茶叶运输过程 茶叶运输过程图

茶叶运输期间受到污染，引起茶叶品质下降。为保证茶叶品质安全，保证消费者饮用放心茶，近日，市食药监局联合公安、工商等部门开展了一次专项检查。执法人员首先来到位于城区中山路的一家茶叶店，对店内销售的茶叶实施抽样检查。检查中，执法人员发现，该店销售的部分茶叶存在霉变、变质等疑问。随后，执法人员又来到另一家茶叶店，发现同样存在霉变、变质等疑问。

一：茶叶运输期间的货损率统计

茶叶货损货差在储存和运输的起因：1、茶叶本身的特性极易吸湿和吸收异味而变质。

2、自然环境的氧化、光、高温等因素促使茶叶在贮藏期发生缓慢的氧化反应，引起茶叶品质渐进劣变。3、茶叶中的香味成分在贮藏期会自然挥发减少或再氧化裂解变质，而香气又是茶叶品质的关键指标。茶叶包装贮藏的关键性从食品安全卫生的观点审视，很少会发生因贮藏包装变质而发生食品安全的疑问，但假如经过一系列产制过程制成的好茶未能妥善贮藏而变质，对茶商而言是不少的损失。同时假如不引导消费者认识贮藏的关键性，引起他们在购得一批好茶后因贮放不宜而变质，那将造成消费者与茶商发生产品品质信誉争执，不利于茶商品牌的树立并予消费者保证。4、绿茶中所含的香味成分相对含量较少，略微改变感观即可感觉。一般而言球形茶较条形茶、条形茶较碎形茶耐贮藏，起因和其与空气接触面大易氧化吸湿有关。不同焙火程度的茶类中，重焙火者耐贮藏，因为焙后茶叶中不安定成分被去除并固定了茶叶化学成分品质；清香茶与高品质等级的茶叶不耐贮藏，这与茶叶香气成分普遍不安定易自然逸失和氧化变质有关。

贮藏茶叶的方法1、茶叶含水量控制，茶叶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短时间高温干燥可能较不易达成完全充分干燥，采二次分段干燥较为理想。刚干燥完的成茶由于叶温高，静置放冷后才能装袋，但这段静置放冷时间不宜暴露空间太久以免吸湿回潮。毛茶粗制拣梗、去末后须再烘一次，以保证含水量低于5%。2、避免照光。实验表明，照光是引起茶叶品质劣变最激烈快速的因子，所以刚制完之成茶从精制开始至包装完成皆应避免照光。另外目前茶商、茶农习惯利用透明塑料袋（PE）暂时包装茶叶，这也应该极力避免。

二：茶叶运输期间发酵成红茶

用料

普洱茶

3小撮

柠檬

3片个

益母草蜂蜜

勺

冰块

适量，看个人

步骤 1

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先泡普洱，比平常泡茶多来一小撮茶叶实施泡制，这样后期才留得住红茶颜色。 普洱讲究先洗茶在泡茶，所以我先洗了2遍，用第三遍泡出来的红茶作为原茶底料，别忘将茶叶过滤掉！

步骤 2

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因蜂蜜不能用开水冲泡，否则将流失掉原有营养口感欠佳，故将泡好的红茶凉至常温。 此时准备柠檬片，也可采用提前腌制好的蜂蜜柠檬片，我使的是昨天晚上腌制的蜂蜜柠檬片。

步骤 3

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最后兑上3勺蜂蜜，拿筷子搅拌均匀，如喜欢冰凉的感觉给可以自行增加冰块，一杯美味的柠檬红茶就制好啦！

三：茶叶运输过程图

茶叶从采摘，再到加工成成品茶，再到出售，一共要经过多少工序？

这个复杂的过程，听听小王来为您讲述。

咱们先来看看茶树的样子，顺便看一看茶青的样子。茶树种植，一般大多数都会远离城市，远离其他农作物，选择环境好、污染少的地方。茶树受到污染的情况，相对而言还是比较少的。

茶叶鲜叶地采摘，在一般情况下，假如要制作比较高端的产品，为了保证成品的匀整度，都会以人工手采的方法实施。各位茶友请先收起对少女采茶场景的想像，小王非常负责任地告诉大家：在全国各大茶区，采摘茶青的工人，绝大部分都是40-60岁的妇女。少女的纤纤玉手何等娇贵，如今岂能随随便便地用来采茶？

