普洱的收藏价值
2023-06-05
普洱茶为何这么耐泡呢？普洱茶的制作工艺非常讲究，茶叶经过渥堆发酵，在高温下形成一种特别的物质，这类物质具有抗氧化、抗衰老的作用，所以喝普具有延年益寿的功效。普洱茶中含有丰富的维生素，可以帮助人体消化，增强食欲，促进肠胃蠕动，从而达到减肥的效果。 普普洱茶中含有大量的咖啡碱，可以刺激中枢神经，起到提神醒脑的作用。经常饮用普洱茶，可以有效缓解疲劳，提升工作效率。
普洱茶的耐泡，指的是普洱茶茶经过多次冲泡后，其汤色口感不存在太大的变化。一般普洱茶冲泡的泡数从几泡到几十泡不等，有的甚至更多。这主要是从茶叶内含物质的角度而言的，因为普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，其内含物质的含量普遍比中小叶种茶更高。
茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。研究表明，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等关键化合物含量越高，越有利于茶品质的形成。
作用普洱茶耐泡程度的七大因素
1、茶树品种。 茶多酚作为普洱茶后期存贮转化的最主要基础性物质，古树茶更高含量的茶多酚也意味着具有更高的后期转化价值和陈化空间。
2、茶树树龄。而一般，同等气候生态环境下，树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡；春茶相比秋茶而言内含物质更加丰富，所以会比秋茶耐泡；一芽两叶、三叶的也较为耐泡。
3、制茶工艺。
做茶工艺中揉捻越重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应减少。反之，揉成泡条的普洱茶，由于细胞壁破损不大，内含物质析出缓慢，相应显得较为耐泡。
4、茶品形状。普洱茶压制成饼后，不仅有利于内含物质更充分的转化，也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。 以何种形态保存（紧压茶或散茶），也会作用到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物的溶出有规律，就相对耐泡。
5、茶品年份。茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线，也不是简单的抛物线，其实更像是波浪线。一段时间内会更耐泡些，一段时间又不耐泡。
一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶，就好像一个沉睡的人，需要花费更多时间去唤醒。越老的茶，唤醒的时间需要更长，如在冲泡时，要多洗茶一遍，这样更有利于茶中的物质析出、释放，冲泡出来的口感更好。
6、投茶量。比如用300毫升的紫砂壶泡茶，每100毫升水投茶4g左右口感较佳，表现耐泡，投茶量过少相对而言则不耐泡。
7、出汤速度。冲泡出汤速度越慢，茶浸泡的时间越长，溶出的物质越多，茶叶就容易出现不耐泡的现象。
正如作用耐泡程度的因素有很多，决定普洱茶品质的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量标准之一。
耐泡度是判断茶叶品质的一个方面，体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。
有时候对耐泡性的过于追求，反而会作用咱们对所试茶品的体验，忽略茶叶的真正品质，普洱茶的品质由原料、工艺、香气、口感等多种因素共同决定，故此咱们采购的时候也不必过于究于耐泡性，适口即为珍品。
本文分享自东家匠人：荣瑞祥匠心普洱
在品鉴一壶茶的时候时常被问起“耐泡度”其实，决定茶叶是不是耐泡不仅仅是单方面的因素下面，咱们来看看是哪些变量作用茶叶耐泡度的——决定耐泡度的因素1、茶树的树龄和生长环境树龄和生长环境是决定茶叶本质的因素，在同等生长环境下，根深蒂固的古树相比小树和台地茶更占据自然优势。而不同的生长环境下，高海拔区域的茶园，高山云雾环绕，植被丰富，日夜温差大，漫射光多，茶叶中蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物丰富，茶叶本质优良，制成后也更耐泡、鲜爽部分。而低海拔正好相反，由于光照充分，鲜爽成分合成少，苦涩成分合成多，加上有机质的缺乏、频繁地采用化肥等起因，茶叶内含物不足，不仅不耐泡，滋味也有所欠缺。2、叶片的老嫩及完整程度一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或三叶的茶，耐泡度就要高部分。这是因为粗老的原料，其茶多酚等内含物质更为丰富，浸出物释放更缓慢，所以需要经过多次的冲泡，才能完全释放。茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。如“红碎茶”，茶条细碎，叶片完整度低，茶叶中的物质容易浸出，所以耐泡度就更差部分。3、毛茶制作中的揉捻在制茶工艺中，揉捻是很关键的一个环节，一方面为了茶叶做形，另一方面使细胞的破碎率处在一个合理的范围内，方便内含物的浸出。 揉捻程度与耐泡度紧密相关。揉捻过度，茶叶细胞壁破损过多，冲泡时内质浸出快，耐泡度会相应减少；但揉捻不足，又引起茶汁不易浸出，茶汤寡淡，一样不耐泡。4、泡茶对耐泡度的作用泡茶讲究三要素，即投茶量、水温和时间。一般而言投茶量越少，茶叶越不耐泡；水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。Q：为什么相比其他茶，普洱茶更耐泡？A：普洱茶之所以耐泡，主要有两个起因。第一，普洱茶原料为云南大叶种，茶多酚、咖啡碱等内含物含量较多，且乔木茶树经历了数百上千年的生长，内含物有一定积累。第二，适量茶梗提升了普洱茶的滋味和香气。茶梗的存在，常被视为“以梗充茶”，不被主流审美所待见。殊不知，茶梗中氨基酸、茶糖、纤维素等含量远高于茶叶。经过后期的发酵、转化，茶叶中可溶性物质增加，茶叶也更耐泡。
泡普洱茶要醒茶2至3次 然后再泡 因为它很耐泡 先让它吸收少量水分 再泡会让其容易散发香气和容易泡开 还要留意普洱茶要用百度以上的水泡 也就是说水越开越好 适合高温冲泡
冲泡普耳茶必须用92度以上的沸水冲泡才能泡出茶味。
就是过度发酵后的绿茶。
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