最简单铁观音_铁观音怎么 过程

最简单铁观音茶的制作方法，也是最基本的铁观音茶的制作方法。下面咱们一起来看看吧！首先咱们要准备一个干净的容器，然后把茶叶放进去，倒入适量的清水，浸泡十分钟左右，时间到了之后，咱们把茶叶捞出来，用清水冲洗干净，这样可以去除茶叶的苦涩味。

一：最简单铁观音制作方法

摇青是制作铁观音的关键工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激 活了芽叶内部酶的分解，产生一种特别的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓 郁时实施刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再实施文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采用它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁 的采集在整个制茶过程当中占了非常关键的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很 难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本 身的水份发散，太阳不可太大。

三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继 续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释 出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。

五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需 炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重 复实施25回才大功告成。

七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

特征

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻 蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久， 俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润 ，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄 ，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断 是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、 听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表 带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为 上，声哑者为次。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸 面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其特别香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神 怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而 且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音特别的香气 令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢 下咽，回甘带密，韵味无穷。至于特别的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观 音之魅力所以。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品 种茶树制成的乌龙茶。而在，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以铁观 音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概 念有所不同。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中， 并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯 均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮， 以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和，仍沿袭传统的“功夫茶”品 饮方法。采用陶制小壶、白瓷小盅(小杯)，先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶 容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。l一2分钟后将 茶汤匀倾入小蛊内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细吸，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，给以功夫 茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。铁观音茶一向为闽、粤、茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观 音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两 度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几已成为 乌龙茶的代名词铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶 类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农 业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年 （1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入省。”铁观音因品质优异，香味特别，各地 相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙 茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，实施“绿改 乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、等四大产区，以福建产制历史最 长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

假如是比较有经验的大师、老师傅制作的茶叶，手工肯定比机械制作的好，因为他们把控的更好，假如是一般的师傅制作，不一定有机械的好，机械是死的、固定的

二：铁观音制做

铁观音中国名茶，饮茶不但是传统饮食文化，茶为中老年人的最佳饮料，同时由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对消除自由基有一定的效果。适当饮茶可以振奋精神,提升工作,学习能力,促进食欲,改善消化系统功能等等,故建议每天适量饮用,对身体有较好的益处。

准备时间：10分钟

烹饪时间：20分钟

主料

铁观音茶叶

30g

茉莉花茶叶

20g

辅料

水

适量

步骤一

1.铁观音备用

步骤二

2.茉莉花备用

步骤三

3.洗净

步骤四

4.水壶里加入茶叶。

步骤五

5.再加入茉莉花和冰糖

步骤六

再从新到一壶水， 第二道茶水一般浸泡15秒即可。

烹饪技巧

可依据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点

三：传统铁观音制作法

铁观音的传统制法为重度晒青，晒青之后间隔一段时间后才能开始摇青，摇青次数一般为4次，每一次摇青的时间都比较短，但两次摇青的间隔时间则比较长，炒青一般在第二天的早晨。

传统观音有以下特点：（清香型）干茶外观乌黑、砂绿，盖香为花果香而不是兰花香；茶汤色泽金黄，茶性温和对肠胃刺激性很小，味道浓厚、回甘迅猛且带生津特征；叶底为黄褐色。（炭焙型/浓香型）干茶外观乌褐，盖香为熟果香与炭焙特有的馥郁香气，茶汤色泽浅褐色转深金黄色，茶汤很温和有养胃功效，味道醇厚，同样回甘生津迅猛，尤其生津特征非常突出，且极为持久。叶底乌褐色。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐8 v1 |/ V0 N5 ` y/ G

花果香、温和的茶性、浓厚的味道、迅猛持久的回甘、鲜明的生津特征：这是传统观音的主要特征。

目前的正做是指炒青时间为第二天早上，但前期的做青工序仍属于轻发酵制法。不过正做的轻发酵观音茶味更为丰富，回甘强度也更好，不足在于苦涩较难去，或许秋茶会好部分。正做的轻发观音很有特点，估计未来会得到流行。但它仍不是传统工艺。