欧洲和非洲茶事和茶文化会议(续)，安吉白茶价格
2023-04-16
武夷山正山小种红茶叶，本来是芽叶形状的东西，采制之后放入卷模当中压制威型后取出，放在用粗竹篾编成的状如竹席的笪上用炭火烘烤。。继2007年普洱茶热退却后，金骏眉、正山小种这两款红茶在平静的茶市掀起不小的波澜，价格一路飙升，创造了普洱茶热之后的新一波高潮。那么同为红茶的正山小种与正山小种品质有什么不一样呢？烘烤的时候，一定要用文火把武夷山正山小种红茶饼烤得均匀透彻。烤好之后，随即用灰把炭火覆盖，炭火的中间要虚，从而使炭火充分燃烧，保持火温，以涵养武夷山正山小种红茶之色香味。
两种红茶的品质特征不同。
正山小红茶：其成品茶紧实均匀，呈金属灰棕色，多油，天然花香，清香淡雅，味细而微，醇厚甘甜，喉韵明显，汤色溧阳白茶橙黄清亮，叶底凹凸不平，与其他茶类搭配可提升口感。但是武夷山正山的红茶农不喜欢用固体炭，这叫冷火。因为武夷山正山新做的红茶饼非常潮湿，武夷山正山所有的牛蒡茶的价格红茶农都期望快速烘烤干燥，以便尽快卖出去，所以烘烤时用的火比较大，经常冒烟带火。
正山族：外形细长如眉毛，尖端混合金色；香味淡雅多变，有传统的水果香、显著的花香、蜂蜜香、土豆香、花香。汤淡，金黄，透明；味道特别甜，清新圆润，回味悠长。由于这类方法有大量的烟雾和火焰，假如烘烤时不留意护理和稍作等待，就会在武夷山的正山熏烤小红茶饼。烹饪时，巫山正山族红茶呈暗红色，武夷山正山族红茶气味焦灼，为挂烤之疾，即武夷山正山族红茶饼过度熏制、烘烤所致的弊病。
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