普洱茶在制作期间，经历了微生物的发酵、氧化、萎凋等环节，使其内部的化学成分发生了复杂的变化。其中，香气是普洱茶的关键品质之一，而香气的产生与其内部物质的转化密切相关。
普洱茶香气主要由揮發性化合物和芳香性化合物组成，其中揮發性化合物主要来源于茶叶内部的酯类、羧酸类、酮类、醇类等化合物，而芳香性化合物主要来源于茶叶内部的挥发油、苯丙素类化合物等。在制作期间，揮发性化合物会随着水分的散失，逐渐释放出来，形成茶香。而芳香性化合物的产生，则需要经历一定的氧化、酶解等过程。
普洱茶香气转化的作用因素很多，其中包含茶树品种、茶叶等级、制作工艺等。不同的茶树品种在内部化学成分上有所区别，故此会对普洱茶香气的产生产生作用；而天然过的老树普洱茶，由于茶叶内部的化学成分及微生物菌群等条件的特殊性，香气的产生更为复杂，也更为持久。
普洱茶香气的转化需要时间的积累，一般对生茶而言，香气的转化需要至少3~6个月以上的时间。此期间，茶叶内部化学成分及微生物菌群的变化会逐渐推动香气的形成和释放，从而形成特别的香气风味。亦有人认为，越长时间的存储，普洱茶的香气越为浓郁持久。
普洱茶香气不仅是其关键的品质指标，也是对其价值的关键标识。
好的普洱茶香气应是深厚、浓郁、持久、温暖的。其中，深厚与浓郁介于人们的主观感受之中，但无论是哪种风味，其应是持久的，这也是普洱茶香气所体现的茶叶内在品质。 普洱茶香气还能受制作工艺及茶叶等级等因素的作用，在一定程度上反映了其产品质的水平。
依据普洱茶的特别特性及其香气的复杂性，可以看出普洱茶香气在茶叶品质中的关键性。同时由于普洱茶香气的特殊性，其也具有很高的收藏价值。部分品质上乘的老普洱茶，如今价格已经飙升到了很高的档次，一方面由于稀缺性的作用，另一方面也因为其香气品质的特别性与独具特色。 对普洱茶香气的重视与特别性方面的挖掘，对咱们喜好普洱茶的人而言，无疑具有极高的意义。
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