乔木生茶和熟茶
2023-06-10
天时茶器大红袍价格飙升，一时间成为茶界的热门话题。那么大红袍究竟是什么茶呢？为什么会如此受欢迎呢？今天咱们就来聊一聊这个话题。咱们来来熟悉一下大红袍的历史。据史料记载，早在明朝万历年间，福建漳州就有一位名叫林则徐的官员，在当地开办了一家茶庄，专门制作“大红袍”。林林则徐是漳州人，他的父亲也是一位茶商，所以林则徐从小就跟着父亲学习制茶技术。
純手工,在現在是壹個流行的說法,妳去買東西，遇到壹件東西價格偏貴了，妳和店家討價還價，店家的解釋往往會是—這是純手工的。在茶葉圈，手工茶的價格就要比機制茶貴得過。許多人就不明白了，純手工的茶和機制茶的差別真的就那麽大？
首先手說揉茶，手工揉撚耗時耗力，機器茶揉撚省時省力，但是手工揉撚易於控制，能在茶汁溢出、揉撚適度的那壹刻完成揉撚，機器揉撚則多少有壹些程式化。當然在充分的經驗積累下，也能夠把握恰當。但是機器揉撚多少會揉出壹些難以解散的小團。
當“機制茶”壹詞從手工茶的膜拜者口中說出的那壹刻，隱約中透露出壹種否定。為什麽呢？是因為冰冷的機器無法像人壹樣有感情，能夠與茶完成靈性層面的對話嗎？還是因為機器的單調動作無法像人壹樣時刻體察入微，所謂制茶人講究的“看茶做茶”嗎？
疑惑了好久，不得其解。壹次請教鬥記陳海標先生，他的解釋讓我們茅塞頓開。陳海標先生認為，機器加工不如手工鍋炒的核心只有壹個，就是葉溫。壹般滾筒殺青機殺青，葉溫是100多度。鐵鍋殺青時葉面溫度則不會太高，大部分就在60多度。這樣殺青後，存活的微生物以及活性物質相對較多，而高溫殺青呢，存活的微生物和活性物質就相對少很多。壹般機器殺青就會導致茶的後期轉化慢，低溫殺青就能夠保留更多的活性，總結了這個核心的內容之後，就可以做出新的機器來，低溫殺青，就沒問題了。老百姓手工殺青雖然沒有大問題，但是壹家炒得好，壹家炒的不好，機器殺青，就可以非常標準化，多少溫度，多少時間，都可以精準控制。
“別人都說手工殺青好，我就說肯定是機器殺青好，機器假如比不上手工，肯定是機器設計得不夠好。就像英女王坐那個賓利汽車，全手工嘛，還不是經常拋錨。”這是魔方設計師楊淳的理念。
?壹杯茶品人生浮沉 平常心造萬年世界?
歡迎大家評論區留言分享一下本人存茶的方法……
我是茶农王磊，按茶农角度分析，机器茶省工，省力做出来的茶比较一致，但远不如人工（做茶老师傅）。因为茶看茶做茶。个人觉得做茶和做茶一样是门艺术。
要想知道岩茶怎样焙火就要先搞明白，什么是焙火，像青茶类的茶叶大多数是需要焙火的，焙火说白了就是烘烤，只不过不是直接与火接触，中间隔了一个竹子箩筐，茶叶在箩筐里面。
一般焙火用碳来完成，因为方便，但是好部分的就会用木头来焙火，为啥大红袍有一股火味儿，就是这个起因。
焙火这个工序很有讲究，温度变化，时间长短直接作用茶叶的口感，很需要经验来完成的，现在工艺都差不多，标准化生产之后，有一套标准的流程，温度和时间把控的很好，所以它的味道基本上不存在啥大疑问。
首先作大红袍，先得把萎凋，晒青，做好以后，才是焙火，先把干茶放入一个竹篓子里面，放的量要适中，这个跟炉灶的大小有关，这个得经过计算好，因为放多茶叶有可能焙火不均匀引起茶叶品次不好。还得把握好火候，一般而言十几斤二十斤的样子，时间长短本人把握，依据本人生产的茶叶口感而定，可以浓可以淡。
时不时的看看检查焙火情况，本人觉得达到本人想要的程度后就可以把茶叶取出，晾干之后装起来就好了，工序就是这个样子，但是细节把控需要丰富经验。要不然容易出次品。
这就是怎样焙火了。
喜欢岩茶的朋友，尤其是刚入门的茶友，经常会被“火功”一词搞得晕头转向，轻火茶、中火茶、足火茶、高火茶……
为什么岩茶要以火功论茶呢？今天，咱们好好漫谈一番岩茶的“焙火”工艺。
什么是焙火？
焙火是岩茶制作的关键工艺之一，技术性最强，是形成岩茶特别的香气和茶汤口感韵味的关键工艺。火候的高低，直接反映在茶汤和叶底上。
以火为依据的焙茶方法，依据焙火的程度不同，可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
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