功夫茶一脉相承的事实茶道，女儿茶

中国功夫茶，有工夫茶之名，却长期未能得到证明，竟然出现了1000多年有实无名的尴尬局面，甚至于被误认为失传!实质上，中国茶道、中国工夫茶、潮州工夫茶，是三位一体的。其价值取向，当于成型时就已潜存或实存于现实文化和生活方法中，只不过未经梳理和发挥成为系统而已。可以说，潮州工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，正是唐代陆羽所著 《茶经》 工夫茶经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展的过程而获得幸存的珍稀茶事物化成果，称之为古代工夫茶的活化石也无不可。,早在唐朝就形成了

什么是功夫？一般有四种解决方案：工程和劳动、识字、造诣和自由时间。我不得不提到功夫和功夫的区别。潮州话里发音不一样，一个是帮夫，一个是贡夫，完全不一样。宋明理学把功夫作为哲学范畴。朱仍然有穷工人和涵养的理论。王阳明《答友人问》云：知行原本是一次说两个字。这一次，你需要这两个字，这样你就不会说错什么。黄万《明道篇卷一》云：这样你就知道怎样展示你的作品，你就可以用物体来展示你的功效。工作和工作有很大的区别。由此可见，功夫范畴是对主体全部真实活动的哲学概括，说明理学积累了大量的功，修炼了功夫。这类努力绝不能被努力所取代。

最早的喝工夫茶的文字记载可以在清代的玉娇《梦厂杂著潮嘉风月》中找到：工夫茶，烹饪方法，属于鲁玉《茶经》，器具比较讲究。炉子的形状像一个截头圆锥体，大约一英尺两三英寸高，由白色细泥制成。宜兴窑出来的锅最好，圆扁的肚子，噘嘴的曲柄，大的可以接半升。大部分杯子都是瓷器和鲜花做的，里面和外面的山水人物都极其细致，都是非现代的物件，但是不存在野心，是哪一年做的，无法检验。炉子、锅和盘子就像满月。还有瓷砖、棕色垫子、纸扇和竹夹，都简单大方。锅、盘、林，又老又好，和拱墙一样贵，一般的船不容易弄到。首先将泉水储存在锅里，用细木炭炒至初沸点，将茶叶倒入锅中，盖上盖子，再倒一遍，然后小心翼翼地啜饮。气味香浓，比嚼梅花还清。不是用大拇指打架的人，可以得到他们的味道。余觉是甘龙五十八年(1793年)兴宁县的一部经典史书，所以对粤东贾超地区的风土人情了如指掌，《潮嘉风月》就是他身临其境的作品。他对功夫茶的描述几乎与当前流行的节目一致。他还解释了工夫茶的主要内涵，即茶人的素养和茶艺的造诣以及冲泡的空闲。可见至迟在乾隆年间，潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范。俞蛟出生于原属工夫茶中心区的江浙，到了潮州亲见工夫茶的冲泡，竟然大感新奇，也说明这时候他老家的工夫茶早已绝迹了，工夫茶的中心区已经转移至潮州。.

翁惠东在光绪年间写了《潮州茶经》，对工夫茶实施了详细的描写，眼神清澈：茶的本质、水的摄取、生火、茶具(依次描写茶壶、盖瓯、茶杯、洗茶、茶盘、茶垫、水瓶、水碗、龙罐、红泥炉、沙箅、羽扇、铜箅。《潮州茶经》突出了功夫茶喝茶的有序方法，是功夫茶茶艺成熟完善的标志。

为什么说功夫茶是与鲁豫《茶经》一脉相承的中国事实茶道遗存？中国茶道形成于盛唐，《茶经》是一个伟大的成就，其最大的特点是中国茶道中的泡茶过程体现为一种载体。刘玉也有局限性。《茶经》不存在办法，但是他的老朋友石娇然明确提出了茶道。陆羽刚才说，要体现茶道，就得有载体。然后他详细描述了这个载体，包含选茶、焙茶、研粉、生火、择水、煮茶、饮茶、饮酒八个主要程序。我专门把潮州功夫茶艺和《茶经》茶艺做了一个列表对比，当然功夫茶法把饼茶变成了叶茶，把汤汁变成了冲泡。程序和茶具的区别是客观的，但就其整体逻辑程序而言，两者本质上是相似的，传承关系非常明显。因为泡茶的整体结构不存在改变，先选茶，再生火，选茶具，再冲泡，最后饮用，都是这五个步骤。具体而言，比如说在选水的时候，在唐代，第一选的是山泉水，第二选的是河水，第三选的是井水，直到现在还是标准。 它完全证实了余觉的工夫茶，烹饪方法，是基于鲁

梳理中国工夫茶的发展历史，按冲泡方法划分，大致可分为三个主要阶段：唐代煎茶、宋代斗茶、元代以后制茶。依照中心区的划分，大致可分为五个主要阶段：唐代长安工夫茶、宋代何、罗工夫茶、明代江、浙江工夫茶、明末清初闽粤工夫茶、清中叶以后的功夫茶。可以看出，中国政治中心的变化作用了经济中心的迁移，使得茶文化也呈现中心迁移现象，显示出由北而南的运动轨迹，最后在潮州地区这个相对隔绝的有利生态环境中定居。.在努力

