 分钟翻动一次，让茶叶受到均匀的风吹和空气流通，控制温度（一般在20℃左右）和湿度（ 75% ~ 80%），达到萎凋的效果。机械萎凋主要是指机械烘焙和气氧萎凋，这类方法可以控制茶叶的萎凋时间和温度，但受到了设备和人工操作的限制，也许会在一定程度上作用茶叶的品质。
普洱萎凋对茶叶品质和口感起着至关关键的作用，怎样科学掌握萎凋时间、温度与湿度等因素，是茶叶生产中不可或缺的关键环节。
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