茶叶萎凋槽结构_茶叶凋萎的作用

茶叶萎凋槽结构。本发明采用一种特殊的工艺，使茶叶在萎凋期间不受外界环境作用，保持茶叶原有的色泽和香气，同时又能有效地控制茶叶的品质。本发明工艺简单，成本低，适合大规模生产。本发明的优点是：可以使茶叶在萎凋期间不受外界环境作用，保持茶叶原有的色泽和香气，同时又能保持茶叶的营养成分不流失。本发明的缺点是：制作工艺复杂，生产周期长，成本高。

一：茶叶萎凋槽结构图

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于

丨

《1》

清明时节雨纷纷。

还没到清明节，太姥山上的雨，便已经淅淅沥沥下了一整天了。

细细的雨丝打在茶树上，像是一把喷雾型的花洒，在给茶树们做着香雾SPA。

茶园边上的清明草，沐着雨丝，愈发出挑得水灵了。

它的成长，提醒着咱们，要吃清明粿了。

山间的雨，伴着薄雾，一直在下。

李易安说，梧桐更兼细雨，点点滴滴到黄昏。

村姑陈说，茶园更兼细雨，点点滴滴到黄昏，茶农岂是一个愁字了得？

春茶季，不能采茶的天气，对茶农而言，都是一种折磨。

卖炭翁的矛盾在于：可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。

而茶季鼎盛时期的雨天，茶农的矛盾则在于：雨后春芽发育快，牡丹长到寿眉长。

下雨了，茶芽发得多。但是却发得快，从牡丹发成了寿眉，生生降了一级，收入便少了。

生于底层，便是诸多无奈。

一叹。

《2》

下雨天不能采茶，能做茶吗？

能。

昨天采下来的茶，今天需要继续晾。下雨，怎么晾呢？

有两种办法，一，放在阳光房里摊晾。二，放到萎凋槽里用温热风吹干。

S师傅家的阳光房里，晒着荒野牡丹。

昨天采的白牡丹，放在萎凋槽里，正吹得欢快。萎凋房里有巨大的电风扇，把房间里的风排到室外去。形成人工的空气对流，让茶叶干得更快。

此时，假如行走在萎凋室的外面，会被一阵又一阵浓郁的香风给熏晕。

古人云：暖风吹得游人醉，直把杭州做卞州。

村姑陈云：茶风吹得游人醉，直把茶乡做故乡。

那些随着风随着水蒸汽而散出去的、茶叶细胞中的芳香醇（ 汀） ，是多么好多么诱人的天然香料啊。

村姑陈真想用个塑料袋把它们收集起来，分成小袋装，寄给你们。

这样，你们无论在哪个城市，在什么样的房间，置身于什么样的环境中，一打开袋子，就能闻到我寄来的、带着太姥山空灵神韵的、充满了茶叶天然芳香的空气。

那是这个春茶季，村姑陈从遥远的太姥山，寄给你们的，最好的礼物。

《3》

想起有朋友说，萎凋槽出来的白茶，不存在收藏价值。

突然就有一种无力感。

白茶确实是日光萎凋的最好。研究茶叶加工的老教授也讲过，阳光与茶叶实施交换，能生成有益菌，并促成很多有益物质的生成，成为茶叶未来转化的有力物质保障。

但是日光萎凋的好，却并不代表，雨天做的茶，用萎凋槽做出来的白茶，便不存在营养价值，便不存在收藏价值。

萎凋槽里出来的白茶，它只是不如日光萎凋的白茶那么好，它只是不如曝光萎凋的白茶那么鲜爽，但它并不是就不好。

渥堆的白茶才是真的不好。

萎凋槽里的白茶，只要具备三好，它便是好茶，也有收藏价值。

一好，是萎凋槽的品质要好。

假如是劣质的合成板搭建的萎凋槽，在萎凋的期间，这些劣质板会释放出有害的物质，被茶叶吸收，未来，有可能释放到茶汤里，给大家喝下肚子去。

真正好的萎凋槽，是不锈钢材质的。硬挺，透气性好，稳定性好。

二好，是摊晾的茶青要薄才好。

有的人，贪快，想让茶早早上市抢占头功。恨不得今天采的茶，明天就干，后天就能上市，大后天就能销售一空。

于是，把萎凋槽里摊晾的茶青，摊得厚厚的。再把风开得大大的，热热的。

像吹头发一样，大风大火，头发就干得快。

但是也散失了更多的养分，更多的内质，得了时间，失了品质。得不偿失。

三好，是卫生清洁要做好。

在采用萎凋槽时，要留意卫生。

萎凋槽最好要在茶季前，整体清洁一次，让灰尘等脏东西远离萎凋槽。

在采用时，要在萎凋槽上铺上干净的白纱网布，让茶叶躺在上面，而不是让茶叶直接躺在不锈钢丝网上。

只有保证整个萎凋过程的干净，整洁，才能收获香气干爽，气味纯净的好白茶。

《4》

萎凋槽，是不存在阳光的天气，茶农们做白茶的最好工具。

它是阳光的最好补充。

就像民办学校是公办学校的补充一样。就像民营医院是公立医院的最好补充一样。