从唐代长安到长安，都城基本上是由北向南迁移的。南宋定都临安以来，经济重心南移全面实现，江浙经济繁荣发达。比如茶叶一项，每年投放市场总值达100万贯，茶叶名种已逐渐取代了福建贡茶的地位。发展至明代，江浙地区终于成为文化力度最强、能对周围地区起文化辐射作用的特殊区域，也是中国工夫茶的中心区。用小壶也是这个时候开始的，因为知识分子、官僚、商人越来越讲究泡茶优雅，那就不如用小壶、小杯，随之产生了一整套怎么选茶、怎么煮水、怎么进水、怎么出汤、怎么来喝的程序，那就是现在潮州工夫茶的雏形。而江浙商人把茶具随身一带，跨过山去到闽北做生意，把工夫茶文化也慢慢传了过去，到了闽中，最后到了闽南，然后就传到粤北，到了广东跟福建交界的地方，再向南，就到了粤东的潮汕地区。越往后推，工夫茶区越见.

工夫茶迁移到潮州，反而在其发源地消失了。为什么呢?工夫茶需要工夫，一朝经济大潮涌动，人心浮动，人们就不存在工夫去如此程序繁复、技艺细腻地烹饮了。特别是明清易代之时，身处其间的士子，因感受亡国的切肤之痛，遂认定明王朝的垮台，与理学的性命之说、易入虚无的空谈关系密切。清初思想家如顾炎武、黄宗羲、王夫之、陈确、唐甄、颜元等，本着君子之为学，以明道也，以救世也的精神，积极倡导经世致用并身体力行，让文化尽量贴近经济，号召士子踊跃从事治生经济活动，紧接着便出现了货殖之事益急，商贾之事益重的人文文化流向。在经济活跃的江浙一带，人们的留意力急剧转向。到了乾隆年间，重商倾向可谓登峰造极。浙江吴兴人八马茶叶姚世锡的《前徽录》记载，当时的士子竟然用晚生贴拜当商，而论者不以往拜为非。 清代中叶以后，江浙便失去了工夫茶中心区的地位，而潮州地区在接受较长时期的辐射、整合之后，逐渐取而代之。潮州，过去被称作国角，的角落，山岚瘴气，与外界交通不便，再往前走就是海了，海龙王不喜欢泡工夫茶，所以就在这里安家落户了。

什么是茶道?说白了，泡好一杯茶就是茶道。千利休说得好：须知茶道之本不过是烧水点茶;炭要放得利于烧水，茶要点得可口，这就是茶道的秘诀。潮州工夫茶的烹法，其精神实质在于强调自然。只有顺应自然，才能得和之真谛。烹治，首先要有茶，泡茶须用水，煮水该用火，泡茶、煮水则离不开器具。凡此种种，说白了，实在是极平常、极自然的事，却无处不体现出道来。道就是一，但是最简单的东西就最复杂。一，代表宇宙，宇宙多复杂啊，地球、月球，各种星球。只是如《周易》中所说，百姓日用而不知而已。知了，便得知在节骨眼上：冲泡好工夫茶，首先必须具备无造作、顺自然之心态。那么所谓的方法不都成了清规戒律吗?不!方法绝不是清规戒律，那是求得色、香、味俱佳茶汤的最上乘方法。只有依靠这最上乘方法，才能让人饮得舒心，这也是人性的本能请求，最符合自然法则。我曾经总结了这一套冲泡工夫茶的程式，说白了，就是一句话为了把这杯茶汤泡得最好喝，除此之外多少道程序都是浪费表情。

现在日本的煎茶道、的泡茶道都来源于潮州的工夫茶，可以说他们把工夫茶艺术化了。比如现在的茶具多得很，什么公道杯、闻香杯，在潮州工夫茶中是绝对不允许存在的，因为泡工夫茶就是趁热喝，但经公道杯一番折腾后，茶汤几乎变成温吞水;工夫茶品后要三嗅杯底，故此闻香杯也不存在必要。我不好说他们把简单的东西弄得复杂了，但我认为，潮州工夫茶把复杂的东西简化了，是贴近生活的。

之前有一个杭州的学者跟我说：工夫茶在杭州已经断子绝孙了。我说：不会，不会，现在潮州把它的子孙养起来了，现在是万寿无疆了。一次国际会议上，一个茶叶商城学者也问我：潮州工夫茶会不会失传?现在内地不是快节奏吗?年轻人拼命地赚钱，谁要来搞这个工夫茶?我说：你误解了，工夫茶生存的依靠是什么?是家庭，咱们这里你进去家家户户都有这一套，小孩一走路、一懂事就接触到了工夫茶，所以绝对不会绝种。只要家庭不消失，工夫茶就万寿无疆了。

潮州当年很多人下南洋，但都随身带着茶具出去，所以现在工夫茶不仅本地没消失，在南洋一带也开始流行了。我有一年去马来西亚，被邀请当众演示潮州工夫茶，演示完后就有一位祖籍潮阳的姓陈的老人家，已经80多岁了，跑到台上来，拿了一杯茶说：陈先生，这不是一杯茶，这是凝聚力呀。讲得热泪盈眶。他跟我解释：我从少年时期就随着父辈来到南洋，看到你泡工夫茶，我就想到当年在老家泡的工夫茶，所以我很激动，好像回到少年时期在老家的那个岁月。这件事让我体会到工夫茶不是单纯地大家喝茶，它最深层的内涵正是家族的凝聚力，家庭的纽带。