桂花茶的功效，普洱茶的喝法
2023-04-16
中国工程院院士，中国茶叶学会会长、研究员、博士生导师 中国农业科学院杭州茶叶研究所（杭州 310008） 1987年日本的富田勋的研究组最早报导了茶叶中的主要组分—EGCG对人体癌细胞具有活体外的抑制作用以来，15年来发表了数以千计的研究报告。 这些研究不仅来自中国、美国、和日本等国， 目前已扩大到英国、意大利、瑞典、西班牙、以色列、加拿大、德国、荷兰、科威特、比利时等许多。我从网上查阅了从1999年末到2003年4月不足4年期间世界上发表的有关茶叶的论文，共有2900余篇。 我惊奇地发现，有关茶与健康的论文竟有一千篇之多，占茶叶论文总数的三分之一，其中又以茶叶抗癌的内容为最多。这说明茶叶对人体健康的有益作用已越来越引起世界科学家的关注。 从这些论文来看，包含了活体外研究、活体内研究、临床实验和流行病学调查等各个阶段的研究。 这些研究主要围绕如下三个疑问实施：一是茶叶究竟能不能防病治病？二是茶叶的有效成分是什么？三是茶叶抗病治病的机理是什么？假如实施粗略地划分，那么从1987-1995年间主要的研究集中在茶叶中的各种组分对人体器官多种癌症的活体外和活体内研究，从九十年代中期起已在各国实施大量的流行病学调查。从上世纪末起已有更多的研究集中在探索这类功效的机理，而且研究的水平从细胞学、生物化学水平逐渐发展到分子生物学水平。而且这类研究已逐渐和人体饮茶后血液和器官中的存在浓度相结合实施，因而具有更强的可信性。本文从饮茶对人体健康的功效讨论茶叶对人体防病治病的作用。 茶 与 健 康 大量的研究和临床苦荞茶品牌应用证明茶叶对人体具有生理调节功能，已经明确的有以下几个方面： 1、抗氧化、防衰老。 现代医学研究表明人体衰老最关键的起因是脂质的过氧化和过量的自由基产生，茶叶具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明显的防衰老作用。许多研究证明茶叶中的有效组分EGCG的抗氧化活性远高于维生素C、维生素E。瑞典科学家曾比较了红茶、绿茶和21种蔬菜和水果的抗氧化活性。结果表明绿茶和红茶的抗氧化活性比供试蔬菜和水果高许多倍。 2。提升免疫力。人体免疫力反映了对疾病的抵抗力。人体免疫可分为血液免疫和肠道免疫。喝茶可以增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，提升血液免疫力。最近，美国有报道称，茶叶中的茶氨酸可以使人体血液免疫细胞抵抗外界入侵。除了血液免疫，喝茶还可以增加肠道内有益菌(如双歧杆菌)的数量，减少有害菌的数量，从而提升肠道免疫力。3.预防龋齿。喝茶是一种能抑制口腔内龋齿菌分泌的酶，使龋齿菌不能粘附在牙齿表面，茶叶中的多酚类物质也能杀死龋齿菌；茶叶中的氟可以强化牙齿的珐琅质，从而预防龋齿。4.降血脂、降血压、预防心血管疾病。喝茶可以减少人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，减少血压。同时能减少血液粘度，抗血小板聚集，故此对预防心血管疾病(如脑血栓、冠心病)有效。依据荷兰最近的流行病学调查，喝茶多的人患冠心病的风险可以减少45%。5、杀菌、杀毒。喝茶对杀死肠道细菌有持久的效果。在俄罗斯，鼓励腹泻患者喝浓茶汁实施治疗。日本和美国科学家已经证明，茶叶中的EGCG对流感病毒有很强的抑制作用，可以防止病毒附着在细胞上。去年的非典疫情中，世卫组织和中国省的专家提出，喝茶可以防止冠状病毒入侵。6.除上述功能外，茶还具有抗风湿性关节炎、抗过敏、降血糖、防辐射、保肝、抗哮喘、除臭解毒等功效。7.最有趣的是茶的抗癌作用。许多研究证明，茶叶对实验动物的各种癌症有明显的防治作用，包含皮肤癌、肺癌、口腔癌、食管癌、胃癌、十二指肠大红袍是什么茶癌和小肠癌、胰腺癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌和乳腺癌等。在体外、体内和前三步临床试验中，已经获得了确凿的证据，但在最后一步流行病学调查中，结果并不完全一致。在东方(如中国、日本、韩国等)的调查。)都证明了喝茶真的可以减少各种癌症的发病率。比如中国的口腔癌调查(1999年)、中美胃癌联合调查(2001年)、日本的胃癌调查(1995年)、肺癌(1995年)和乳腺癌(2001年)、韩国的胃癌调查(1998年)都证明了喝茶与上述癌症之间存在显著的负相关关系。但在西方实施的流行病学调查中，饮茶能明显减少少数人的癌症发病率，大多无显著差异。这类分析有两个主要起因。在东方实施的调查中，大多数喝茶的人都喝绿茶，而在西方实施的调查中，大多数喝茶的人都喝红茶，这可能是绿茶在抗癌方面的效果比红茶好。第二，是因为东西方人喝茶的方法不同。东方喝茶的方法大多是连续的，一般从清晨开始到晚上，而西方喝茶的方法往往是间歇的，一般在上午和下午的喝茶时间喝茶。与此相关，东方人血液中儿茶素的浓度呈现抛物线型曲线，即早晨喝茶后2小时开始出现在血液中。维持到晚上戒酒后2h左右。而西方人喝茶是间歇性的，所以血液中儿茶素的浓度呈现双峰曲线，即早上喝茶后2h出现浓度峰值，但很快又开始下降，然后下午喝茶后2h出现第二个峰值，因为茶的抗癌作用依赖于血液。
