春季女性喝什么茶暖胃
2023-06-01
熟普洱茶煮法。1、普洱茶的冲泡方法有很多种，最常见的就是沸水冲泡法，这类方法适合新手，也比较简单。不过要留意的是，煮茶的水温不能太高，，也不能太低，否则会作用茶汤的口感。2、用玻璃杯煮茶，因为玻璃杯的透明度高，可以看到茶叶的颜色，所以用玻璃杯煮茶，可以更好地地品尝茶汤的滋味。3、用紫砂壶煮茶，因为紫砂壶的密封性好，可以保持茶叶的香气，也可以让茶汤更加醇厚。
熟茶的渥堆发酵对普洱消费者而言，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到“涉及商业机密，严禁参观”之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是“三分靠人，七分靠天”。因而发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都不存在十分严格的标准可循，而是充满了经验色彩，对一个茶厂而言，一个熟茶发酵师傅技术与经验的好坏，对厂家出品的熟茶品质有着关键的作用。
熟茶微生物发酵的微观世界中还有着许多未解之谜，但是对普通消费者而言，熟悉部分熟茶发酵一般性的工艺流程，对进一步认识熟茶、品鉴熟茶确是有着深远意义的，本期介绍熟茶发酵工艺的流程。
1、选地
选什么样的场地，对发酵而言，是非常关键的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要实施养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末不存在茶味为止。依据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以实施正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。一般而言起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
直接在水泥地板上，或是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采用离地发酵的方法，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上实施发酵。
2、堆茶
一般把晒青毛茶堆成50～70厘米高，实施发酵准备。至于是50cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10～20多吨的大堆，依据各厂的技术标准和需要掌握。
3、洒水
水质的好坏对发酵茶品质作用很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。从口感而言，勐海地区井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不错的口感。据检测，勐海地区的水多为酸性。在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很关键的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少部分，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
4、翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65°C之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步减少，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65°C。接下来差不多每周实施一次翻堆，假如温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的期间还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。假如温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
5、开沟
几次翻堆后，堆高继续下降，一般不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35°C左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会作用到普洱茶的品质。
6、养茶
堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以依据原料、气温等各种环节来调节。
渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需要几个步骤——
分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。一般采用分筛机实施分选,同时剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
灭菌：部分卫生请求高的茶厂在压饼前会对熟茶的毛茶实施灭菌或微生物灭活解决。
最后当然就是蒸压成型，包装出厂了。但是熟茶刚刚渥堆出来多少都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中存放1-3年，待堆味散去才压饼出厂。这只是一般流程的介绍，各厂还有本人保密的技术细节，就不得而知了。
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本文经说茶网转载，原载普洱杂志，作者为阿黄。
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