云南红茶干燥的温度

云南红茶干燥的温度在60℃左右，湿度在80%以上，这样的环境下，茶叶中的多酚类物质才能充分氧化，形成红茶独有的香气。所以云南红茶的干燥温度一般控控制在90℃左右，湿度在80%以上。假如是高海拔地区，气温低，空气湿度大，茶叶中的多酚类物质不容易氧化，所以云南红茶的干燥温度一般控控制在90℃左右，湿度在80%以上。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

转眼就到深秋，初冬不远。

天气渐渐转冷后，很多茶友青睐起清甜鲜醇的红茶。

应季喝茶，“冬红夏绿”的老话，犹在耳畔。

但在冲泡红茶时，方法可没那么简单。

有位福安的老友说，身边混迹茶圈的人，普遍喝红茶的历史都不长。

因为从他的制茶经验看，过去做红茶，目的主要是为了外销。

所以做出来的成品，符合西方人对红茶的口味标准——浓、强、鲜。

以前做外销时，主推的是红碎茶，而不是像现在常见的条索型工夫红茶、小种红茶。

制茶时专门经过揉切的红碎茶，冲泡时滋味浸出快。

按西方人的喝茶习惯，基本上是一次萃取，就不再续水了。

但自从内销逐渐兴起后，“红茶口味中国化”的尝试相应起步。

金骏眉的问世，就很符合国人的喝茶口味。

它可以用盖碗依次冲泡，汤色金黄，口感清爽。

花果香清新，花蜜香高雅，口感甜润。

冲泡金骏眉、正山小种这类红茶时，泡茶方法很有讲究。

要是生搬硬套其他茶叶的泡法，反而容易会弄巧成拙。

用盖碗泡红茶，到底哪些方法该做，哪些不该做呢？

《2》

烧水泡红茶，要不要将水温晾至85℃？

不要。

正确的冲泡红茶，请求是用沸水。

泡茶前，将烧水壶里的纯净水烧沸，可以直接泡茶。

不需要将沸水倒出一旁，稍微晾凉一会。

等水温自然下降，变得不那么烫后再去泡茶。

一来，冲泡红茶，不存在沸水会将茶叶烫坏的说法。

区区沸水的高温考验，对红茶而言压根不是难事!