一、采摘。茶青采摘的标准在六大茶类当中，制作各种茶所请求的采摘标准都不尽相同。

红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶这五类茶，都可以采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽二三叶的标准。唯独乌龙茶与众不同，一般请求尾叶张开，采摘不带芽的叶子。以茶树顶端的尾叶张开的程度，分为小开面、中开面和大开面的标准采摘。

二、收集。装茶青的容器采茶的工人，每人背一个竹篓（各地的竹篓造型也不一样），一边采摘茶叶鲜叶，一边将其放入竹篓里面。

茶园的管理人员，为了保证鲜叶的品质，每隔一个小时左右就会把所有采茶工人采摘的茶青集中收集一次，以避免茶青在竹篓里面焖坏。收集茶青的时候，管理人员会采用一个很大的布袋，追寻着每一个采茶工人来收集茶青。

三、摊晾。所有茶青收集完成以后，就背着大布袋回到茶园基地的茶青摊凉场所，把茶青摊开晾凉。摊晾茶青，可以用干净的竹席、草席或大块的布（各个茶园采用的都不一样，依据本人当地的实际情况而选用合适的东西来采用），铺在干净的地面上，然后再把刚刚收集回来的茶青，均匀地撒在上面，在阴凉处静置摊晾，以防止茶青水分流失过快。

从茶青采摘到茶青收集，再到茶青的集中存放的过程，每一个茶园都会很认真地对待。所有用具都会提前清洗干净，来等待茶园的开采。避免茶青受到污染，才可以做出品质更高的茶叶，才可以卖出更好的价钱，这是每一个茶农都明白的道理。

四、送去工厂。茶青运输离茶园比较近的茶厂，可以直接把采摘的茶青送到厂里，直接上筛或放到萎凋槽里面萎凋。

离茶园稍微远一点的茶厂，会采用布袋直接将茶青送到工厂里面。而茶园在高山上，离茶厂比较远的时候，只能依照上面的做法，先把茶青放到阴凉处静置，待茶青收集到一定数量以后，再用专门运送茶青的框装好茶青，集中运往工厂。

茶青送到工厂以后，就要马上开始实施加工制作了，六大茶类的加工方法各不相同。下面，小王就以本人厂里的红茶加工过程来为大家分享一下：

茶叶加工的过程。

一、收青收青间是茶青进入工厂的第一道关，以此来限制运送茶青的工作人员进入工厂内部，也是茶叶生产加工期间的关键环节。茶青进入收青间以后，运送人员关闭收青间的大门，防止蚊虫进入收青间内部。收青间的大门关闭以后，工厂内部的工作人员打开传递窗，茶青由传递窗进入工厂内部。所有茶青由传递窗进入工厂以后，传递窗关闭，茶青运送人员打开收青间的大门，退出收青间。

至此，茶青才开始正式地进入工厂内部，等待下一步的制作过程。

二、进入工厂前面讲述了收青的过程，也许有的朋友想问：茶青进入工厂内部都那么费劲，那么加工茶叶的师傅们是怎么进入到工厂内部的？好吧，现在再来补充介绍一下，制茶师傅们是怎样进入工厂内部的。所有的制茶师傅，必须经过健康检查，持有官方机构出具的健康证明，才可以取得制茶的资格。

在取得制茶的资格以后，每天进入工厂内部，都必须经过严格的更衣及消毒环节，才可以进入工厂内部。上图是进入工厂内部必须经过的一道关，叫作预进间。预进间在茶叶生产加工的期间，每天都要提前实施消毒。消毒的方法，以紫外线和臭氧消毒同时实施。消毒完成以后，必须等待30分钟，待臭氧自然分解后，人员才可以进入。预进间内部以一道宽80公分的不锈钢凳子分隔成两个部分，其目的是为了防止工人直接跨过凳子进入。

制茶师傅们坐在不锈钢凳子上，脱下鞋子，再坐着跨过不锈钢凳子，坐在另一边，换上经过紫外线和臭氧消毒过的工作鞋，进入预进间的另一边，换好工作服和戴好帽子、口罩后，对着镜子整理好头发，避免头发外露，然后开始实施洗手消毒。洗手一般不采用带有香味的洗手液，而是采用肥皂。水龙头是非接触式的感应水龙头，避免了手与水龙头接触而受到污染。

