普洱茶叶杀青：度、时间、机器品牌及锅控制
2023-06-06
1. 普洱茶是一种特产茶，其制作过程非常特别，其中杀青和晒青是其中两个关键步骤。这两个步骤会直接作用到普洱茶的口感和品质。
2. 杀青是将 freshly plucked 茶叶实施加热，以抑制茶叶中的酶类活性，防止其进一步发酵。目的是停止氧化作用，从而保留茶叶的天然营养成分和芳香气味。对普洱茶而言，杀青的度一般在80℃右，时间为2-3分。
3. 晒青是将杀青后的茶叶接触太阳及自然空气，让其氧化率逐渐提升，从而形成干燥的茶叶，各自带着不同的香气。普洱茶一般是在遮阳的场所自然晾晒，时间视天气状况而定，一般需要实施多次晾晒。
4. 杀青和晒青两个步骤都是普洱茶制作期间不可缺少的步骤。其中，杀青是将茶叶活性瞬间减少，为后续的压制、发酵等步骤创造条件，而晒青是茶叶变化的过程，为普洱茶的口感和风味增色不少。
标签： #普洱茶杀青还是晒青
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