小春红茶馆，杭白菊的功效
2023-04-16
好吧，茶必须有好水和好的茶具，但是假如只有这些，而不存在掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。
制茶技术包含三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。.
1.茶的量
要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶的量。每次用多少茶不存在统一的标准，主要看茶的种类、茶具的大小和消费者的饮用习惯。
茶的种类很多，茶的种类不同，用量也不同。红色和绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:5060，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150200毫升。如饮用普洱茶，每杯放510克。如用茶壶，则按容量大小不小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。一样酝酿。
茶叶消费也与消费者的饮酒习惯密切相关。在西藏、新疆、青海、铁观音的冲泡方法内蒙古等少数民族地区，人们主要吃肉，少吃蔬菜，所以茶就成了生理必需品。他们一般喜欢喝浓茶，在茶里加糖、牛奶或盐，所以每次用茶比较多。华北和东北的广大劳动者喜欢喝花茶，一般都是用比较大的茶壶，茶的消耗量比较少。长江中下游消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名茶，一般采用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量不多。在福建、广东、等省，人们喜欢喝工夫茶。虽然茶具小，但是用茶多。
茶叶的数量也与消费者的年龄结构和饮茶历史有关。中老年人往往茶龄较长，喜欢喝浓茶，所以用茶较多。刚入门的年轻人喝茶比较多，一般喜欢淡一点的茶，所以用量要少部分。
泡茶量的关键是掌握好茶水比。假如茶多水少，味道会很浓。水少茶多会变淡。曾经有人做过这样一个实验：取4个茶杯，等量放入3克同样的茶叶，然后分别倒入50毫升、150毫升、200毫升的开水。5分钟后，评价茶汤的味道。结果表明，50毫升水的味道极强，100毫升水的味道过浓，150毫升水的味道正常，200毫升水的味道较淡。
2.茶叶温度
古人对泡茶的温度非常讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：等汤最难，不熟则起沫，过熟则沉茶，过熟则称蟹眼。在一个凹陷的瓶子里煮是无法区分的，所以等待汤是最困难的。明朝的许次纾在《茶疏》中说的更具体：水一入箅子，就要急煮，一有松动的声音，就盖上盖子，告诉它又老又嫩。过了蟹眼，水微出，就是那一回；大浪沸腾，旋转到寂静，这是过时的；假如汤太老太香，那就永远不要用了。以上，泡茶烧水，用大火煮，不要用文火。建议只是煮沸和起泡。用这类水泡茶味道很好。假如水沸腾太久，也就是古人所说的水老了。此时，溶于水中的二氧化碳被蒸发，茶的鲜爽口感大为逊色。开水，古人称之为嫩，不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不易泡出，使香味低而淡，茶叶漂浮在水面上，不方便饮用。
泡茶水温的控制主要看喝什么茶。高档绿茶，尤其是各种嫩芽嫩叶名茶(名优绿茶)，不能用100的沸菊花茶变绿水冲泡。有时为了保持和提升水温，冲泡前需要用开水烫一下茶具，冲泡后再将开水倒在壶外。假如喝砖茶，水温更高，砖茶在锅里打碎煮开。
一般而言泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。相反，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般而言60温水的浸出量仅为100沸水的45 ~ 65%。
这里必须留意的是，如上所述，高级绿茶适合用80的水冲泡，这一般意味着沸水(即
假如有一杯红绿茶，每杯放3克左右的干茶，用200毫升左右的开水冲泡，盖上盖子4 ~ 5分钟，再喝。这类浸泡方法的缺点是：假如水温过高，容易焯水(主要是绿茶)；水温比较低的时候，泡茶比较困难；而且由于水量大，经常喝一会儿，泡太久茶汤变凉，作用色、香、味。改进后的冲泡方法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，盖上盖子约3分钟，然后加入开水至七八成满，趁热饮用。当你喝下杯中三分之一左右的茶汤时，加入开水，这样前后茶汤的浓度就能更加均匀。经测定，茶叶第一次浸泡时，可溶性物质可浸出50 ~ 55%。第二次浸泡可浸出30%左右；第三次浸泡可浸出10%左右；第四次，没剩多少了。 一般建议冲泡3次。
比如喝细碎的红茶和碎绿茶，放入沸水中浸泡3 ~ 5分钟后，可以快速喝一次，它们的有效成分大部分都浸出了。喝速溶茶也是一次性冲泡的方法。
用小茶壶喝乌龙茶。茶量大的情况下(半壶左右)，1分钟内倒出第一泡，第二泡1分15秒(比第一泡多15秒)；第三个泡泡是1分40秒，第四个泡泡是2分15秒。也就是说，冲泡时间从第二泡开始逐渐增加，使前后茶汤的浓度相对均匀。
水温和用茶量也作用冲泡时间。水温高，茶耗高，冲泡时间要短；水温生成
，用茶少，冲泡时间长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。据研究，绿茶经一次冲泡后，各种有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成分，一次冲泡的浸出率高达80%以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70%；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45%左右；可溶性糖的浸出率更低，一般少于40%。红茶在加工期间揉捻程度一般比绿茶充分，尤其是红碎茶颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。目前国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便，又可增加茶中有效物质的浸出量，提升茶汤浓度。据比较，袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右。
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