双手经过肥皂搓洗和反复冲洗之后，采用风干机将手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面，喷洒酒精消毒。风干机和酒精消毒器都是非接触式的，避免双手因接触开关按键受到污染。所有消毒工作完成，制茶师傅才可以进入工厂内部。这是常规茶叶生产企业，对生产加工人员所做的最基本的请求。

三、茶青萎凋人员进场，茶青也进入工厂，加工过程开始实施。

茶青萎凋的方法一般有两种，既可以将茶青均匀地铺在筛子上面萎凋，也可以采用萎凋槽萎凋。茶青就这样，躺着萎凋间里面，静静地散发出水分，同时也散发出迷人的香气。在茶青的萎凋期间，当萎凋间里面的茶青脱水达到一定程度的时候，就可以实施下一步地揉捻操作了。

四、茶青揉捻萎凋好的茶青，直接放到揉捻机的圆桶里面，随着机器的转动，茶青也在转盘上不断地摩擦而逐渐卷曲，然后就由一片叶子而卷成条索状。

制茶师傅需要随时观察揉捻的情况，通过调节揉捻机的盖子，来控制对圆桶内茶青所施加的压力，以轻揉、重揉反复交替的方法实施揉捻。对茶叶实施揉捻加工，既要使茶叶揉成紧结的条索状，又不能把茶叶给揉碎，靠的就是制茶师傅在实践中不断积累的经验来完成。茶叶揉捻成紧结的条索以后，就要进入下一步的工序了。

五、茶叶发酵完成了揉捻的工序，茶叶马上就要进入发酵环节。

揉捻好的茶叶，颜色已经开始变红，经过数个小时的发酵环节，茶叶就会变成红褐色。制茶师傅们要把刚刚揉捻好的茶叶，铺在竹筐或竹筛里面，放在发酵间里面静置发酵。发酵间是一个神奇的地方，各个茶厂都有着本人不一样的发酵方法。发酵需要在恒温、恒湿的状态下实施：茶叶铺放的厚度、发酵间的温度和湿度、以及发酵的时间长短，都是茶厂之间互不相传的机密。

六、茶叶烘干经过数个小时的发酵，茶叶已经变成红褐色，发酵工序完成。这时候，发酵好的茶叶，必须立刻进入烘干环节，使茶叶停止发酵。否则，发酵过度将引起茶叶变酸。发酵好的茶叶，均匀地铺在烘干专用的筛子上面，然后进入烘干间，用机器将其烘干。烘干机已经完全脱离了传统的柴火烘焙，在采用电力加热后，由烘干机内部的鼓风机使热风在机器里面循环，用热风把茶叶吹干。

用电气设备加热烘焙，是现代茶叶加工的基本方法。而传统的炭焙方法，如今只作为部分极其少量的高端茶品，在后期烘焙期间采用。在茶叶初加工的期间，炭焙方法因其难以操控及工作效率太低，一般都不在茶叶的初加工环节采用。茶叶经过初烘干的环节以后，从烘干机内取出，经过数个小时的自然冷却后，再次实施复烘，使茶叶内部的水分达到6%以下，以利于茶叶的贮存。

茶叶的深加工环节茶叶鲜叶的加工环节，到了上面的步骤，就可以告一段落了。而茶叶的深加工环节，就到了的环节了。

在茶叶实施包装之前，还需要做部分细致的准备工作。

一、茶叶出厂前的检测茶叶出厂之前，必须经过检测，检测项目有：水分、总灰分、粉末、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维和茶多酚等等。

各项指标的检测，是一个繁琐而又复杂的过程，工厂内必须配备经过专业培训的质检员。而常规产品出厂的必检项目，一般情况下是检测感官品质、水分、粉末和净含量。必须符合的标准。

二、茶叶的审评茶叶的审评工作，同样请求工厂配备有资质的专业人员：评茶员。评茶员必须是通过专业的培训，经过严格考核后，取得评茶员资格证书的专业技术人员。

茶叶的感官品质，是由评茶员经过审评后，对每一个批次的产品出具审评报告，达到了出厂的等级标准，才符合请求准予出厂。

三、茶叶产品的包装茶叶的包装，无论是自动化机械包装还是人工以手工包装，工作人员都与茶叶加工期间的请求一样严格。所有进入包装车间的工作人员，必须从预进间进入。预进间和包装车间，都必须提前实施消毒解决。

