云南工夫红茶_云南工夫红茶礼盒

云南工夫红茶。云南工夫红茶是中国六大茶类之一，也是世界三大高香红茶之一。云南工夫红茶的特点是香高味浓，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底柔软，外形条索紧结重实，色泽乌润油润，香气持久幽雅，滋味鲜爽回甘，汤色红艳明亮，叶底匀齐柔软。云南工夫红茶在国内外享有有盛誉，产品远销美国、日本、加拿大、马来西亚、新加坡、泰国、印度尼西亚、越南等和地区。其中普洱工夫红茶更是中国十大名茶之一。

一：云南工夫红茶是什么茶

祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉

二：云南工夫红茶特点

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今天茶友“还我喵喵权”问了一个关于红茶的疑问，“红茶为什么分小种红茶和工夫红茶，有什么区别吗？”。

这个疑问问得很好很基础，想要熟悉两者的区别，就得先熟悉红茶的发展过程。

属于“全发酵茶”，起源于福建崇安（今武夷山市）。先有星村小种红茶，后小种红茶演变产生了工夫红茶和红碎茶（这里咱们不讲红碎茶）。

▲红茶的分类（点击可查看大图）

清代刘靖《片刻余闲集》记载，“山之第九曲尽处有星村，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”是对红茶较早也较为确切的记载。

一般指正山小种红茶，产于福建崇安（今武夷山市）武夷山级自然保护区星村乡桐木，所以也称星村小种或桐木关小种，是最正统的小种红茶。

▲正山小种干茶

最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。最具代表的工夫红茶是安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫等。

▲祁门工夫干茶

1、产地：

正山小种：仅武夷山市武夷山级自然保护区星村乡桐木一带。

工夫红茶：安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

2、香气：

正山小种：芳香浓烈，带有松烟香。

工夫红茶：鲜浓馥郁或清鲜持久，不同地区有其独有特色。

3、滋味

正山小种：醇厚回甘，有桂圆汤味。

工夫红茶：多醇厚甘甜，不同地区有其独有特色。

4、做工

正山小种：有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

工夫红茶：分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

怎么样，这下能分清小种红茶和工夫红茶的区别了吗？

锅炒

也称过红锅，是正山小种传统制法的一个步骤。

利用锅炒时的高温迅速破坏酶的活性，保留较多的多酚类化合物，为非酶性氧化创造条件。现今有的新式“清香型”正山小种会去掉该步骤。

熏焙

是正山小种传统制法的一个步骤。

用松柴燃熏，让湿坯在实施干燥的同时吸收松烟香味，使茶叶带有松烟香。现今有的新式“清香型”正山小种也会去掉该步骤，使松烟香去除，增加花果香。

外山小种

非正山小种产区所产茶叶用正山小种制作工序实施制作的茶，称为外山小种。

祁门工夫红茶的工艺

一般的茶叶制作工序有10道左右，祁门红茶则多达17道，单精制阶段就有13道工序，小懂也在这里分享给大家祁门红茶精制阶段的13道工序图。

▲祁门工夫红茶机械精制流程（点击可查看大图）

久炼成金，才有了名满天下的“祁门香”。所以啊，不下工夫，难得好茶。

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参考资料：

1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版；

2、《中国茶品鉴赏图典》，罗军编著，中国纺织出版社2013年版；

3、《轻松茶艺全书》，李洪编著，中国轻工业出版社2014年版。

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三：云南工夫红茶简介

工夫红茶的品种 导语：工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包含试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。 明末清初，中国发明红茶制法。工夫红茶，因制工精细，故名“工夫”。 工夫红茶按茶树品种可分为：大叶工夫(又称红叶工夫)，小叶工夫(又称黑叶工夫)。历史上还有以南岭山脉一线为南北界的华南工夫与华北工夫之分。 工夫红茶产品分正品茶、副茶、脚茶三类，正品茶分1-7级工夫红茶，还有碎茶、片茶、末茶;副茶，有副片、副末、正花香、付花香;脚茶，有茶梗、茶朴、(可饮用)细末。 建国后，生产的分级红茶、红碎茶，是为了适应国际茶叶市场而开发的新产品。 工夫红茶外形条索细紧，平伏匀称，色泽乌润，汤色叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因产地、茶树品种不同，形成品质特征各异，风味特别的“地名工夫茶”。 下面简单介绍几种具有代表性的工夫红茶 一、祁红工夫 祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年生产历史。主产安徽省祁门县。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称。 祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。 祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。 二、滇红工夫 滇红工夫茶，属大叶种类型的.工夫茶，主产云南临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。 滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮。 滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。 滇红工夫“茸毫显露”为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。 滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。 三、闽红工夫 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有本人的消费爱好者，盛兴百年而不衰。 1、政和工夫 政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。 2、坦洋工夫 坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。 坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。 3、白琳工夫 白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶。19世纪50年代。闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。 白琳工夫红茶外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑油亮，冲泡后香气鲜纯有毫香，滋味清鲜甜和;汤色浅亮;叶底鲜红带黄，经久耐冲泡。 四、川红工夫 川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气带有明显的焦糖香是它的品质特点，滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底柔软红匀亮泽。 因宜宾地区位于四川盆地拥有特别的气候特点，温、光、水、气条件良好，故此川红具有开采早、芽嫩匀齐、品质好的突出特性和优异品质。 五、宜红工夫 宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。 宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生，系我国商品质的工夫红茶之一。 六、湘红工夫 湘红工夫，是湖南工夫红茶的统称，因安化是湖南倡制红茶最早的县份之一，当地生产的红茶量大质好，驰名中外，享有"湖红"代表的光荣称号。湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之"湘红"，归入"宜红工夫"范畴。 湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚(靠近江西修水,归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细,毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。 ;