铁观音的冲泡程序
2023-06-08
古田茶叶管理局预算编制工作，负责全县茶叶生产资金、技术指导、市场开拓、品牌建设、科技推广、信息服务等工作。指导协调全县茶叶产业结构调整，组织织茶叶生产基地建设和茶叶生产标准化、规模化、专业化发展。负责全县茶叶品质安全监督管理工作。负责全县茶叶生产经营单位的登记注册册和年度检查工作。指导全县茶叶产业结构调整和优化升级。组织实施、省、市有关茶叶品质标准和技术规范。
宁德市古田县种茶历史悠久，始于唐，兴于宋，南宋为鼎盛时期。清道光年间，古田县创制小种红茶，历经百年成为“外山小种红茶”著名产区，颇负盛名。
小种红茶是福建的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于崇安县（现武夷山市）星村镇或说桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”，是茶史界公认的红茶始祖。
19世纪到20世纪80年代，古田县乃是福建闽北地区(南平、三明)通往省会福州的交通要道(闽江航道和省道101、309线)，是武夷山岩茶、正山小种红茶等省内知名茶叶向外销售的中转站。
在一来一往之间，古田县运用正山小种红茶制作工艺创制了具有本人特色的小种红茶——“外山小种红茶”。古田红茶属全发酵茶，其制作工艺与正山小种相同，分为初制工艺和精制工艺。
初制工艺:采青一萎凋一揉捻一解块—发酵一毛火一摊晾一足火—毛茶。
精制工艺:毛茶—筛分一风选一拣制一熏烟烘焙一匀堆装箱一成品。
古田红茶成品条索紧细匀直，叶色乌褐油润，汤色橙红，香气馥郁，滋味醇和爽口；叶底呈古铜色，均匀柔软。
当时，古田县利用优越的地理位置使古田红茶名扬海外，清末民初的古建筑——福州台江区的“古田会馆”，是历史的见证者。“古田会馆”主要是由当时古田茶叶、米豆、红粬、烟叶四大商帮集资建造，馆内有石碑详细记载当时的捐建经过。由此可见，当时古田盛产茶叶的历史事实。
但从上世纪80年代开始，古田茶产业开始走下坡路，古田县的茶叶生产经历了由衰转盛及再度受挫又复兴的曲折发展过程。茶园改种水蜜桃、油奈等果树，劳动力转移种植香菇、银耳等菌类。茶园被荒废，茶队（茶场）无人承包管理，茶商开始转行。据统计，1983—1986年古田全县荒芜茶园3304亩，改种林2371亩，种果244亩，低谷时期全县只剩万亩茶园。
古田县茶业局局长黄昭密
而这类情况，到2000年后开始逐步改善。据古田县茶业局局长黄昭密介绍，近十几年来，在古田县委、县政府及相关部门的关心扶持下，坚持以市场为导向，大力发展新型现代茶业，初步建立起生产、加工、贸易、茶文化建设等方面协调发展的产业格局，欲在农业方面再造一支柱产业。
提升现代化加工水平
2018年，“古田红茶”取得地理标志证明商标。通过多年努力，古田茶业复苏的成效也在慢慢地显现。
华祥苑宁德古田红茶茶庄园
截至2018年，古田县茶园面积达3.3万亩，毛茶产量1680吨，产值近一亿元，全县完成8000多亩生态茶园建设；加工水平不断提升，全县现有茶叶加工厂30多家， 20家企业已经完成茶叶初制厂清洁化改造，引进清洁、节能设备150多台套，逐步形成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等多茶类生产格局；安全监管不断增强，开展“一品一码”全程追溯体系建设，全县17家茶企已列入省品质安全监管平台；产业龙头不断壮大，一批本土企业如明艳合作社等逐步发展壮大；品牌创建不断加强，“古田红茶”取得地理标志证明商标，“翠屏湖”取得宁德市知名商标、福建省著名商标。
资料来源于：国际看福建、《宁德茶志》、《闽东茶叶历史文化》、古田县茶产业发展概况
古田红茶
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