凌云白浩茶与众不同
2023-03-29
饮茶始于西汉，西汉以后，茶的烹饪和饮用方式不断发展变化。一般来说，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饪和饮用方法。煮茶法
所谓煮茶法，就是将茶叶放入水中煮两饮。唐代以前没有制茶方法，常直接用生叶煮，唐代以后用干茶煮。西汉王宝《僮约》:“沏茶有万物”。西晋郭《广志》:‘茶多，真的是煮茶喝’。东晋郭璞《尔雅注》:‘树小如栀子花，冬生，叶可煮汤’。晚唐华阳《膳夫经手录》:“茶，古时候，没闻而食之。从晋宋时期开始，吴人就为了明粥而聚集树叶做饭。《晚唐序》皮日休《茶中杂咏》曰：“然时令之瑕，昔谓饮茶者，必以浑水煮之，如夫啜菜者”。从汉魏南北朝到初唐，茶叶直接采摘，煮成汤喝。饮茶类似于喝蔬菜茶汤，吴人也称之为“明粥”。
唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶(组茶、片茶)和散茶的品种日益增多。唐代饮茶主要以陆羽式炒茶为主，但煮茶的旧习仍难改，尤其是少数民族地区。中唐鲁豫《茶经五之煮》:‘习惯用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等熬制。或使它变滑，或煮掉泡沫，并放弃沟渠之间的水耳朵。”晚唐时，范绰《蛮书》写道：“茶叶银时，天下山散收，无早法。蒙曼用胡椒、姜、肉桂和烹饪来喝它。唐代煮茶常加盐葱、姜、肉桂等佐料。 西山茶
宋代，苏辙的诗《和子瞻煎茶》有“北方黑话人有各种茶、盐、芝、椒、姜”，黄庭坚的诗《谢刘景文送团茶》有“刘厚辉，我的小轩壁，自己煮半个琼浆”宋代，北方少数民族地区盐、芝、椒、姜、茶一起煮，南方偶有煮茶。
明代陈石《茶考》:“沏茶之法，唯苏武可学。用磁瓶炒好茶，调温，以沸蟹眼为节’。清代，周*廉《竺国记游》发表：‘西藏最好，琼州雅安最多。它的茶是热的。明清以来，茶艺在少数民族中流行。
二煎茶法
炒茶法是指陆羽在《茶经》年创造并记载的一种烹饪方法。茶主要以饼茶为主，焙炒磨成粉，然后在后堂煮，再搅拌煮开。在泡茶方法中，茶水既可以用冷水也可以用热水，需要煮很长时间。煎茶法的主要程序是准备、择水、取火、候汤、焙茶、碾茶、揉捻茶、煎茶(抛茶、搅拌)和饮茶。
煎茶在中晚唐非常流行，唐诗中有很多描写。刘禹锡的诗《西山兰若试茶歌》有这样一句话：“雨松松地落在鼎里，白云在盛满鲜花的碗边徘徊”。皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士*》中有一首诗：‘慢火的香味比冷泉的好，冷泉的味道更好。倒入泡沫，拿着碗去采花。白居易的诗《睡后茶兴忆杨同州》有这样一句话：‘白瓷瓯极净，红炉炭炽。泡沫满是灰尘，漂浮的鱼的眼睛沸腾了。白居易的诗《谢里李六郎寄新蜀茶》有这样一句话：“汤里加一勺水煎鱼眼，再切刀搅曲尘”。路通的诗《走笔谢孟谏议寄新茶》有‘蓝云引风吹不断，白花飘凝碗面’。李群玉的诗《龙山人惠石禀方及团茶》有‘磨成金粉，轻嫩如松花’，‘沙滩声使鱼目上扬，满鼎浮唐霞’。
徐夤诗歌第五代《谢尚书惠蜡面茶》
点茶方法是将茶叶磨成细粉，放入茶杯中，用开水冲泡。先加少量开水调糊，然后量茶加汤，同时用茶笼吹。《汲江煎茶》《生成一盏灯》注：“门萨福泉生于金乡，长在茶海，能以注汤、幻茶作诗。点了四瓯，一首绝句，满汤满桌。”其《茶百戏》篇注：“近代有用汤运匕首的人，而不用巧计将汤纹的脉络做成图像，腊梅花的功效属动物、昆虫、鱼类、花草，细如图画。”记汤中幻茶，化为诗画，谓之“茶-白戏，水-丹青”，宋代又称“分茶”。《和子瞻煎茶》是《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》《茶经》的一部分，记载的金、汉、周、宋时期的茶事，多为五代、十国、宋初的事件。点茶是茶叶配送的基础，所以点茶方法最迟要从五代开始。
从蔡襄《郊蜀人煎茶戏作长句》、宋徽宗《荈茗录》等书中可以看出，点茶法的主要程序包括备茶、洗茶、焙茶、磨茶、研茶、加茶、择水、取火、待汤、上茶、点茶(调浆、打浆)。
茶点沿袭宋元时期，宋诗中有很多描写。北宋范仲淹的诗《荈茗录》有这样一句话：“绿尘飞临金磨，碧玉瓯起碧波”。北宋苏轼诗《清异录》曰：‘蟹眼过鱼眼，嗖嗖作歌。当天鹅绒出来的时候，地面的珠子落下来，耀眼的光芒围绕着欧，雪很轻。北宋苏辙诗《茶录》有云：“磨春雷飞雪，倒锡水散凝饼。”南宋杨万里的诗《大观茶论》有这样一句话：‘分茶不如炒茶，炒茶不如分茶聪明？水老钱农
泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚"。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有"银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝"。北宋黄庭坚《满庭芳》词有"碾深罗细，琼蕊冷生烟"。"银瓶蟹眼，惊鹭涛翻"。明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云："命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯"。朱权"崇新改易"的烹茶法仍是点茶法。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。 四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法。 过去往往依据陆羽茶叶卫生标准《茶经七之事》所引"《广雅》云"文字，认为泡茶法始于三国时期。但据著者考证，"《广雅》云"这段文字既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不足为据。
四泡茶法
陆羽《茶经六之饮》载："饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。"即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中，灌上沸水淹泡，唐时称"庵茶"，此庵茶开后世泡茶法的先河。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载："杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。"置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称"撮泡"，此法沿用至今。
明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台地区的"工夫茶"则是典型的壶泡法。
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