补充，并不能取代主角。但补充，却是主角不可或缺的替补队员。

当阴雨连绵的天气，前一天采下来的白茶，即将要遭遇沤坏的命运时，萎凋槽的出现，搀救了这些频临死亡的茶青。

它的模拟风和自热功能，能模仿出阳光天的温度和风力，让茶青在这样的人工温度和人工风力下，自然走水，自然蒸发掉多余的水分。

它当然比不过日光。

但，在阴雨天，它是白茶的白衣天使。

是太姥娘娘派来的，挽救白茶青们的，天降奇兵。

看完这篇文章您或许还对这些内容感兴趣

请点击下面文字即可阅读▼

2019年，小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章

……

欢迎

或直接手机端点击下方的“熟悉更多”！

版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得

二：茶叶萎凋槽设计图尺寸

红茶

我国的红茶基本上分为三种：小种红茶、功夫红茶和切细红茶。十七世纪中叶，福建崇安首创小种红茶制法，是生产历史最早的一种红茶。到十八世纪中叶，在小种红茶制法的基础上，又发展了功夫红茶制法，之后又有了切细红茶，即红碎茶生产。

红茶的基本制造过程是：鲜叶 （1）萎凋 （2）揉捻 （3）发酵 （4）干燥

红茶对鲜叶的请求：除小种红茶请求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。

下面咱们以功夫红茶为例介绍红茶的加工过程：

（1） 萎凋

萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4—5小时适度。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。

（2） 揉捻

揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

红茶的揉捻机一般都比较大，多采用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

（3） 发酵

发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

（4） 干燥

发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%。

期望可以帮到你

红茶

我国的红茶基本上分为三种:小种红茶、功夫红茶和切细红茶。十七世纪中叶，福建崇安首创小种红茶制法，是生产历史最早的一种红茶。到十八世纪中叶，在小种红茶制法的基础上，又发展了功夫红茶制法，之后又有了切细红茶，即红碎茶生产。

红茶的基本制造过程是:鲜叶 （1）萎凋 （2）揉捻 （3）发酵 （4）干燥

红茶对鲜叶的请求:除小种红茶请求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。

下面咱们以功夫红茶为例介绍红茶的加工过程:

（1） 萎凋

萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4—5小时适度。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。

（2） 揉捻

揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

红茶的揉捻机一般都比较大，多采用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

（3） 发酵

发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

（4） 干燥

发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%。

三：茶叶的萎凋工艺

直接摊放在竹席上日光晒干。

那么茶叶为什么要晒干呢？因为把茶叶晒干了之后，它的保质期就会变得更长，而且可以使得茶叶不被蚊虫给侵蚀，损坏茶叶的品质。所以说，一般制茶的过程都是先把茶叶从树上给摘下来之后，就把茶叶全部洗涤一下，然后又晾干之后放在锅里实施炒制，炒制完成之后就要在太阳底下晒几个时日。