浅谈普洱茶 浅谈普洱茶文化
2023-04-12
普洱茶是中国云南省的特产之一，被誉为“茶中之王”。普洱茶有各种各样的制作方法，但传统的普洱茶制作方法非常特别，需要经过一系列复杂的工序，全程约3个月左右。下面就给大家讲讲普洱茶传统制茶的过程。
普洱茶采摘时间一般在春季或夏季，选用3-5片嫩叶，尽量不带老茎或不开花的茎。不同制作方法对采摘时间、茶树品种和地区等都有不同的请求。
将新鲜采摘的茶叶放在室内通风干燥处，让茶叶逐渐失去水分和温度，使叶细胞变软，叶脉断裂并挺直外翻，茶叶色泽由鲜绿色变为暗绿色，称为萎凋。
萎凋后的茶叶经过揉捻，使茶叶受到一定的挤压和折叠，促进茶汁渗透，挥发出香气，在这期间最好手力放轻，以避免茶叶伤堆。
揉捻好的茶叶叠放在远离阳光直射的位置醒发，让茶叶中的微生物发酵，有利于茶叶汁液、酶、有机物等成分的转化和形成新的芳香和口味特征，酵化程度的不同会形成不同程度的口感和风味。
经过发酵后的茶叶需要实施烘干，一般烘干要控制在50%左右的含水量，使茶叶内部水分均匀，香气稳定，保存期长，有的茶叶还需要烘成团或蛋糕。
有的普洱茶需要实施压制，将烘干后的茶叶压成各种形状，压制的力度也有不同的请求，常见的压制品有沱茶、饼茶、砖茶等。
通过这一系列的工序，传统的普洱茶经过时间的积累和微生物的发酵、变化，茶汤色泽深沉、香气浓郁、滋味醇厚、透亮透理，口感回甘、不苦不涩等特别特性，让其成为历史传承和精神文化的体现。
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