二来，沸水冲泡更能激发红茶的香气。

茶叶内部的芳香物质，释放沸点有高有低。

借助沸水的高温，红茶内部的高沸点香气可以更好激发。

同时当水温进一步下降，中低沸点的香气可以展现。

用沸水冲泡出来的红茶，远比85℃的温水泡茶，香气层次更丰富、精彩。

三来，沸水可以实现更有效的茶味浸出。

泡茶时，茶叶内在茶味物质的浸出，与水温的高低成正比关系。

温度高，分子的热运动快。

水温沸，茶味浸出更加充裕，有效率。

相比而言，85℃温水泡出来的红茶，滋味层次会缺了一分。

深层次的茶味不存在被激发，茶汤的鲜醇、饱满、醇厚等表现，都会有所减分。

《3》

开始泡茶前，要不要将红茶醒茶半分钟？

不要。

泡红茶，不存在醒茶的讲究。

所谓的“醒茶”，对红茶而言压根就是舶来品。

将红茶取出后，不存在必要专门强调醒茶。

从自封袋/茶叶罐/独立泡袋等包装里，将红茶的干茶取出，便可以直接实施冲泡。

要是按“醒茶半分钟”的说法，将干燥的红茶放在阴凉、通风的环境，可不存在任何益处。

时间一长，按这样的做法，容易引起红茶跑气变味。

所谓“醒茶去浊气”的说法，压根不靠谱。

品质优秀的红茶，不应出现任何的酸馊气、闷味、杂味等怪异气味。

反而是茶香馥郁，香气干爽，花香果香蜜香等代表香型突出。

对这样的好茶而言，将茶叶放在不密封的场合下醒茶。

除了造成香气挥发减弱外，压根不存在积极的茶味作用。

从冲泡的过程看，醒茶这一步骤，略显画蛇添足。

《4》

盖碗泡红茶，要不要洗茶？

不要。

茶圈里普遍理解的“洗茶”做法，是直接将泡出来的第一冲茶汤倒掉不喝。

但这样的做法，实质作用并不大。

快速的冲泡，倒掉头道茶汤式的做法，最大的意义在于心理安慰。

但事实上，好茶不存在任何洗茶的必要。

当茶叶处于干燥状态时，经过揉捻的红茶，第一冲茶汤浸出的茶味尤其丰富。

汤水清甜，滋味爽口，鲜爽雅致。

平白的倒掉第一冲茶汤，会白白浪费好茶的精彩。

不过假如是原料差劲，卫生堪忧的劣质红茶，按这样的做法又“洗不干净”。

因为这其中，有不少的杂质压根不可溶于水。

光凭洗茶，徒劳无益。

总结来看，好茶不存在洗茶的需要。

而将劣质茶反复洗茶多次，也起不到任何的改进。

与此花心思纠结在红茶要不要洗茶这件事，不如多用心挑好茶！

《5》

冲泡红茶时，要不要快出水？

要。

对正山小种，金骏眉这样的红茶而言，不推荐用玻璃杯泡。

直接将茶叶投进杯子里，投茶注水。

等到茶味大部分浸出以后，再去喝茶。

按这样的泡法，只泡过一两次，整杯茶的滋味就明显变淡了。

论饮茶的滋味层次，只能是走马观花式的欣赏，未能领略尽详。

相比而言，用白瓷盖碗冲泡，对红茶的风味展现更有利。

经过一冲，再一冲的渐呈式泡法后。

一款红茶的个中风味，像是卷轴般徐徐拉开。

每一冲的香气、滋味、口感，在细细品尝后都能发现不同。

为了更好的呈现红茶的风味层次，泡茶时自然要做到“快出水”。

尤其是前四、五冲泡时，100-110毫升水，搭配红茶5克，沸水冲泡。

注水后，快速合盖倒出茶汤。

从注水开始，到大部分汤水倒出，用时在7-8秒以内。

按这样的快出水泡法，能避免因茶味提前过量浸出，从而造成浪费。

要是一开始冲泡，就直接闷泡数十秒再倒出茶汤，不然会减少红茶的耐泡次数，同时让茶味被闷浓。

不论怎么看，用盖碗泡茶时，快出水都是泡好茶不二法门！

《6》

盖碗泡红茶，也要沥干汤水吗?

要。

不管泡任何茶，沥干茶汤这点细节都很关键。

要是上一冲的茶汤不存在及时沥干，底部还残留不少汤水。

那在长时间的浸泡下，这部分被遗留和遗忘的“残汤”会被闷得异常浓重。

光是浅尝一口，就能让人苦涩得皱眉。

等到下一冲接着泡茶时，再次注入沸水。

此时，这部分被闷得浓苦不堪的茶汤会兑入其中，作用到后几冲的茶汤滋味。

为了在喝茶时，可以更好的喝准一款茶的原汁原味和纯正滋味。

每一冲泡茶出汤后，沥净沥干每一滴茶汤，很有必要。

喝功夫茶时，在泡茶沥干茶汤这点看，盖碗比各式的茶壶更有优势。

出汤时，将盖碗的出汤口对准公道杯。

等到大部分汤水倒出后，再视情况重复两遍出汤动作，可以达到“滴汤不留”的效果。

但茶壶冲泡则不同，它们的壶底宽，纵深长，但偏偏出汤的壶嘴相对窄小。

倒出茶汤时，壶嘴容易被泡开的茶叶堵塞，造成出汤不畅。

于是，在沥干茶汤这件事上，难度相对比较大。

从这点细节看，在冲泡红茶时，选盖碗可比用茶壶更有优势！

《7》

泡红茶时，要不要用克秤称茶？

要。

网上总有评论说，“泡茶喝还要用上克秤，太矫情。”

其实，那样的想法不对。

当你在真正喝到一泡好茶时，就会打消这样的念头。

泡好一杯茶，茶水比例是关键。

用标准器型的盖碗泡茶，一次投茶5克。

单独泡袋装的红茶，一包茶5克，刚好一次性喝完。

要遇上罐装的、袋装的大包装红茶时，用克秤称茶很有必要。

为了精准的控制投茶量，少不了一把小巧的家庭克秤助力。

不然，随手抓一把干茶，谁也不好保证可以做到刚刚正好。

这一点，平时喜欢做烘焙、做蛋糕、做甜点的朋友，相信能深有体会。

换到喝一泡好茶上，投茶量控制自然也来不得马虎！

《8》

秋天很燥。

特别是近日来，不存在下一点雨。

晴日高悬，天高云淡。

西风吹拂，空气里的水分减少，皮肤和喉咙都感受到了干燥带来的不适。

这般干燥的时令，少不了多喝茶润燥。

对喜欢喝红茶的朋友而言，冲泡红茶的学问不存在那么简单。

至少不能将所有的红茶，都当成是某顿。

随意放在杯子里，闷泡上大半天再去喝茶，泡法不存在任何精致追求。

但按这样的泡法，对待正山小种、金骏眉时，未免太暴殄天物。

泡好一杯茶，告别错误的方法，选择正确的泡法。

方才是，喝好茶的关键要义！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！