包装车间的工作人员，进入预进间后，必须更衣、戴帽、戴口罩和洗手消毒后才可以进入包装车间。经过了严格的检测，标准化的包装，茶叶才可以进入市场流通。

那么有的朋友又有想法了：市场上的散装茶叶和部分有包装而又不存在生产厂家、不存在生产地址、不存在实行标准、什么都不存在标注的茶叶，又算是怎么回事？别急，小王继续为您解答。

散装茶叶和包装茶叶前面说了这么多，现在说到散装茶叶的疑问，又该怎么说呢？市面上有很多散装茶叶，不存在包装，不存在厂家信息，这些茶叶的品质又怎样呢？鱼龙混杂，有好有坏。有的茶叶，虽然不存在标明生产厂家、生产地址、实行标准等等信息，但是却并非都是垃圾产品，有的还极有可能是顶尖的高端产品。有的茶叶，虽然标注了部分信息，各种能写的和不能写的都写上了，看起来很高大上，却不一定是那么回事。

高手在民间，有很多老实而又纯朴的茶农，会种茶而又会制茶。但是在这些高手里面，却又有着致命的缺陷：品茶的功夫和卖茶的功夫不一定比得上会卖茶的商家。

会做茶不如会卖茶：散装茶叶种植规模比较小的茶农，一般都是出售茶青给茶厂实施加工。也有部分本人会做茶的茶农，不愿意把茶青直接出售，喜欢本人在家里把茶叶制作出来，期望可以卖出更好的价钱。

努力使本人生产的农产品，卖出更好的价格，所以就本人加工，这就是许多普通茶农的现状。

①普通茶农规模小的普通茶农本人制茶，有利有弊。做出普通茶品，卖不出高价。做出好茶，同样卖不出高价。普通茶农在家里制茶，因其每天的茶青产量有限，各种加工设备就相对会比较小型化。单以红茶的揉捻环节来举例：茶叶要揉捻成紧结的条索，采用小型的揉捻机械，因其投茶量较小，茶青在圆桶里面自身的重量也比较轻。

加工期间，要利用茶青自身的重量来给底下的茶叶加压，才能使茶叶的条索做到更加紧结。而小型的揉捻机就难以做到，所以就无法把茶叶做出紧结的条索。做不出高端茶叶，产品只能作为普通茶品销售，收购茶叶的商人就会拼命地压价。而普通茶农根本不知道本人的茶叶在市面上可以卖多少钱，只知道比卖茶青稍微划算一点，就把茶叶卖掉了。

②制茶高手民间有许多制茶高手，精通茶叶的加工技术，做出来的茶品品质极优。每一个地方，每一个茶区，都会有这样的高手。酒香不怕巷子深，茶好也无需吆喝！高手做的茶，从来都是不愁卖的。高手做的茶很贵，因为茶好。茶叶市场不缺有钱人，缺的只是遇见好茶的机遇。

高手做出来的好茶，为什么要卖得贵部分？

咱们简单地来论述一下这个疑问：以武夷山大红袍为例，核心产区的茶叶种植面积都非常小，这里的茶农做的都是祖传的事业。

世代做茶，积累了很多经验。在武夷山核心产区的茶农，几乎个个都是高手，毕竟在此要以茶为生。每家每户，分得茶园面积只有一亩几分地，假如只采春茶，每年的干茶成品产量只有几十斤。以几十斤茶要养活一家人，试问这家人的生活费应要多少钱？好茶一定会贵部分，不要以为茶叶真的只是普普通通的一片树叶。

③卖茶的茶商前面说了，会做的不如会卖的。

卖茶的茶商，可以把低价收购回来的茶叶，以几倍的价格出售，为什么？茶农做茶，一般只卖毛茶，大多数都不存在精挑细选。茶商卖茶，采购毛茶回来以后，必须经过精挑细选，才拿出来卖。茶叶经过精挑细选，成数少了许多。茶商除了要支付高额的铺租，日常开支以外，还要给顾客试茶。一年积累下来，因试茶而被顾客喝掉的茶，就已经不少了。

