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2023-06-04
喝普洱茶会口苦吗？答案是肯定的，因为普洱茶中含有大量的咖啡碱，这类物质进入人体后会刺激胃液分泌，从而加重人体对食物的消化吸收，引起人体出现不不同程度的腹胀、腹痛等症状。喝普洱茶的时候最好不要空腹喝，尤其是肠胃不好的人，更不要空腹喝。 假如你有胃病，也不要空空腹喝。因为普洱茶中含有咖啡因，会刺激胃酸分泌，引起胃部不适。喝普洱茶的时候最好在饭后半小时左右喝。
喝过普洱生茶的茶友，可以说几近99%的人，都感受过喝到过茶汤中的苦味。于是很多茶友，就会有“普洱茶的苦是好还是不好？什么样的情况是好，什么样的情况是不好”这样的疑惑。
本文将从苦味的基础物质、好的苦味是什么样、不好的苦味是什么样等几方面实施解答。
普洱生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、阳光晾晒、蒸压成形、自然干燥、包装等一系列的制茶工序后，形成的自然转化的茶品。茶叶在制成成茶品的期间，只实施了轻微的发酵，使得茶叶中的多酚类物质大量留存。而这些物质在后期存储中，发生一系列复杂的变化。
在干燥、干净、温湿度适宜、无光照直射、无异味的环境下，恰当存储的生茶，无论是5年还是10年亦或是20、30年，再品饮时会有不一样的滋味。
如南茗佳人的《2002年老曼峨》古树春茶，在昆明干仓下存储15年，茶叶中的各种可以呈现出味道的物质，随着时间的加长，发生一系列复杂的酶化反应。
15年后品饮《2002年老曼峨》时，茶汤入口醇滑饱满，滋味纯正，茶香纯净，茶香溶于茶汤，甜香蜿蜒在口腔中，顺滑咽下后，唇齿间余留着茶香；越往后品饮，发现茶汤中苦的味道已经不存在新茶时期那么浓，回甘生津甘甜绵润持久；蜜韵与茶汤很好的相融，茶汤变得圆润细腻。
形成生茶苦味的基础物质主要是茶叶中的咖啡碱、儿茶素等。这两类物质容易溶于热水，使茶汤呈现出苦味。同时又与茶叶中的糖类、氨基酸类等物质，形成复合物，提升茶汤的甜度、鲜爽度。
茶叶中的咖啡碱、儿茶素等物质含量的多与少，由茶树的生长环境起着决定性作用。
如布朗山系的老曼峨、曼新竜等村寨中生长的茶树，将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后，会发现茶汤滋味中的苦味，较其它山系出产的茶品浓重。
而像景迈、临沧等地生长的茶树，将茶树鲜叶制成茶品冲泡品饮后，茶汤中涩的滋味比苦味明显。
除了茶树的生长环境会作用茶叶中多酚类、咖啡碱等物质含量的多少，从而作用茶品冲泡后苦味的轻重。还有制作工艺的不当和茶叶病虫害也会作用茶叶滋味中的苦味。
生茶的制作期间，除了原料的优质，还需要有精湛的制茶技艺。杀青的适度决定着茶品的品质和后期良好的自然转化。
杀青的温度对茶叶中酶等活性物质有较大作用，温度过高，使茶叶中活性酶等物质失去活性，不利于茶品后期的存储和自然转化；温度过低，杀青实施的不彻底，茶叶的青味、含水量不能减少到恰当的量，作用茶品制成后的品饮感受，所以杀青时温度过高和过低都不行。
最后就是茶叶在生长期间，因为病虫害等起因使得茶叶内含物质遭到破坏，从而苦味加重。
但对古树茶而言出现的概率不大。因为古茶树历百年生长，已经形成了本人特别的生态系统，无需借助人为因素，就可以依靠天然的生态系统实施调节。如茶树给鸟栖身，鸟吃虫子保护茶树。
这是从苦味产生的物质基础来分析，而每个人对苦味的感受存在一定差异，有的茶友对苦味十分敏感；有的茶友也许会较为迟缓。咱们就从苦给人带来的感受再来分析一二。
普洱生茶的苦味轻重包含：几乎不存在苦味、轻微的苦味、苦味重、苦味浓烈；
普洱生茶的苦味产生快慢：茶汤一入口就能感到苦味、苦味随茶汤慢慢的出现；普洱生茶苦味是不是能化以及化去的快慢：能化且快速来，快速去；随时间缓缓化去；不能化且苦味快速来。
常言道：“不苦不涩不成茶”但还有下一句“苦涩不化非好茶”。
普洱生茶冲泡后，出现的苦味，若是苦味可以迅速化去，且随之而来的是回甘甜润，这样的苦可视为好的苦。
若是苦味在口腔内持久不散，同时每饮一泡茶都会叠加，给口腔造成不适感，这样的苦则为不好的苦。
当然因为每个人对苦味的感知不同，并非是绝对的。但饮茶，适口为好，给口腔带来舒适的茶方能算得上好。
普洱生茶的苦味还会受到，冲泡时投茶量和出汤时间的作用。
有的生茶投茶量需要比一般的茶品减少，如当冲泡南茗佳人出品的2017年《老曼峨》古树春茶时，投茶量在6克。
这款茶选料自老曼峨甜茶系列的古树茶鲜叶，以传统手工制茶工艺制成。因为老曼峨位于布朗山系，在特别的气候、水源、土壤的共同作用下，使得茶叶中咖啡碱的含量较高。冲泡时投茶量需适当减少。
冲泡茶品时，出汤时间的把握也很关键，不宜重闷，前5泡即入即出，不宜泡较长时间。
“不苦不涩不成茶，苦涩不化非好茶”。普洱茶的苦是一种正常的滋味呈现，只是苦味有轻有重，有化和不化，有化的快慢之分。本文为原创，图片由南茗佳人（ID：nmjrcha）提供。
关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：6480348(长按复制)交流学习。
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