液中的活性化合物浓度，这样可以想像东方人饮茶后的效果会优于西方人。当然这有待于进一步的研究加以确定。茉 莉 花 茶 与 健 康
茉莉花是我国和东南亚（如印度尼西亚）的一种特种茶。它是以绿茶为原料，用茉莉鲜花窨制而成。茉莉花茶中含有丰富的挥发性组分，因为它除了含有绿茶的组分外，还有来自茉莉鲜花的香气组分。茉莉花茶中香精油含量在0.06%以上，最高的可达0.4%，是各种茶叶中香精油含量最高的一种。在各种香气组分中，以乙酸苯甲酯含量最多，占香气组分总量的40-60%，其次为芳樟醇及其氧化物，占10%左右，还有占5-6%的苯甲醇。绿茶占茉莉花茶重量的90%以安化松针上，它同样含有茶多酚、茶氨酸、维生素、矿质元素，因而茉莉花茶同样具有绿茶的保健功能，除此之外茉莉花所特有的部分挥发性组分也具有对人体的保健功能。 中文大学的陈振宇教授专门研究了茉莉花茶的抗氧化活性和降血脂的效果，结果表明茉莉花茶也具有很强的抗氧化活性和降血脂能力，可以减少因血液氧化而发生的溶血现象。在活体外的实验表明以EGCG,ECG 效果最好，但在人体体内的研究表明以EGC和EC效果最好，因为在人体体内EGCG 和ECG会很快代谢为EGC和EC。茉莉花茶降血脂的起因据陈振宇研究认为不是由于减少对胆固醇的合成，而是减少对食品中胆固醇和脂肪的吸收。日本专门实施了茶叶中挥发性组分对人体健康的功效。最近有人说茉莉花茶对人体健康不存在功效，这是不对的。 因为茶叶对人体健康的效果已获得世界公认，而花茶是以绿茶为原料，在加上茉莉花的组分，故此对人体健康的良好功效是不容怀疑的。
未 来 展 望
通过近五年来在茶叶抗癌方面的研究可以认为茶叶确实具有防癌和一定的治疗效果，同时对许多其他人体多发性疾病有一定的预防和治疗效果。日本最早报道茶叶中的有效组分有抑制癌细胞繁殖作用的富田勋研究组从1986年开始连续10年对总数为8522人实施的跟踪调查，其中包含419位癌症病人，结果表明每天饮绿茶10杯的女性可使癌症延迟发生7.3年，男性为3.2年。故此他在1999年发表的一篇论文中认为饮茶确有防癌效果，他建议日本人每天饮茶10小杯或服用一片茶多酚片。最近他们提出了一个在全日本利用绿茶实施两阶段的癌症预防计划，第一个阶段，即将绿茶用于一般人群作为延迟和预防癌症的发生，第二阶段是将绿茶和抗癌药物对癌症患者实施解决以求防止复发，肿瘤增殖和转移。因为他们最近有一项关键进展。他们发现绿茶提取物和抗癌药物有增效作用，Sulindac是第一次经世界卫生组织批准采用于结肠癌症病人的一种药物，但它对采用者有一定副作用，经研究证明绿茶提取物和Sulinclac混合采用对癌症增效。混合采用时癌细胞凋亡的数量比二种化合物单用时高17倍。这就可以减少抗癌药物的用量，为减轻患者的副作用提供一个非常有价值的方法。美国一向对临床药物有很严格的限制，目前也已批准将绿茶作为预防癌症的药物在美国采用。1997年美国药物管理署（FDA）批准用绿茶胶囊作为第一阶段临床实验药用，总共对46位癌症患者应用。第二阶段的临床实验也即将实施，这意味着绿茶在美国已不仅仅是一种“抗癌饮料”，还即将发展成一种抗癌药物。从日本和美国的应用情况，可以预期绿茶及其内含组份作为一种药物出现已为期不远。
综观近年来在茶叶对人体健康方面的巨大进展，可以认为茶叶中的有效化合物对人体健康特别是抗癌的效果已不是“有”或“不存在”的疑问。大量的资料已经以确鉴的证据肯定了它的药效，现在的疑问是以什么样的状态应用和怎样应用的疑问。这些疑问很快会获得解决。对茶叶应有一个正确的定位，茶不是“药” ，它不能用作为癌症或其他疾病的一种治疗药物；但它是一种具有对人体有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶可以对多种疾病具有预防和一定程度的治疗效果。可以预期，通过提取的方法将茶叶中的有效成分开发成一种“药物”在医学中的应用也已为期不远了。人们拭目以待。
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