除了以上开支以外，茶商还要为卖不出去的茶叶本人兜底。高手做茶，直接把茶叶精挑细选，做出高端茶品。茶商卖茶，卖之前都经过了精挑细选，不舍得把茶叶弄出一点点瑕疵，期望可以多赚一点钱。很多散装茶叶的品质，其实还是很好的。至少在卫生程度上，品质较好的茶，都是会比较严格地把关，以此来控制茶叶的品质。而部分品质很差的茶叶，因为价格低廉，一般都不会过于严格请求，否则也称不上品质很差了。

会卖的不一定会做：包装茶叶在市场上有许多包装茶叶，有的有生产厂家信息，有的不存在任何标注。一般而言有标注生产厂家信息和生产许可证信息的，都是比较正规的茶叶生产厂家，品质可以比较放心。凡是不存在标注生产厂家信息，不存在生产许可证信息的茶叶，就要小心甄别其品质了。在不存在标注任何信息的包装茶叶里，无论包装多么豪华，也不一定是好东西。

也不排除有的朋友，非常懂茶，本人到茶店亲自挑选茶叶，亲自挑选包装，然后让茶叶店代为包装，这样的茶叶，还是靠得住的。在茶叶店里，店家一般都会提供部分市场通用的茶叶包装，经顾客亲自品鉴，挑选好喜欢的茶品以后，再用顾客选好的包装礼盒等来包装茶叶。这些茶叶店的茶商，不一定会做茶，但是却多数都会品茶。以本人品茶的功底，来为每一款茶叶定价。

而各种五花八门的包装，则是为了迎合顾客送礼的需求，包装是另外出售的。很多茶叶店都不存在包装茶叶的资质，只可以出售散装茶叶。

洗茶，是一种习惯。本人做的好茶，第一泡茶，茶汤并不脏，但是却不喝，为什么？泡茶，其实是大有学问的。在许多茶品的冲泡方法里面，洗茶确实是在醒茶。茶叶加工的过程，咱们在上面已经详细地介绍过了。只要是品质比较好的茶叶，其卫生程度大可放心。而洗茶可以清洗农残，简直就是天方夜谭。农残，是不可能因为洗茶而去除的。

会卖茶的老板都会洗茶：在许多茶店里，老板在请客人试茶的时候，都会先用开水洗一遍茶。第一泡的茶汤，茶叶从一个完全干燥的状态，突然接触到开水，茶叶的表面迅速吸水。茶叶在吸水的同时其表面的有效物质开始溶入水中。而这类有效物质溶于水的速度并不太快。假如想要达到一个标准的浓度，必须稍微浸泡一会。而假如第一泡茶就开始浸泡，后面的几泡茶就会受到前期浸泡的作用。

未经浸泡的茶汤，浓度不够、滋味不足，无法呈现出最佳状态。以一杯不是最佳状态的茶汤，给客人品鉴的做法，无疑就是减少了茶品在客人心目中的档次。为熟悉决这个疑问，让客人直接喝到茶汤的最佳口感，茶店的老板都会把第一泡的茶汤倒掉。而这个时候，很多不太懂茶的顾客，就会问茶店老板：为什么要把第一泡的茶汤倒掉。茶店老板为了给顾客一个合理的解释，就会想方设法地编出部分诸如洗掉灰尘之类的话语来应付顾客。

爱玩茶的茶友都会洗茶：既然茶店老板是为了给顾客直接喝到好喝的茶汤而洗茶，那么为什么许多爱玩茶的朋友也习惯洗茶呢？爱玩茶的茶友，一般什么茶都喝。从每一款不同的茶，可以品味到不同的口感和不同的故事。爱玩茶的茶友，深知茶叶的脾气，熟悉茶叶的特性，都知道第一泡的茶汤滋味是不足的。一泡好茶，就应直接从口感最佳的时候开始品饮。

嘴巴刁的茶友，实在是无法接受滋味不足的第一泡茶。为了追求茶汤更好的口感，所以必须要洗茶，以洗茶来醒茶，才可以获得更好的茶汤。

关于洗茶，倒掉第一泡茶汤的做法，实在不需要过于纠结。不是不能喝，而是因为第一泡茶汤的滋味还不足，不存在达到最佳状态。

茶是健康的饮品，坚持长期适量地喝茶，确实对人体健康有许多好处。