普洱茶堆渥工艺
2023-04-13
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过加工成熟解决后，制成的一种特殊茶叶。普洱熟茶在加工期间经历过渥堆期，是品质和口感的关键之一。下面咱们来熟悉一下普洱熟茶的渥堆工艺。
渥堆，即人工控制茶叶在潮湿、高温、高湿的条件下实施微生物发酵的过程。普洱熟茶的渥堆工艺，是把刚采摘的青毛茶在日光、人工晾晒后，然后将毛茶放入早已调配好的渥堆器中实施微生物发酵的过程。渥堆期一般需要45至60天左右。
渥堆期间，茶叶的鲜叶味都会逐渐消损，同时会产生部分腐败味。但这正是普洱熟茶独有的韵味所在。而故此产生的有机化合物、微量元素等物质，也必然作用普洱茶的口感和香气。渥堆对普洱熟茶的颜色、香气、滋味等品质形成有着至关关键的作用。
渥堆期间，茶叶需要适宜的温度、湿度才可以保证发酵的效果。一般渥堆的温度控制在35-40°C之间，温度过高或过低都会引起茶叶无法良好发酵；湿度控制在70%-80%，湿度过高会引起霉变，过低则会使微生物的发酵速度变慢。
渥堆时间是作用普洱熟茶品质的关键因素之一。渥堆时间太短，茶叶不存在充分发酵，口感不够醇厚；渥堆时间太长，则会造成茶叶品质下降，香气丧失，味道苦涩。一般情况下，渥堆时间控制在45-60天左右为宜。
渥堆完成后，茶叶的内部水分已经充分挥发，需要实施晾晒整形。晾晒期间要留意掌握温度和湿度，最好选择阴凉、通风的地方实施晾晒。普洱熟茶晾晒后，就可以包装成茶饼、茶砖等形状，等待消费者食用。
渥堆是普洱熟茶加工中的一道关键工艺，是普洱茶独有的韵味所在。渥堆期间，需要掌握温度、湿度，控制时间等因素，来保证普洱熟茶的品质和口感。在普洱熟茶制作期间严谨控制每一个环节，便可以制作出优质的普洱熟茶，创造良好的品牌声誉。
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